الدجاج

تتميّز لحوم الدجاج عن غيرها من أنواع اللحوم الأخرى بسهولة وتعدّد استخداماتها، كما أنَّ انخفاض أسعار لحوم الدجاج، وتوفرها في الأسواق سبب آخر يجعل لحوم الدجاج تحتل المرتبة الأولى في الاستخدام، تتوفّر لحوم الدجاج في الأسواق بعدة أشكال منها الدجاج الطازج، والمجمّد.


عمل كباب بلحم الدجاج

المكوّنات:

  • واحد كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم.
  • ضمة بقدونس.
  • رأسا بصل متوسّطا الحجم.
  • ثلاثة فصوص ثوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بهارات مشكّلة حسب الرغبة.
  • حبة فلفل حلولون أحمر.
  • حبة طماطم حمراء مقشرة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.


كيفية التحضير

  • نطحن نصف ضمّة البقدونس، ورأس البصل، وفصوص الثوم، وحبة الفلفل، وحبة الطماطم في مفرمة اللحمة.
  • نضيف إلى التتبيلة رشة ملح، وملعقة الفلفل، وملعقيتين من الزيت إلى الخليط، ونخلطهم جيّداً.
  • نضيف اللحمة المفرومة إلى التتبيلة، ونخلطهما جيّداً حتى تتكوّن لدينا عجينة متجانسةً.
  • نضع اللحمة في وعاء، ونغطيها جيداً، ونهجرها في الثلاجة لمدة لا تقلّ عن ساعة.
  • نشعل النار في الفحم المعدّ في كانون الشوي حتى يصبح جمراً أحمر.
  • نُخرج اللحمة من الثلاجة، ونقسّمها إلى كرات بحجم طابة التنس تقريباً.
  • نبلّل كفّ يدنا اليسرى ببعض الماء، ونُدخل سيخ الشوي في وسط كرات اللحمة، ونوزّعها عليه على شكلٍ أسطواني، بحيث تغطي ثلثي طول السيخ.
  • نُكمل العمل بالطريقة نفسها حتى الانتهاء من تام كميّة اللحمة.
  • نرتِّب أسياخ اللحمة فوق الكانون بشكل جيد.
  • نراقب اللحمة مع تقليب الأسياخ بين لحظةٍ وأخرى.
  • عند تحوّل لونها إلى اللون المضىيّ تكون قد نضجت.
  • نعبّئ بعض حبّات الطماطم والبصل في سيخ ونضعه على النار.
  • نفرغ أسياخ اللحمة في صحن كبير، ونزيّنه بشرائح الليمون، وأوراق البقدونس.
  • نأخذ حبات الطماطم ونهرسها في صحن، مع إضافة فص من الثوم المهروس، فنحصل على صحن من المقبّلات.
  • نقدّمه مع صحن من اللبن وبعض المخلالات.