طريقة عمل ملاح الروب الأحمر

المطبخ السوداني

اشتهر المطبخ السوداني بالنكهات المتميّزة التي قد تخالطها بعض النكهات المصرية والأرثوذوكسية والهجرية والشامية في الحلويات، وما زالت بعض الأطباق الشعبية من التراث السوداني مثل الرغيف أوالعيش البلدي، والكسرة والقراصة والعصيدة التي تقدّم مع الأطباق التقليدية، كما حتى استهلاك المطبخ السوداني للحوم يفوق أي مطبخٍ آخر سواء للشواء أواستخدامها بعد تجفيفها.

يُعتبر طبق مُلاح الروب الأبيض أوالأحمر من الأطباق المشهورة عند المطبخ السوداني ويتم تحضيرهما بطريقةٍ سهلةٍ والفرق بينهما أنّ ملاح الروب الأحمر تتم إضافة الطماطم إليه، ويتم تقديم طبق ملاح الروب كطبقٍ جانبيّ فهويشبه لبن المنسف الذي يتم تحضيره من الجميد.

إعداد ملاح الروب الأحمر

المكونات

ثلاث حبات من البصل متوسّطة الحجم.
خمس ملاعق من الزيت النباتي.
كوبٌ من الماء.
حبّةٌ من الطماطم متوسطة الحجم.
ثلاث علبٍ من اللبن الزبادي.
ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني.
ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
حبّةٌ من مكعبات مرقة الدجاج.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الصلصة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الويكة الناشفة.
ملعقتان كبيرتان من السمنة.

كيفية التحضير

قشِّري حبات البصل وافرميها بشكلٍ ناعمٍ وضعيها جانباً.
اغسلي حبة البندورة وقطِّعيها واهجريها جانباً لحين الاستخدام.
أحضري وعاءً للطهي، وضعي به الزيت النباتي على نار هادئة، وأضيفي البصل المفروم، وقلّبيه جيداً واهجريه حتى يتحمر مع الحذر من حتى يحترق.
أضيفي الطماطم المفرومة وكوب الماء والملح ومكعّب مرقة الدجاج وحرِّكيهم معاً ثم غطّي الوعاء، واهجري المكونات لتنضج معاً على نارٍ هادئةٍ.
احملي المكونات عن النار عندما تنشف الماء واهجريها جانباً لتبرد، ثم اخلطيها باستخدام الخلاط الكهربائي، وأضيفي اللبن الزبادي وزبدة الفول السوداني والصلصة والسمن واخلطي جيّداً.
ضعي الخليط السابق على النار الهادئة حتى يغلي، ثمّ أضيفي الويكة بالتدريج حتى يتماسك الخليط، ثم قدِّميه مع الكسرة أوالعَصيدة.

تنويه: الويكة تعبير عن مطحون نوع من نبات البامية؛ حيث يُعطي قواماً لزجاً عند إضافته إلى الملاح.