شوربة لسان عصفور بالكبد والقوانص
مدّة تجهيز المكوّنات | خمس دقائق |
تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- ربع كيلوغرام من لسان العصفور.
- كوب من الكبدة والقوانص مبترة إلى مكعبات ومسلوقة مُسبقاً فقط لإزالة الزفر (مراعاة عدم النضوج الكامل للكبدة).
- ملعقتان من الزبدة اللينة.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المفروم.
- رشّة من كلٍ من:
- الملح.
- الفلفل الأسود المطحون.
- القرفة البودرة.
- الهيل.
- حبتان من المستكة.
- أربعة أكواب من المرق.
- زيت النباتي -للتشويح-.
كيفية التحضير
- وضع لسان العصفور حتى يتحمص في مقلاة واسعة وإضافة ملعقة من الزيت وتحميره إلى حتى يكتسب لسان العصفور اللون المضىي الفاتح ويتغلف بالزيت.
- وضع الزبدة في قدر عميق حتى تذوب ثمّ إضافة ملعقة من البصل وفصين من الثوم المهروس وتقليبه حتى يتشوح.
- إضافة رشّة من الملح، والقرفة، والفلفل الأسود المطحون، وحبتين من المستكة، والهيل وتقليب المكوّنات ببعضها جيداً.
- إضافة الكبد والقوانص للبصل، والبهارات في القدر والتقليب حتى تكتسب طعم البهارات.
- إضافة المرق إلى خليط الكبدة والبصل ثمّ هجرها تغلي لعدة دقائق تقريباً.
- إضافة لسان العصفور المحمص إلى خليط الشوربة في القدر ثمّ تغطية القدر وهجره على النار ليتجانس الخليط ثمّ تقديمها.