كيفية طبخ سرطان البحر

سرطان البحر

سرطان البحر أوالكابوريا أوالسلطعون هوأحد أنواع الأحياء البحرية التي تنتمي إلى فصيلة قصيرات الذيل، ويعيش في جميع بحار ومحيطات العالم، وأهم ما يُميزها هوأنواعه المتعددة، إذ تصل إلى حوالي ستة آلاف نوعٍ، وفي الوقت الحالي أصبح يدخل في تحضير الكثير من الأطباق الرئيسية والسلطات المتنوعة، مثل: سلطة سرطان البحر، وصينية الكابوريا، وفي هذا الموضوع سنذكر كيفية تحضيره وطهيه بعدة طرق.

شوربة بتر سرطان البحر

مدة التحضير	خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ	ثمانية أشخاص

المكوّنات

نصف كيلوغرام من لحم سرطان البحر.
ثلاثة أرباع كوب من البصل المبتر.
ثلاثة أرباع كوب من الكرفس المبتر.
ملعقتان صغيرتان من زيت بذور العنب.
ثلاث عبوات من الطماطم المبترة إلى مكعبات.
أربعة أكواب من مرق الدجاج مع ملعقتين صغيرتين إضافيتين.
أربع حبات متوسطة الحجم من الجزر، مبترة إلى شرائح رقيقة.
كوب من البطاطا المقشرة والمبترة إلى مكعبات.
كوب من الذُّرة المجمدة.
نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
ملعقة صغيرة من صوص الفلفل الحار.
كوب من البازيلاء المجمدة أوالطازجة.

كيفية التَّحضير

تسخين الزيت في قدر كبير الحجم وتشويح البصل في الزيت لمدة دقيقة واحدة.
إضافة الكرفس إلى البصل وتشويحه إلى حتى يلين.
إضافة كلٍ من: الطماطم، الجزر، البطاطا، الذرة، المرق، الماء والتوابل وتقليب الخليط جيداً حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها.
هجر الخليط على النار إلى حتى يغلي، ثم خفض الحرارة أسفل القدر وهجره على نار هادئة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة مع وضع الغطاء إلى حتى تنضج الخضراوات وتصبح طرية.
إضافة لحم سرطان البحر والبازيلاء وتسخين الشوربة.
سكب الشوربة في أطباق مناسبة للتقديم، وتقديمها ساخنة.

تارت سرطان البحر

مدة التحضير	ثلاثون دقيقة
مدة الطهي	خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِـ	أربعة أشخاص

المكوّنات

عبوتان من لحم سرطان البحر المُصفَّى.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
عبوة من عجين الجُلاَّش.
ربع كوب من الزبدة المذابة.
خمسون غراماً من جبن الغرويير المبشور.
بيضتان.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
كوب من كريمة الخفق.
بصلة خضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الخردل.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.

كيفية التَّحضير

دهن نطقب التارت بالقليل من الزبدة الذائبة.
فرد أوراق الجُلاَّش فوق بعضها البعض على سطح طاولة نظيفة، ودهنها بالزبدة بين جميع طبقتين، ووضعها في نطقب التارت ودهن سطحها بالمزيد من الزبدة.
خبز قاعدة الجلاش في الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشرة دقائق أوإلى حتى يصبح لونها مضىيَّاً.
هجر الجُلاش جانباً إلى حتى يبرد تماماً قبل حشوِه.
رش الجبن على قاعدة الجُلاش بعد حتى تبرد تماماً.
وضع الزبدة في مقلاة، ووضع المقلاة على النار وهجرها إلى تذوب الزبدة، وإضافة الطحين وتقليبه مع الزبدة لمدة دقيقة أودقيقتين، ثم يتم إضافة الكريمة تدريجياً حتى تتكون صلصة بشاميل ناعمة ومتجانسة وكثيفة القوام.
وضع لحم سرطان البحر مع المكونات المتبقية في وعاء منفصل، وخلطها جيداً، وإضافة الخليط إلى صلصة البشاميل بعد حملها عن النار.
صب خليط سرطان البحر في قاعدة الجلاش، وإعادته إلى الفرن وخبزه لمدة من ثماني عشرة إلى عشرين دقيقة.
إخراج التارت من الفرن، وهجره ليبرد قليلاً، وتقديمه ساخناً.

