طريقة بيض عيون بالطماطم
يعدّ طبق البيض بالطماطم أحد الأطباق الشعبيّة في دول الشام، وكذلك دول المغرب العربيّ مثل: الجزائر، والمغرب، وهوأيضاً يشبه أحد أطباق الفطور المكسيكيّة، ومع أنّ لكلّ دولة طريقة مختلفة بتحضير الطبق، وتسميات مختلفة للطبق، فإنّ المكوّنات الرئيسية تتشابه وهي البيض والطماطم والبصل، وقد تختلف بإضافة نوع من أنواع الجبنة إليه أومكعّبات من البطاطس المسلوقة أوالمشويّة أوبعض أنواع التوابل المتنوعة.
ويمكن عمل الطبق إمّا على النار بمقلاة عاديّة أوعمله في صينيّة صغيرة وإدخاله إلى الفرن لينضج البيض أوعمله في "طاجين" كأغلب دول المغرب العربيّ، وهويعدّ طبقاً رئيسيّاً مُشبِعاً إذا رافقه بعض الخبز، ويمكن تقديمه على الفطور أوالغداء أوالعشاء على حدٍ سواء.
