طريقة عمل السمن
السمن العربي، أوالسمن البلدي، طعام الأجداد المفضل وسر بنيتهم السليمة وقوتهم، فلقد كانوا يضيفونه بوفرة على وجباتهم دون حتى يخافوا من خطر السقم، فنمط الحياة قديماً الذي كان يمتلئ نشاطاً وحيوية، كان يسمح لهم بتناول جميع ما طاب لهم دون خوف أوحساب.
يدخل السمن العربي في تحضير الكثير من الأطباق الشهية وخصوصاً الحلويات، كالبسبوسة، والهريسة، والكنافة، كما يعتبر السمن الوجبة الفاخرة صباحاً، خصوصاً إذا حُضّر مع البيض المقلي، أومع فتة الحمص، والسمن من المنتجات الدهنية الحلبية الهامة، والتي تعتبر نوع من الدهون الصافية المصنوعة من القشدة، أومن الزبدة بعد التخلص بما بهما من ماء ومواد صلبة لا دهنية، وفي هذا الموضوع سنعرض كيفية تحضير السمن العربي بخطوات متسلسلة وواضحة.
نضع الزبدة في قدر ونسخنها حتى تسيح وتصبح في حالة السيولة، ومن ثم نضيف مقدارَ ملعقة صغيرةٍ من الملح لكي نساعد على حمل درجة غليان الزبدة، وبالتالي ترسيب المواد غير الدهنية من الزبدة، وحفظ السمن المتكون لفترات طويلة، ثم نستمر في تسخين الزبدة على درجة حرارة ستون مئوية، وتصفيتها بشاش أبيض، ومن ثم نعيد الزبدة إلى القدر للتسخين مرة جديدة مع التقليب حتى تتكون الرغوة.
في هذه الفترة نزيد درجة الحرارة إلى مئة وخمسة تقريباً، وعندها يبدأ بالغليان وتظهر على السمن طبقة رغوة كثيفة تسمى الريم، ويبدأ السمن بالتسوية مع تجمد الرواسب اللادهنية، نحمل من حرارة التسخين لتصبح حوالي مئة واثنتي عشرة مئوية تقريباً، حيث تتجمع الجزيئات المعلقة وتنكمش ويحدث لها ترسيب، ويبدوالسمن صافي، ومع الاستمرار بعملية التسخين تظهر الرغوة وتبدأ رائحة السمن بالظهور، وتشكل اللون الأصفر المحمر، مع مراعاة عدم الاستمرار بالتسخين عند الوصول إلى هذه الفترة.
يهجر السمن لمدة ساعة حتى يهجرد، ومن ثم نصفيه بالشاش في أوعية التخزين، نصفيه مرتين حتى نتأكد من خلوالسمن من كافة المواد اللادهنية، وتغلق الأواني بإحكام للحفظ.