عجَّة البيض مع لحم سرطان البحر وأوراق الثوم المُعمّر

مدة التحضير	عشر دقائق
مدة الطهي	خمسة دقائق
تكفي لِـ	ستة أشخاص

المكوّنات

مئة وخمسة وعشرون غراماً من لحم سرطان البحر، البتر أوالجامبوالمُقشر.
ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
نصف كوب من الفلفل الحلوالأحمر المبتر إلى بترٍ ناعمة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
ملعقتان كبيرتان من أوراق البصل الأخضر المفروم أوالثوم المُعمر الطازج.
تسع بيضات كبيرة الحجم ومخفوقة قليلاً.
خمس ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة أوكريمة الخفق.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.

كيفية التَّحضير

إذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة الحرارة في مقلاة غير لاصقة، وإضافة الفلفل الحلوالأحمر وطهيه إلى حتى يصبح طريَّاً لمدة ثلاث دقائق.
إضافة لحم سرطان البحر وطهيه لمدة دقيقتين إلى حتى يسخن جيداً.
نقل الخليط إلى وعاء وتقليب أوراق الثوم المعمر معه، على حتى يبقى دافئاً.
وضع المقلاة على النار مرة أخرى، ووضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
إضافة البيض مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة، وطهي الخليط برفق مع تقليبه حتى يبدأ البيض في حتى يصبح سميكاً لمدة أربع إلى خمس دقائق.
إضافة باقي كمية الكريمة، الزبدة، الملح والفلفل الحلوالأحمر، وطهي الخليط لمدة دقيقتين إلى حتى يصبح سميكاً وكريمياً.
إضافة لحم سرطان البحر وتقليبه.
تقديم عجة البيض مع لحم سرطان البحر ساخناً في طبق مناسب للتقديم.

البندورة المحشوة بلحم سرطان البحر

مدّة الطهي	35 دقيقة
تكفي لِـ	ستة أشخاص

المكوّنات

كوبان من لحم سرطان البحر.
ربع كوب من الثوم المعمر الأخضر، والبصل الأخضر المعمر.
ملعقة صغيرة من الخردل.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
حزمة من الريحان.
نصف كوب من المايونيز.
ست حبات من البندورة الناضجة.
الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
الملح -حسب الرغبة-.
رشّة من البهارات الاتية:
- بودرة البصل.
- بودرة الثوم.
- الكمون.
- الأوريجانو.
- الزعتر اامجفف.
- البابريكا.

كيفية التحضير

تحضير البندورة:

عمل إشارة X على قاعدة حبات البندورة ثمّ وضعها في قدر ووضع عليها الماء المغلي وهجرها لبضع ثوانٍ ثمّ تقشرها ووضعها على منشفة.
إزالة قاعدة البندورة لكل حبة ووضعها جانباً لاستخدامها كغطاء.

التطبيق:

حفر في منتصف جميع حبة بندورة باستخدام ملعقة صغيرة وتفريغ اللب ثمّ تتبيل حبات البندورة المحفورة بالملح.
وضع كلٍ من: الخردل، وعصير الليمون، والمايونيز، ورشّة خفيفة من البهارات كلها في وعاء وتقليب الخليط جيداً.
إضافة كلٍ من: لحم سرطان البحر، والريحان، والثوم، والبصل المعمر إلى خليط المايونيز وتقليب الخليط بملعقة دون تفتيت اللحم.
حشوحبات البندورة المحفورة بخليط المايونيز ولحم سرطان البحر ثمّ وضع حبات البندورة في طبق تقديم واسع ورشّ عليها القليل من أوراق الثوم المعمر، والريحان ثمّ وضع قاعدة حبات البندورة كغطاء على الوجه وتقديمها باردة.