التجفيف بالشمس

يعتبر تجفيف الطماطم من خلال الشمس كيفية تقليدية، حيث تتطلّب هذه الطريقة رطوبة نسبية تصل إلى أقل من 20%، ويفضّل أولاً تحديد المنطقة التي تتواجد فيها الشمس بشكل كامل، ثمّ يتمّ إحضار صواني بلاستيكية مسطّحة ونظيفة، كما يفضّل عدم وضع الطماطم في أوعية معدنية، لأنّ الشمس تسبّب تفاعلاً ما بين المعادن والطماطم، ثمّ يتمّ تقطيع الطماطم إلى طبقات رفيعة، وينصح هجر مسافة تقدّر بـ 2.5 سم بين بتر البندورة، حتى يصل الهواء إلى جميع البتر، ويفضّل وضع قماش على الطماطم حتى تحول دون وصول الحشرات والطيور إليها، وتوضع الطماطم على ازدياد يقدّر بـ 30 سم عن مستوى سطح الأرض، وذلك لتسهيل وصول الهواء إليها، ويُنصَح بعدم هجرها في الليل، وفي فترة هطول المطر، ويجب تجفيفها من ثلاثة أيام إلى أسبوع، وتعتمد هذه الطريقة على سُمك الطماطم، ومحتوى الرطوبة، والطقس.


استخدام الفرن

يفضّل تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية)، ثمّ يُنصَح شطف الطماطم باستخدام الماء البارد، وتجفيفها جيداً باستخدام المناشف الورقية، ثمّ تقطّع الطماطم إلى أرباع صغيرة، أويمكن هجرها كما هي، ولكن يجب وخزها عدّة مرات باستخدام السكين، ثمّ توضع على صينية، مع الحرص على هجر مسافة بين بتر البندورة حتى يتمّ تجفيف جميع البتر بشكل جيد، ثمّ يفضّل إضافة قطرات من الزيت بشكل متساوٍ على جميع بتر البندورة، ثمّ توضع الصينية بعد ذلك في الفرن، وتهجر حتى تُطهى بشكل جيد، ويقل حجمها بمقدار الثلث حوالي 2-3 ساعات، ثمّ يمكن بعد ذلك إزالتها من الفرن أوهجرها لمدةثمانية ساعات حتى تجف بشكل أكبر، ويعتمد ذلك على الرطوبة، وعصر الطماطم، ويمكن تخزين الطماطم المجفّفة في الثلاجة، أوالفريزر، أوفي إناء مغطّى بالزيت.