طبق غامبا الأرمِيني

مدة الطَّهي عشرون دَقيقة
مدّة التَّحضير ساعةٌ واحدة
تكفي لـِ 6-8 أشخاص


المكوّنات

  • حبَّة قرع جاكوكبيرة وزنها 5-6 كيلوغرام.
  • كيلوغرام ونصف من الأرز ذي الحبَّة الطويلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفِلفل الأسود.
  • مئتان وخمسون غراماً من الزَّبيب الأسود.
  • ثلاثمئة وستون غراماً من المشمش المُجفَّف المَفروم.
  • مئة وخمسون غراماً من التفَّاح المجفَّف والمُبتر.
  • 525 غراماً من العسل.
  • مئتان وخمسون غراماً من الزّبدة الذَّائبة.
  • مخفوق بيضةٍ واحدة.
  • ملعقتان كبيرتانِ من زيت الزَّيتون.


كيفية التحضير

  • نقع الأرز في المَاءِ لمدَّة 30 دقيقة.
  • بتر الجزءِ العلوي من حبة القرع على شكل دائرة (الاحتفاظ به جانباً) وتفريغ اللب الداخلي منها .
  • خلط الأرز المنقوع بالملح، الفلفل والفاكهة المجففة (الزبيب الأسود، المشمش والتفاح) في وعاءٍ كبير.
  • إحضار صينيَّة مُتوسِّطة الحجم ووضعِ حبَّة القرع عليه، ثمَّ تعبئَتها بخلطةِ الأرز حتَّى النّصف.
  • صب 175 غراماً من العسل و125 غراماً من الزّبدة الذائبة فوق خليطِ الأرز وتوزيعِهما بالتَّساوي داخِل القرع.
  • تعبئة القرعِ بما تبقَّى من خلطةِ الأرز، ثمَّ إضافة طبقةٍ أخرى من العَسل والزّبدة حتَّى تمتلئ.
  • تغطية حبَّة القرع بغِطائِها الدَّائري ودهنِها من الخارج بمخفوقِ البيضة والزَّيت، ثمَّ إدخالِها للفرن المُسَّخن مُسبقاً على حرارة (170 درجة مئوية) لِمدَّة ساعةٍ كاملة مع الحِرص على تفقُّدها بعد مرورِ نصفِ ساعةٍ من الوقت حتَّى تُصبح بنيَّة اللَّون وناعمَة الملمس.
  • إخراج الصينيَّة من الفرن وتقطيعِ حبَّة القرع بشكلٍ طولي لفتحِها وفردِها.
  • تقديم الطَّبق ساخناً مع تزيينِه ببعضِ المُكَّسرات.