عمل بطاطس مُقرمشة
نحتاج إلى تناول البطاطس في مُختلف أوقات اليوم، ومع مُختلف أنواع الطعام، سواءً مقليّة أومشويّة أومسلوقة أومطبوخة مع المرق، وللبطاطس مكانة خاصّة لدى مُختلف شعوب العالم، ومن المُهم عند طهي البطاطس بقليها أوبشويها حتى تكون مُقرمشة ممّا يُضيف لطعمها لذةً مُميّزة عن مُختلف مكوّنات الطعام الأخرى، وفيما يلي كيفيّة تحضير البطاطس المُقرمشة والشهيّة.
المكوّنات
- كيلوغرام من البطاطس.
- مئة غرام من دُهن البط، أومئة ملليتر من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الطَّحين.
- ملح للتقدّيم.
كيفية التحضير
- نضع صينيّة للشوي ذات حجم كبير بما فيه الكفاية لوضع البطاطس في طبقة واحدة في الفرن، ونُسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
- نُقشّر البطاطس، ونُقطّعها إلى أربعة بتر مُتساوية طالما كانت حبّات البطاطس متوسِّطة الحجم، إلى بترتين أوثلاث بتر طالما كانت البطاطس ذات حجم أصغر.
- نضع البطاطس في قدر كبير، ونُغطّيها بكميّة من الماء كافية لتغطية البطاطس، ونُضيف الملح، وننتظر الماء حتّى يغلي، وعندما تصل درجة الغليان إلى ذروتها نُخفّف الحرارة، ونهجر البطاطس لمُدَّة دقيقتين، وفي هذه الأثناء نضع نوع الدهن الَّذي اخترناه في صينيّة الشوي الساخنة، ونهجر الصينيّة في الفرن لبضعة دقائق إلى حتى يُصبح الدهن ساخناً جدّاً.
- نُصفّي البطاطس من الماء باستخدام المصفاة، ونرج المصفاة جيّداً للتأكد من ذهاب الماء، وننثر الطَّحين، ونرج المصفاة مرَّةً أخرى إلى حتى تُغطّى كافّة بتر البطاطس بطبقة رقيقة من الطَّحين.
- نضع البطاطس بحذر في الصينيّة، ونقلبها في الزيت حتّى تُغطّى بالكامل، ونفردهم على شكل طبقة واحدة مع الحرص على هجر مسافة بين كُل بترةٍ منها.
- نُحمّص البطاطس بمُدَّة ربع ساعة، ونُخرجها من الفرن ونقلبها على الوجه الآخر ونُحمّصها لمُدَّة ربع ساعة أخرى، ونقلبها مرَّةً أخرى، ونُدخلها الفرن لمُدَّة عشر دقائق إلى عشرين دقيقة إضافيّة أوإلى حتى تُصبح مضىيّة ومُقرمشة، وننثر الملح عليها قبل التقدّيم.
