طريقة عمل بفتيك

البفتيك

هوتعبير عن طبق يحضر باستخدام لحم البقر أولحم العجل بعد طهيه بطريقة معينة، وينتشر تحضير هذا الطبق بشكل كبير في مصر أكثر من غيره من الدول، ويمكن تحضيره بعدة طرق مختلفة، والآن سنتعهد على طرق تحضير البفتيك بطرق سهلة.

البفتيك السريع

المكوّنات

كيلوغرام من لحم البقر الستيك.
حبة بصل مفرومة ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
ملعقة صغيرة من الملح.

كيفية التحضير

وضع شرائح اللحم في وعاء وإضافة لها البصل، وعصير الليمون، والصويا، والخل، والفلفل، والملح، والبابريكا، والبهارات وفركها جيداً.
وضع الزيت في في مقلاة ووضعه على النار، ثم وضع شرائح اللحم وهجرها على نار هادئة حتى تنضج تماماً مع تقليبها بين الحين والآخر.
نضيف القليل من الماء إذا جفت الماء عن اللحم وهولم يكتمل نضجه.
تقديم البفتيك ساخناً.

ستيك لحم الخاصرة

مدّة التحضير	عشر دقائق
مدّة الطهي	عشرون دقيقة
تكفي لِـ	ستة أشخاص

المكوِّنات

ست بتر من لحم الخاصرة.
ربع كوب من زيت الزيتون.
عصير ليمونة واحدة.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
ست حبات من الشطة.

مكوّنات توابل لحم الخاصرة:

ملعقة كبيرة من القهوة.
رشة من الملح.
ملعقة كبيرة من السكر.
رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من الشطة البودرة.
ملعقة صغيرة من فلفل الكايان الحار.

كيفية التَّحضير

تسخين الشواية أوالجريل إلى درجة حرارة عالية.
وضع بتر الستيك في طبق واسع وإضافة زيت الزيتون، الملح، عصير الليمون، الشطة والفلفل الأسود وفرك بتر اللحم بالخليط جيداً حتى تتنكَّه بطعم التوابل.
وضع شرائح الستيك المُتبلة على الشواية السَّاخنة وهجرها تتحمر لمدة من أربع إلى ست دقائق.
تقليب شرائح الستيك للجانب الآخر حتى تصبح متوسطة النضوج أوهجرها لمدة أطول حسب الرغبة.
حمل الستيك عن النار وهجره حتى يرتاح لمدة من خمس إلى عشر دقائق.
خلط كلٍ من مكونات توابل لحم الخاصرة، القهوة، الملح، السكر، الفلفل الأسود، فلفل الكايان والشطة في وعاء صغير وتعديل التوابل حسب الرغبة.
وضع الستيك على لوح التقطيع وبشر خليط الشطة فوق الستيك مباشرة وصب القليل من عصير الليمون ورش الملح والفلفل حسب الرغبة.

بفتيك كذاب باللحمة المفرومة

المكوّنات

خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
بصلة مبشورة.
نصف كوب من البقسماط.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
بيضتان.
ملعقة صغيرة من بوردة الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملح فلفل أسود -حسب الرغبة-.
كوب كبير من الدقيق.
كوب كبير من البقسماط للتغليف.
زيت للقلي.
ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

كيفية التحضير

وضع اللحمة المفرومة، والبصل، والبابريكا، والبقسماط، والبيضة، والملح، والفلفل الأسود، وقليل من القرفة، والزنجبيل، والبصل، والثوم البودرة في محضرة الطعام وخلطهم جيداً معاً لمدة دقيقة أودقيقتين.
وضع الخليط في طبق واسع، ثمَّ إحضار كيس من النايلون ووضعه على سطح مستوي، ووضع بعض من زيت الزيتون عليه ودهنه، ثمَّ أخذ بترة من الخليط ووضعها على الكيس وتشكيلها على شكل أقراص وتكرارالمستوى إلى حتى تنتهي كمية الخليط الموجودة.
وضع البيضة المتبقية في طبق واسع وخفقها مع قليل من الفلفل الأسود والملح، ثمَّ إضافة ملعقة صغيرة من اللبن أوالماء للبيضة حتى تصبخ أقل كثافة ويسهل استخدامها.
أخذ بتر البفتيك واحدة تلوالأخرى وتقليبها في الدقيق، ثمَّ في البيضة المخفوقة مع الملح والفلفل الأسود، ثمَّ في البقسماط وتكرار نفس المستوى مع جميع البتر (يفضل وضع البتر في البرّاد لمدة نصف ساعة أوساعة حتى تتماسك ثمَّ قليها).
وضع مقلاة واسعة على نار عالية ووضع الزيت في المقلاة وتسخينه، ثمَّ قلي بتر البفتيك حتى تمام النضج، ثمَّ تقديم البفتيك.