مخبوز الدجاج والبروكولي والجزر في الصلصة الكريمية

المكوّنات

• خمسمئة غرام من صدور الدّجاج المسحبّة من العظم والخالية من الجلد.

مكونات خليط نقع الدّجاج:

• ملعقة كبيرة من اللّبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (ملعقة من الفلفل الأسود وملعقة من البهارات المشكّلة ).
• رشة من جوزة الطّيب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بصلة مقطّعة إلى بتر صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الثّوم المدقوق.
• كوبان من الجزر المطبوخ المقطّع إلى شرائح.
• كوب ونصف من زهرات البروكلي المطبوخة.
• كوبان من مرق الدّجاج.
• كوبان من كريمة الطبخ الدافئة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاري.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.

كيفية التحضير

• تقطيع الدّجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم ونقعها في المكوّنات المذكورة إلى عدّة ساعات.
• تشويح البصل في الزبدة مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود على النار الهادئة إلى حتى يطرى.
• إضافة الثّوم إلى البصل مع متابعة التقليب حتى يتحمّر.
• حمل الحرارة إلى متوسطة وإضافة الدّجاج مع رشّة من الملح على دفعات وتقليبه إلى حتى يكتسب لوناً مضىياً.
• إضافة مرق الدّجاج وهجر المزيج على نارٍ هادئة إلى حتى ينضج الدّجاج.
• إضافة الجزر والبروكولي والكريمة وبودرة الكاري وخلط المزيج.
• صب المزيج في صينيّة خبز ورشه بالقسماط.
• وضع الصينيّة في فرن ساخن إلى حرارة متوسطة وهجرها مدة عشرين دقيقة تقريباً.

أكواب السلطة

المكوّنات

• حزمة من الجرجير أوالسبانخ.
• القليل من بتر الفراولة أوالاتوتل أحمر الفريش.
• القليل من بتر جبنة الماعز أوجبنة الفيتا.
• القليل من شرائح اللوز أوعين الجمل.

مكونّات التتبيلة:

• كوب ونصف من الزّيت النباتي.
• كوب وربع من خل العنب الأحمر.
• ملعقة صغيرة من بذور الشيا.
• كوب وربع من السكّر.
• ملعقة صغيرة من المستردة.
• رشّة من الملح.

كيفية التحضير

• إحضار أكواب مناسبة لتقديم السلطة.
• تقطيع الجرجير أوالسبانخ إلى بتر متوسطة الحجم.
• رص الجرجير أوالسبانخ فى أكواب السلطة ثمّ إضافة طبقات من الجبن الماعز أوالفيتا فوقها.
• وضع التوت أوالفراولة فوق بتر الجبنة حسب الرغبة ثمّ التزيين باللّوز وعين الجمل.
• خلط جميع مكوّنات التتبيلة جيداً ثم إضافتها إلى السلطة قبل التقديم.

غموس الباذنجان المشوي

المكوّنات

• حبّة من الباذنجان الرّومي.
• حبّة كبيرة الحجم من الطماطم.
• حبّتان من الفلفل الرّومي الأخضر.
• رشّة من الملح والفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.

كيفية التحضير

• شوي الباذنجان على الشوايّة ثمّ تقشيره.
• خلط الباذنجان في الكبّة مع الطماطم والفلفل الرّومي والملح والفلفل وزيت الزّيتون.
• تقديم الباذنجان بارداً أوساخناً مع الأطباق الرئيسيّة المتنوعة والخبز العربي.

فخد الخروف مع الفريكة

المكونات

مكونات خليط البهارات:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة الناعمة.
  • الكركم.
  • الهيل الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • الملح.
  • البابريكا.
  • البهار المشكل.

مكونات سلق الفخد:

• بترة كبيرة من فخد الخروف مع العظم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرنقل.
• حبة كبيرة من البصل مبترة أرباع.
• بترتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.

مكونات سلق الأرز:

• ملعقتان من السمن أوالزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز المصري.

مكونات سلق الفريكة:

• كوبان من كلٍ من:
  • الفريكة.
  • المرق.
• ملعقتان من السمن أوالزبدة.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكسرات مقلية: فستق أولوز أوكاجوللتقديم .

كيفية التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء خمس عشرة دقيقة.
• وضع البهارات في طبق وتقليبها لتختلط مع بعضها وتقسيمها إلى جزئين.
• تتبيل الفخذ بنصف كمية البهارات، يمكن وضعه في البراد لعدة ساعات لاكتساب نكهة طيبة من البهارات، أوطبخه مباشرة.
• تسخين السمن في قدر كبير وتشويح الفخذ ليكتسب نكهة طيبة.
• إضافة البصل والبهارات السليمة وغمر الفخذ ثم هجره على نار متوسطة إلى حتى ينضج، ثم تصفية المرق والاحتفاظ به لسلق الأرز والفريكة.
• تسخين شواية الفرن، ووضع الفخذ بضع دقائق ليتحمر.
• تسخين السمن أوالزبدة في قدر، وإضافة البصل وتقليبه ليصبح مضىياً فاتحاً ثم إضافة الفريكة وتقليبها مع البصل ثم إضافة المرق وبقية البهارات والملح، وهجر الفريكة تغلي على نار متوسطة بضع دقائق، ثم تخفيف النار وهجرها لتنضج تماماً.
• تسخين السمن في قدر متوسط الحجم ثم إضافة الأرز وتقليبه بهدوء ليتشرب بالسمن وإضافة الماء وبعض المرق، وهجره يغلى لبضع دقائق ثم تخفيف النار وهجرها لينضج.

