كيفية التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة 200 مْ، وإحضار صينية ودهنها بقليل من الزيت أوالزبدة.
• تقشير الجمبري مع الاحتفاظ بالذيل وتقطيعه طولياً ليبقى متصلاً من جهة الظهر، ثم نثر بعض الملح والفلفل عليه.
• الحشوة: وضع الزبدة في قدر، وإضافة الثوم، البصل، البصل الأخضر والزنجبيل والتقليب إلى حتى يصبح الخليط مضىي اللون.
• إضافة المشروم والتقليب لبضع ثوانٍ ثم إضافة البطاطس، الملح، الفلفل الأسود، الكاري، الشطة، عصير الليمون، وتفتيت الخليط بالشوكة.
• توزيع الكزبرة والبقدونس على الخليط.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشوة على الجمبري والضغط عليه ليصبح بشكل هرم صغير.
• وضع حبات الجمبري في الصينية بحذر كي لا تقع الحشوة.
• نثر البقسماط والجبن وتوزيع بعض قطرات زيت الزيتون على الجمبري.
• إدخال الصينية في الفرن عشرين دقيقة إلى حتى يصبح الجمبري مضىي اللون.

كوكتيل الجمبري

المكونات

مكونات السلق:

• كيلوغرامان من الروبيان كبير الحجم.
• حبتان كبيرتان من الليمون مبتر شرائح.
• حبة كبيرة من البصل مبتر شرائح دائرية.
• أربعة فصوص من الثوم مبتر شرائح.
• أربع بتر من ورق الغار.

مكونات صلصة الترتار:

• كوبان من الكريمة الحامضة.
• كوب من المايونيز.
• حبتان كبيرتان من مخلل الخيار مفروم ناعم جداً.
• حبة صغيرة من البصل مفروم ناعم جداً.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة السائلة.
• أوراق خس طازجة للتقديم.

كيفية التحضير

• نزع رأس الروبيان من غير تقشير.
• وضع الليمون، البصل، الثوم، الغار، والقليل من الماء في قدر واسع ووضعه على نار متوسطة ثم إضافة الروبيان، وهجره يطهى لبضع دقائق.
• تصفية الروبيان من القدر، وضعه في طبق ووضعه في الثلاجة إلى حتى يبرد تماماً.
• تقشير الروبيان والتخلص من الخيط الأسود الموجود في الظهر.
• الصلصة: وضع الكريمة، المايونيز، المخلل، البصل، الثوم، الثوم البودرة، الأوريجانو، الريحان، الملح، الفلفل والشطة في وعاء عميق وخلطهم جيداً إلى حتى نحصل على صلصة متجانسة.
• إحضار هرم من الفلين الأبيض وتغليفه بالألمنيوم، وبواسطة أعواد خشبية صغيرة تثبيت أوراق الخس لتغطي الهرم.
• غرز عود خشبي في حبة الروبيان ثم غرزها على أوراق الخس، إكمال بقية الروبيان .
• وضع الصلصة في أطباق صغيرة.
• تقديم الروبيان مع الصلصة مباشرة.

جمبري بالثوم والكزبرة

المكونات

• نصف كيلوغرام من الجمبري، طازج ومقشر.
• مئة غرامٍ من الزبدة، بالثوم.
• ثلاث حبات من البصل، مبتر إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم، مبتر بتر كبيرة مقشرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة، الطازجة.
• ستة فصوص من الثوم، الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون، مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال، مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح، حسب الرغبة.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس، مبتر.

كيفية التحضير

• تسخين الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وإضافة الجمبري وتقليبه لمدة دقيقة واحدة ثم حمله ووضعه جانباً
• طحن الفلفل الأحمر بالهاون وإضافة القليل من الملح عليه.
• تسخين الزبدة المتبقة في مقلاة وتقليبها إلى حتى تكتسب لوناً مضىياً، تقطيع الكزبرة وإضافتها ثم إضافة معجون الطماطم ويطهى لمدة نصف دقيقة ثم إضافة البهارات، الشطة المطحونة، الطماطم وعصير الليمون والتقليب الخليط جيداً وهجره ليغلي لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
• إضافة الجمبري إلى الخليط وتقليبه.
• تحميص الصنوبر وبذور السمسم في مقلاة.
• سكب خليط الجمبري في وعاء عميق، وإضافة بذور السمسم والصنوبر والبقدونس على الوجه.

برياني الروبيان الهندي

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب والملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • خيوط الزعفران.
  • الكركم المطحون.
  • بذور الخردل.
  • الزنجبيل الطازج المقطّع.
• ملعقة كبيرة من الزبيب الأصفر.
• حبتان من بصل الشالوت المقطّع.
• حبتان من القرنفل والهال الأخضر.
• كوب وربع من حليب جوز الهند.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• كوب من أرز البسمتي المنقول لمدة ساعتين في الماء الدافئ والمصفّى جيداً من ماء النقع.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
• عود من القرفة.
• قرن من الفلفل الخضر الحار المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كيلوغرام من الروبيان النمر بقشره.
• كوب ونصف من لبن الزبادي.
• لوز مقطّع إلى شرائح ومحمّص للتزيين.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.

