المتطلّبات الأساسيّة لتحضير الرّايب

تُعد عمليّة تحضير اللّبن الرّائب من العمليّات سهلة التطبيق منزليّاً؛ وذلك لأنها لا بحاجة لأدوات اومكوّنات مُعقّدة، فيُمكن تطبيقها بشكل سلس وسهل، ويعتمد تطبيقها على تحضير المواد والأدوات الأوليّة والتي هي تعبير عن لبن رائب بحيث تعتمد كميّته على الكميّة المنوي تحضيرها، مع الحرص على حتىقد يكون غير منكّه ويحتوي على الكثير من الكائنات الدّقيقة، بالإضافة إلى حليب قليل الدّسم، ومن المُفضّل ألّاقد يكون مُبستراً تماماً.


عمليّة التحضير

تتبع عمليّة تحضير الرّايب المراحل الآتية:

  • يوضع الحليب في قدر كبير على نار متوسّطة الحرارة، ويُسخّن حتّى يبدأ بالغليان مع الانتباه لعدم فورانه وتحريكه باستمرار لمنع تكوّن طبقة عليه.
  • بعد وصول درجة حرارته 82 درجة مئوية يُزال الحليب عن النار ويبدأ تبريده حتّى درجة 37.7 أو43.3 درجة مئوية من خلال وضعه في وعاء يحتوي على الجليد وتحريكه قليلاً، ويُراعى ألّا تنخفض درجة حرارته عن 37.7 درجة.
  • في الفترة اللاحقة يتم إضافة البادئة والّتي هي تعبير عن اللّبن الزّبادي إلى كوب من الحليب الدّافئ وتُحرّك جيّداُ ثُم يُضاف المزيج إلى وعاء الحليب ويُحرك جيّداً حتى الامتزاج التّام.
  • في هذه الفترة أيضاً يُمكن إضافة أي مُكثّفات مرغوبة للحليب لزيادة كثافة الرّايب، ومنها الجيلاتين أوالحليب المُجفّف أوغيرها، ويتم ذلك بحسب الإرشادات على العبوة.
  • يوضع الحليب بعد ذلك في وعاة بصورة تحفظ حرارته بحدود 43.3 درجة مئويّة، وإغلاق الوعاء وهجره حتّى تتم عمليّة الترويب لعدّة ساعات.
  • تختلف مدّة حضانة الحليب تبعاً للقوام المرغوب اللّبن الرّائب، وتمتد ما بينخمسة ساعات وقد تصل حتّى ليلة كاملة.
  • في نهاية العمليّة يُنقل اللّبن إلى الأوعية المُخصّصة لحفظه ويُخزّن بالثّلاجة، من المُمكن تخزينه مُبرّداً بصورته الخام أومع إضافة المنكّهات المرغوبة.