الكافيار
هوذلك البيض المالح المستخرج من بطارخ أنواع من الأسماك تحديداً سمك الحفش الذي نجده يعيش في المياه الباردة كبحر القزوين الذي يعد بدوره مصدر للكافيار، ويصنف بأنّه نوع من أنواع المقبلات الراقية الغالية الثمن، ويطلق عليه لقب "اللؤلؤ الأسود"، حيث يعد الطبق الرئيسي والأساسي المتواجد على موائد الأثرياء والملوك، حيث يعتبر رمزاً للفخامة، الكافيار.
أنواع الكافيار
- البيلوغا: الذي يتميز بلونه الأسود الداكن، بالإضافة إلى حجمه الكبير حيث يعد أفخر أنواع الكافيار، ويتمّ استخراجه من سمكة الحفش والتي تعمر بدورها لأكثر من 100 سنة.
- السفروغا: الذي يميزه حبيباته الصغيرة، وألوانه الداكنة، كما ويتمّ استخراجه من سمكة الحفش المعمّرة لأقل من خمسين سنة، وبدوره يعدّ أقل أنواعه من ناحية الجودة.
- باوستيرا: صاحب اللون المضىي أواللون الرمادي، المستخرج من سمكة الحفش المعمرة لخمسين سنة.