سمك بالأرز المحمر

المكونات

مكونات تتبيلة السمك:

• نصف كوب من كلٍ من:
  • الكزبرة الخضراء مفرومة.
  • عصير الليمون.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• كيلوغرامان من سمك الزبيدي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكاري.
  • الهيل.
  • اللومي الناعم.
  • الكمون.
  • الفلفل الأسود.
  • الكزبرة المطحونة.
  • الشطة المجروشة.
• كوب من الدقيق.

مكونات طهي الأرز:

• زيت ذرة للقلي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران مفتت.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • السكر.
  • ماء الورد.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي مغسول ومنقوع.
• شرائح بصل مقلية للتزيين.

كيفية التحضير

• غسل السمك جيداً بالملح والدقيق ووضعه في مصفاة جانبًا.
• وضع الزعفران في كوب زجاجي وإضافة ماء الورد إليه وهجره جانباً
• وضع الثوم، وعصير الليمون، والكزبرة، والشبت، والملح، والفلفل، والشطة، واللومي، والكمون، والكاري والهيل وتقليبهم جيداً إلى حتى نحصل على صلصة متجانسة.
• تقليب السمك جيداً بالخليط ليتغطى بالتتبيلة من الداخل والخارج، وهجره منقوع بالتتبيلة ثلاثين دقيقة أوطوال الليل.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وإضافة السكر والتقليب إلى حتى يصبح لونه مضىياً غامقاً ثم إضافة الأرز والماء وهجره يغلي بقوة إلى حتى يتشرب الأرز معظم الماء.
• توزيع خليط الزعفران وتغطية القدر وتخفيف النار وهجر الأرز يطهى إلى حتى ينضج تماماً.
• تسخين مقدار من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة ووضع السمك على دفعات في الدقيق وتقليبه جيداً ليتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق، ووضعه على دفعات في الزيت وقليه إلى حتى يكتسب اللون المضىي.
• نقل السمك على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• تقليب الأرز بشوكة كبيرة وسكبه في طبق التقديم، وتوزيع السمك على الأرز، ونثر شرائح البصل المقلية.

صينية سمك الدينيس بالبطاطس

المكونات

• ست سمكات دينيس متوسطة الحجم.
• أربع حبات من البطاطا المبترة إلى شرائح متوسطة السمك.
• أربع حبات من الطماطم المبترة إلى شرائح.
• بصلتان مبترتان إلى شرائح.
• ليمون، وكزبرة -للتزيين-.

مكونات تتبيلة السمك:

• حبة من الفلفل الأحمر أوالأصفر الحلو.
• بصلة.
• حبة من البندورة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.

كيفية التحضير

• وضع جميع مكونات التتبيلة في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً للحصول على خليط متجانس وسلس وخالٍ من التكتلات.
• قلي البطاطا بالزيت الغزير ووضعها جانباً.
• عمل شقوق على السمك من الجهتين.
• رص البطاطا في صينية الفرن ثمّ رص البندورة فوقها ورشها بقليل من الملح، ثمّ وضع السمك فوقها.
• توزيع البصل على وجه السمك.
• تغطية السمك بالخليط الذي تم تحضيره مسبقاً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثمّ وضع السمك فيه لمدة خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج السمك من الفرن بعد حتى يتم تحمير الوجه ورشه بالكزبرة الخضراء وتزيينه بشرائح الليمون.

شاكرية باللحم

المكونات

• كيلوغرام من بتر اللحم منزوع العظم.
• بصلة مبترة إلى أرباع.
• ورقتان من الغار.
• ستة فصوص من الهيل السليم.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صنوبر مقلي -للتقديم-.

مكونات خليط اللبن:

• ثمان أكوب من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

كيفية التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة اللحم إليه، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.
• التخلص من الزفرة التي تتكون على سطح اللحم بستعمال الملعقة.
• إضافة القرفة، والبصل، والملح، والغار، والهيل ثمّ تغطية القدر، وهجر اللحم يطهى لمدة تصل إلى ساعة ونصف تقريباً أوحتى ينضج اللحم بشكل تام.
• إخراج اللحم من المرق، وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
• وضع النشا، واللبن، والملح في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، وتقليب المكونات بالاستعانة بمضرب الشبك اليدوي حتى يذوب النشا.
• وضع القدرعلى نار متوسطة، وتقليب اللبن جيداً باستعمال ملعقة خشبية حتى يبدأ بالغليان.
• إضافة كوب أونصف الكوب من المرق أثناء تقليب اللبن حتى يصبح قوام اللبن متوسطاً.
• إضافة اللحم على اللبن والتقليب، ثمّ هجر الشاكرية لمدة ربع ساعة تطهى على نار هادئة.
• سكب الشاكرية في طبق عميق، ورش الصنوير عليها، وتقديمها بجانب الأرز بالشعيرية.