زبدة الكاكاو
زبدة الكاكاوهي تعبير عن دهون نباتية تستخرج من حبوب الكاكاوالخام ، وتعتبر الدهون الموجودة في زبدة الكاكاومن نوع الدهون المشبعة، وتعتبر كمية الكافيين فيها كمية قليلة لا تذكر . تدخل زبدة الكاكاوفي صناعة الشوكولاته وفي تحضير بعض المراهم التجميلية ومستحضرات العناية بالبشرة مثل الصابون والكريمات التجميلية التي تعمل على نعومة وطراوة البشرة، وذالك بسبب ملمسها الناعم ،ورائحتها العطرية ،وخصائصها المرطبة ،بالإضافة إلى أنها تستخدم في تحضير بعض المستحضرات الصيدلانية، مثل التحاميل الطبية نظرا لخصائصها الفيزيائية المناسبة ، فهي تعتبر مادة غير سامة ولها درجة ذوبان قريبة من درجة حرارة الجسم . يمكن تخزين زبدة الكاكاومن سنتين إلى خمس سنوات بدون حتى تتعرض للتلف كونها من أكثر الدهون الطبيعية توازنا ، لونها أصفر باهت وتكون بنفس نكهة ورائحته الكاكاو.
كيفية التحضير
يتم اختيار ثمار الكاكاوالجيدة،وتدخل في عملية التخمير ثم تحمص حتى نتمكن من إزالة القشور ،بعد ذالك يتم ضغط حبوب الكاكاولفصل زبدة الكاكاوعن المواد الصلبة،وتسمى زبدة ولكنها تعبير عن مستخلص الدهن النقي للكاكاو.
تحتوي زبدة الكاكاوعلى مجموعة من الأحماض الدهنية المشبعة ،مثل حمض البالمتيك، وحمض ستياريك ،وأولييك ، ولينولييك . وتحتوي زبدة الكاكاو على البروتين ،وعلى مواد سكرية ،وتحتوي ايضا على عنصر الثيوبرومين ، وهومن المواد المواد المنبهة وتحتوي ايضا على الكافئين بنسبة قليلة ،وبعض المواد الملونة، ونسبة بسيطة من الزيت الطيار .
تستخدم زبدة الكاكاوفي صناعة معظم أنواع الشوكولاته ، مثل الشوكولاتة البيضاء، والشوكولاتة بالحليب ، والشوكولاتة الداكنة، يتم تصنيع الشوكولاتة من زبدة الكاكاووالسكر ،حيث تعتبر الشوكولاتة من الاطعمة الغنية ببعض المعادن الهامة مثل الفسفور والكالسيوم والكلس ، وفيتامين د المهم لتثبيت الكالسيوم في العظام ، ومجموعة فيتامين ب ، والبروتين .ولذالك فإن الشوكولاتة غذائهم لما تحتويه من المواد الدسمة والسكر، وتحتوي أيضاً
على ثمنات حرارية عالية ، لذالك فهي من الأغذية التي ينصح بها للأطفال ، وللأشخاص الذين يمارسون الرياضة ،والاعمال التي تتطلب جهودا فكرية ،والعمال. وتستخدم زبدة الكاكاوايضاً لازالة خطوط التمدد التي تظهر نتيجة للحمل، وكمرطب في علاج تشققات وحروق الجلد والشفاه وتقرحات الفم، ولمنع الجفاف وحكة الجلد، نظراً لخصائص زبدة الكاكاوالمرطبة . كما تستعمل زبدة الكاكاوبشكل كبير في عمليات التصنيع الغذائي ، وبذور الكاكاولها خصائص منبهة للجهاز العصبي المركزي، حيث تستعمل كمقوية للقلب والكلى وكمدرة للبول ، وتستعمل أيضاً لمعالجة الذبحة الصدرية.