كيفية التحضير

• نقع الزعفران بالماء الفاتر في وعاء خلط صغير لمدة عشر دقائق.
• طحن بصل الشالوت، الثوم، البهارات والملح في مطحنة التوابل إلى حتى يصبح الخليط مثل المعجون.
• تسخين السمن في قدر متوسط الحجم على نار عالية ثمّ تحميص بذور الخردل بالسمن إلى حتى تبدأ بالتفتح ثمّ إضافة الروبيان إلى بذور الخردل ومتابعة التقليب لمدة دقيقة.
• إضافة جميع البهارات إلى الروبيان مع متابعة التقليب ثمّ إضافة حليب جوز الهند واللبن الزبادي إلى الروبيان ثمّ هجر الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى حتى يبدأ بالغليان.
• غلي ماء مملح في قدر كبير الحجم على نار عالية ثمّ إضافة الأرز إلى الماء وهجره على نار متوسطة لمدة اثنتي عشرة دقيقة ثمّ حمله من الماء بواسطة مصفاة مع مراعاة التخلص من ماء السلق جيداً.
• سكب الأرز المسلوق والمُصفَّى من الماء فوق بتر الروبيان في القدر ثمّ وضع الزبيب فوق الأرز ورش الأرز بماء الورد المنقوع به الزعفران على شكل خطوط.
• تغطية القدر بمنشفة نظيفة جداً وغير موبرة جيداً ثمّ وضع البرياني جانباً لمدة خمس دقائق حتى يرتاح ثمّ سكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسرات المحمّصة وتقديمه ساخناً.

روبيان بالتمبورا

المكونات

مكونات مزيج تغليفة الروبيان:

• ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من ماء الصودا.
• صفار بيضة.
• مئة وثمانون غراماً من الطحين متعدد الاستخدام.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

مكونات تتبيلة الروبيان:

• كوب من الطحين.
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً -حسب الرغبة-.
• ثلاثمئة غرامٍ من روبيان النمر متوسط الحجم المنظف والمدقوق.

كيفية التحضير

• خلط الطحين، نشا الذرة، البيكنج صودا، صفار البيضة، الملح والفلفل معاً في وعاء خلط عميق ثمّ صب ماء الصودا فوقها مع متابعة تحريك المكونات إلى حتى تندمج جيداً ثمّ وضعها بالثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
• تتبيل الروبيان بالملح والفلفل ثمّ وضعه في كيس بلاستيكي ووضع الطحين في الكيس ورج الكيس جيداً حتى يتغلف بالطحين ثمّ إخراج بتر الروبيان من الكيس وفض الطحين الزائد عنها.
• تغميس بتر الروبيان المغلفة بالطحين بخليط التغميسة الذي تم تحضيره.
• تسخين الزيت على درجة حرارة 170 درجة مئوية في مقلاة متوسطة العمق ثمّ قلي بتر الروبيان بالزيت لمدة أربع دقائق إلى حتى تصبح مضىية اللون ثمّ حملها من الزيت وتنشيفها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ وضعها بطبق التقديم وتزيينها بالبصل الأخضر المقطّع وتقديمها بجانب صلصة المايونيز الحار.

روبيان بالثوم

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من الروبيان المقشّر والمنظف من العرق الأسود مع عدم نزع الذيل.
• ملعقة كبيرة من محلول الكبّر الملحي.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الباردة المقطّعة إلى أربعة بتر.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من البقدونس الإيطالي المقطّع خشن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ماء لتخفيف الصلصة حسب الحاجة.
• ستة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.

كيفية التحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة وتشويح بتر الروبيان بالزيت الساخن إلى حتى يتغير لون الروبيان ثمّ إضافة الثوم إليه مع مراعاة عدم تحميره.
• إضافة بترة الزبدة مع عصير الليمون ومحلول الكبّر الملحي إلى الروبيان مع متابعة التقليب ثمّ إضافة نصف كمية البقدونس إلى الروبيان ثمّ إضافة البترة الثانية من الزبدة مع التقليب إلى حتى تذوب.
• حمل الروبيان عن النار ثمّ إضافة القليل من الماء إليه ثمّ سكبه في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.

الجمبري المشوي على الطَّريقة الآسيوية

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • صوص الصويا.
  • السمسم.
  • خل الأرز.
  • العسل.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• نصف كيلوغرام من الجمبري.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخمس بهارات.
• ثلاث شرائح من الزنجبيل الطازج.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.

