الترمس
يعدّ الترمس ( Lupinus) من النباتات البقولية ويوجد له الكثير من الأنواع تصل إلى 600 نوع أغلبها توجد في الوطن العربي، ويحتوي الترمس على ما مقداره (30%) بروتين، ومن (18-28)% زيوت و(34%) كربوهيدرات، ويستفاد منه للإنسان والحيوان ويكون جاهزاً بعد سلقه ونقعه بالماء لأيام، كما يستخدم مطحون الترمس كغسول في علاج الصلع في الطب العشبي، ومن أنواع الترمس الموجودة في الوطن العربي نذكر منها ما يلي: الترمس الأبيض، والترمس الأصفر، والترمس الشعري، وترمس دقيق الأسدية، والترمس الفلسطيني، والترمس القسطنطيني، وينتشر في المغرب والبرتغال وإسبانيا وإيطاليا.
طريقة سلق الترمس
الترمس المر
- يتمّ إحضار مقدار كيلومن الترمس المرّ وينقّى ويغسل جيداً، ثم ينقع مدّة (18) ساعة حتى يتغير لونه وينفش.
- يسكب عنه الماء بعد مضي المدة ويغسل مرّة أخرى، ثم يضاف اليه الماء ويوضع بقدر على النار حتى يغلي وعندما يبدأ بالغليان يهجر لمدّة خمس دقائق ويحمل عن النار ليتم تبريده.
- يبرد الترمس من خلال غسله لعدّة مرات وسكب ماء الغسيل عنه حتى يصبح بارداً.
- ينقع بالماء ويغطى الترمس ويتمّ تغيير مائه ثلاث مرات باليوم، حيثقد يكون لون الماء أصفر مرشد المرارة الموجودة به والتي يتم التخلص منها بواسطة تغيير الماء باستمرار بما يعادل (5-6) مرات حتى يصبح طعمه حلواً.
- يغسل الترمس بعد التخلص من مرارته، ثم يصفّى عن الماء ويوضع في وعاء ثم يرش عليه الملح، واليانسون، والكمكون، حسب الرغبة، ثمّ يوضع بالثلاجة لمدّة أربع ساعات وبعدهاقد يكون جاهزاً للأكل.
