البيض
يعدّ البيض من أكبر مصادر البروتين الحيواني، ويحتوي أيضاً على نسبة من الدهون غير المشبعة، وكميّة من فيتامينات ب2، وب3، وب5، وب6، وب12، كما يحتوي على كميّةٍ جيّدة من حمض الفوليك، ويحتوي على المعادن الضرورية للجسم كالزنك. وأكثر أنواع البيض المنتشرة هوبيض الدّجاج، رغم وجود أنواع أخرى كبيض البط، والحمام، والحبش، وغيرها، كما أنّ البيض يتكوّن من ثلاث طبقات وهي: الصفار أوالمح، والبياض وهوزلال يغلّف الصفار، والقشرة الخارجية التي تغلّف البيضة وتحافظ عليها وتعطيها الشكل النهائي.
كلّ بيتٍ من بيوتنا لا يخلومن البيض، ومعظم الناس يتناولون البيض بشكلٍ يوميّ وخاصةً في وجبات الإفطار، وجميعنا نقدّم البيض مسلوقاً أومقلياً، إلّا أنّ هناك طرق كثيرة مميّزة ولذيذة لإعداد البيض، وسنعرض بعضها في هذا الموضوع.
ضعي البيض مع الماء في قدر من الألمنيوم، وضعيه على نار متوسطة، وأضيفي له رشّة الملح، ودعي الماء يغلي لمدّة عشر دقائق، بعد مرور الوقت المحدد صفّي البيض من الماء الساخن وضعي ماءً بارداً بدلاً منه، ثمّ قشّري البيض وضعيه في طبق زجاجيّ وقطّعيه إلى بترٍ صغيرة، وأضيفي إليه الزبدة الحيوانية مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا، واخلطي المكوّنات برفق حتى تذوب الزبدة من سخونة البيض وتصل إلى جميع بتر البيض، ثمّ قدّميها في وجبة الإفطار؛ حيث تكفي هذه الكميّة لثلاثة أشخاص.
قومي بتقطيع البصل إلى مكعّبات والنقانق إلى شرائح، ثمّ قومي بتقليب البصل مع الزيت حتى يذبل، ثمّ أضيفي النقانق وقلبيها حتى تتحمّر، واخفقي البيض مع الملح والفلفل الأسود والنعنع الناشف جيّداً، ثمّ أضيفي هذه المكوّنات إلى النقانق والبصل وقلّبيها بشكل خفيف باستخدام ملعقة خشبية، ثمّ اهجريها على نار هادئة حتى ينضج البيض، ثمّ ضعيها في طبق التقديم وقدّميها.
هذه الطريقة سمّيت بهذا الاسم لأنّها تشبه الوردة بشكلها الخارجي وتشبه العين بشكلها الداخلي، وهي طريقة بسيطة جداً، ولعمل بيضة الوردة نحتاج إلى المقادير التالية:
ضعي الزيت في مقلاة غير لاصقة، ثمّ ضعي دوائر الفليفلة بجانب بعضها، وافقسي بيضةً واحدةً داخل جميع دائرة، ثمّ ضعي رشة ملح، وفلفل، وهيل على جميع بيضة، ثمّ ضعيها على نار الغاز المتوسّطة وغطّي المقلاة جيداً، ثم اهجريها لمدّة خمس دقائق، احملي الغطاء وتأكّدي من نضوج البيض بشكل كامل، ثم انقلي وردات البيض إلى طبق التقديم وقدّميها مع وجبة الإفطار.
قومي بفصل البياض عن الصفار، وضعي البياض في وعاء الخفّاقة الكهربائية مع الملح، واخفقيه جيّداً حتى ينفش ويصبح لونه أبيضاً ويصبح قوامه كريمي، ثمّ أحضري مقلاةً غير لاصقة ذات يد ضد الاحتراق، وادهني المقلاة بالزيت، ووزّعي الكريمة فيها باستخدام ملعقةٍ كبيرة، وقسّمي فيها الكميّة إلى ثلاثة أقسام، ثمّ ضعي صفار جميع بيضة داخل جميع قسم من كريمة البيض، وأضيفي رشة من الملح فوق الصفار، ثمّ ضعي المقلاة في فرن متوسّط الحرارة من سبع إلى عشر دقائق حتى ينضج البيض تماماً، وانقليها إلى طبق التقديم وقدّميها مع خبز التوست المحمّص.