كيفية التَّحضير

• وضع المكونات الآتية: العسل، شرائح الزنجبيل، الثوم المفروم، الجمبري، السمسم، خل الأرز، مسحوق الخمس بهارات، صوص الصُّويا وزيت السمسم في وعاء وخلطها معاً جيداً وهجر الخليط جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتشرّب التتبيلة.
• دهن الشواية بالزيت وتسخينها على درجة حرارة عالية وحمل الجمبري من التتبيلة ووضعه على الشواية مباشرة وشويه لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونه رماديَّاً.
• وضع مزيج التتبيلة في قدر وحمله على النار وهجره يغلي حتى ينقُص إلى النصف.
• وضع الجمبري المشوي في طبق التقديم ورشّه بالتتبيلة ثم تقديمه جاهزاً.

شوربة الجمبري

المكوّنات

• ورقتان من ورق الغار أوورق اللوري.
• كوب من الكزبرة المبترة.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّتان من البندورة الطازجة.
• ثلاثمئة غرامٍ من الجمبري النظيف.
• حبتان من البصل الأخضر أوالشالوت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز أومعكرونة صغيرة أولسان العصفور.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• شرائح من الليمون للتزيين أوالشبت.
• لتر من الماء.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.

كيفية التَّحضير

• وضع المكونات الآتية: الجمبري، المرق، الغار، الثوم، الزعتر، البندورة الطازجة والماء في قدر وحمله على النار حتى تنضج المكونات جيداً ثم تصفيته ووضع الجمبري في وعاء آخر وطحن باقي المكونات مع المرق.
• وضع زيت الزيتون والبصل في قدر وحمله على النار لتشويح البصل ويصبح مضىي اللون ثم إضافة معجون البندورة والمرق إلى القدر وهجره على النار حتى يغلي قليلاً.
• إضافة كلٍ من: الكزبرة، الملح، المعكرونة والفلفل الأسود إلى القدر وهجر القدر على النار لمدة سبع دقائق تقريباً أوحتى تنضج المكونات جيداً.
• تقديم الشوربة مع حبات الجمبري، إلى جانب الليمون والكزبرة.

جمبري مع البصل الأخضر على الطريقة الصينيَّة

المكوّنات

• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• خمسمئة غرامٍ من الفطر الطازج.
• كيلوغرام من الجمبري المُقشَّر.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• مئتا غرامٍ من البصل الأخضر.

مكونات التتبيلة:

• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات الصُّوص:

• نصف كوب من صوص الصويا.
• كوب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الماء البارد.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.

كيفية التَّحضير

• وضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء وخلطها جيداً ثم تقليب الجمبري في التتبيلة ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
• وضع المكونات الآتية في مقلاة: زيت الذرة، الثوم المفري والفطر وحمل المقلاة على نار متوسطة الحرارة وتشويح الثوم والفطر ثم إضافة الجمبري إلى المقلاة على مرحلتين حتى ينضج قليلاً.
• وضع ماء بارد في وعاء وإضافة دقيق الذرة إليه وتقليبهما معاً حتى يذوب الدقيق، ثم إضافة مرق الدجاج وصوص الصويا إلى الوعاء وتقليب المكونات جيداً، ثم سكب المزيج على الجمبري مع الاستمرار في التقليب.
• فرم البصل الأخضر فوق الجمبري وهجره على النار لمدة دقيقة واحدة مع التقليب المستمر.
• حمل الجمبري عن النار وتقديمه جاهزاً.

قريدس بالليمون والكزبرة

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المقطّعة إلى بتر صغيرة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطّع إلى بتر صغيرة.
• ستمئة غرام من القريدس الجامبوالمقشّر، المزال منه العرق الأسود.
• ملح، وفلفل أسود مطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فص من الثوم المفروم.
• خمس عشرة حبة من الطماطم المقطّعة إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الباردة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمر.

كيفية التحضير

• تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم.
• تتبيل القريدس بكمية وفيرة من الملح، والفلفل الأسود، ثمّ إضافته إلى المقلاة، وطهيه على نار عالية، لمدّة دقيقتين، حتى يحمرّ بعض الشيء.
• حمل القريدس عن النار، وإضافة ملعقة من زيت الزيتون المتبقية إلى المقلاة.
• إضافة الثوم، والكزبرة، وطهيها لمدّة ثلاثين ثانية، وإضافة الطماطم، وطهيها لمدة ثلاثين ثانية.
• إضافة القريدس، وعصير الليمون، وملعقة كبيرة من البقدونس المقطّع.
• تغطية الخليط، وهجره يطهى على نار منخفضة، لمدّة دقيقتين، حتى ينضج القريدس تماماً، وتهجرّز الصلصة.
• حمل القريدس عن النار، وإضافة الزبدة إليه، حتى تغطيه جيداً، وإضافة الصنوبر، ومن ثمّ تقديمه.

فيديو الجمبري بالثوم والليمون

يمكنك تحضير الجمبري بطريقة بسيطة وسريعة ولذيذة جداً! بحاجة بشكل رئيسي للثوم والليمون، شاهد الصوت والصورة لتعهد الوصفة :