أطباق تركية رئيسية

صرر الأرز والدجاج

مدّة التحضير	45 دقيقة
مدّة الطهي	120 دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

المكوّنات

ستة كيلوغرامات من الدجاج.
ورقتان من الغار.
حبة من الجزر، مقشرة ومفرومة.
بصلة، مقشرة ومبترة أرباع.
عودان من الكرفس، مقشر ومفروم.
ثلاثة أعواد من البقدونس.
ست حبات من الفلفل الأسود الكامل.
ست حبات من القرنفل.
ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
كيس من عجين الباف باستري.
بيضة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مكوّنات الحشو:

ثلاث ملاعق ونصف من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
بصلتان، مقشرة ومبترة إلى شرائح رقيقة.
نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
كوب من الأرز المغسول.
ثلث كوب من اللوز المقشر.

كيفية التحضير

وضع الدجاج في قدر كبير مع جميع من أوراق الغار، والجزر، والبصل، والكرفس، والبقدونس، والفلفل، والقرنفل، ثمّ غمرها بالماء البارد وهجرها لتغلي على نار متوسطة.
تخفيف النار وهجرها تطهى وهي مغطاة لمدّة تسعين دقيقة لتنضج، ثمّ حملها عن النار وهجرها تبرد لمدّة نصف ساعة.
نقل الدجاج بعد حتى يبرد إلى لوح التقطيع وتسحيبه من العظم، مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
تسخين الزبدة، وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ قلي البصل، والنعناع لمدّة خمس دقائق، أولينضج.
إضافة الأرز، واللوز وتقليبها لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة مرق الدجاج وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود المطحون.
هجر المزيج يغلي ثمّ تخفيف الحرارة وهجره يطهى مغطى على نار خفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة، أولينضج الأرز ويمتصّ معظم المرق.
هجره يبرد لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الدجاج المبتر وخلطها جيداً.
خفق البيض، والزبدة معاً في وعاء صغير، وهجره جانباً.
فرد بتر العجينة المربعة قليلاً، ووضعها في نطقب عميق مثل زبدية صغيرة، مع هجر الحواف خارجاً.
ملىء العجين بالحشومع الضغط عليها بلطف، ثمّ إغلاقها بالحواف الزائدة من العجين.
قلب صرر العجين المحشوة بخليط الأرز في صينية الخبز، ودهنها بخليط البيض، والزبدة.
وضع الصينية في الفرن لمدّة عشرين دقيقة أوليصبح لونها مضىياً، وهجرها تبرد لمدّة خمس دقائق.

أرز اسطنبولي

مدّة التحضير	15 دقيقة
مدّة الطهي	30 دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

المكوّنات

بترتان من فيليه الدجاج، مبتر مكعبات صغيرة.
كوب ونصف من الأرز.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
ربع كوب من الفستق الحلبي، مقلي.
ربع كوب من اللوز، مقلي.
ورقتان من الغار.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

كيفية التحضير

نقع الأرز بالماء لمدّة ربع ساعة، ثمّ تصفيته.
تسخين ملعقة من الزبدة في قدر متوسط وإضافة بتر الدجاج وتقليبها على نار متوسطة إلى حتى تكتسب لون مضىي فاتح.
غمر الدجاج بالماء، وإضافة جميع من الملح، والفلفل، والغار، وهجر الماء يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً، إلى حتى ينضج الدجاج.
تصفية المرق، والاحتفاظ بالدجاج جانباً.
تسخين باقي كمية الزبدة في قدر متوسط الحجم، إضافة الأرز المصفى، وتقليبه على نار متوسطة لمدّة دقيقتين.
إضافة المرق، والزعفران، والملح، والفلفل، وتقليبها لتختلط، هجرها تغلي على نار قوية ثمّ تخفيف النار وهجره مغطى لمدّة عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى حتى يتشرب الأرز المرق.
إضافة بتر الدجاج المسلوق، ونصف كمية المكسرات، وتقليبها قليلاً بالشوكة، ثمّ إعادة القدر وهجره مغطى على نار هادئة جداً تقريباً عشر دقائق إلى حتى ينضج الأرز تماماً.
تقليب الأرز بالشوكة، ثمّ وضعه في طبق التقديم، وتوزيع بقية المكسرات فوقه وتقديمه بجانب اللبن.

مسقعة هجرية

مدّة التحضير	15 دقيقة
مدّة الطهي	30 دقيقة
تكفي لِ	ستة أشخاص

المكوّنات

خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
ست حبات من الباذنجان.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
بصلة كبيرة، مفرومة ناعم.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
قرن من الفلفل الأخضر، مفروم.
أربع حبات من الطماطم، مقشرة ومفرومة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الشطة المجروشة.
- البابريكا.
- الكمون.
- الملح.
- البهارات المشكلة.
كوب من الماء.
نصف كوب من جبن الشيدر، مبروش.
قليل من الصنوبر المقلي.

كيفية التحضير

تقشير الباذنجان على شكل خطوط، مع الاحتفاظ بالعنق.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ليسخن تماماً.
قلي الباذنجان إلى حتى يصبح مضىياً، وهجره ليبرد قليلا.
عمل شق في جانب حبات الباذنجان بواسطة سكين حاد، لتكوين جيب صغير لوضع خليط اللحم.
وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
إضافة اللحم وتقليبه إلى حتى يجف ماؤه تماماً.
إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل، الشطة، والبابريكا، والكمون.
إضافة الماء، وهجر اللحم على النار لمدّة عشر دقائق لتتسبك الصلصة.
ملءحبات الباذنجان بخليط اللحم.
وضع بقية خليط اللحم في الطبق، ثمّ ترتيب حبات الباذنجان المحشية على اللحم، توزيع الجبن على الوجه.
تغطية الطبق ببترة من ورق الألومينوم، وإدخاله للفرن لمدّة نصف ساعة.
توزيع الصنوبر فوقها وتقديمها مع الأرز الأبيض.