مقدّمة
الحمص من البقوليّات، كالفول، والعدس، يؤكل نيّئاً أومطبوخاّ، تنتشر زراعته في أراتى الوطن العربيّ، وغنيّ بالبروتينات كغيرة من البقوليّات، ويعتبر بديلاً عن اللّحوم في المجتمعات الفقيرة، حيث يقول المثل الشعبيّ: (إذا غاب عنك الضاني ـ أي لحم الضأن ـ عمليك بالحمصاني ـ أي بائع الحمص ـ ).
يحتوي الحمص بالإضافة إلى البروتين على نسبة من الدهون والكربوهيدرات والألياف، وللحمص فوائد طبيّة كثيرة فقد وصف ابن سيناء أنّه ينفع في كثير من الأورام، ودقيقة ينفع للقروح ووجع الرأس، وطبخه يفتح سدد الكبد والطحال، ويفتّت حصوة المثانة، والكلى، كما أنّه يساعد في زيادة الوزن، وإدرار البول،ومنه تصنع مكسرات القضامة.
أمّا الفلافل فلتناولها عدّة محاسن مثل الشعور بالشبع والإمتلاء لاحتوائها على الكثير من الألياف ، كما أنّ الألياف تسهّل الهضم وتنظّف المعدة من الطعام المخزّن بها وتحتوي على نسبة عالية من البروتين.
