طريقة عمل الدجاج المحشي

الدجاج المحشي

الدجاج المحشيّ من ألذّ الأطباق التي لا بدّ حتى نعدّها على المائدة في شهر رمضان الكريم أوفي العزائم كما العادة، وهي من الوجبات التي لا بحاجة إلى الكثير من المهارة في إعدادها فسيّدة ذات مهارة عاديّة ومتوسّطة في الطهي قادرة على طهي هذه الوجبة مثل المحترفين، مع أنّ الاعتقاد السائد أنّ الدجاج المحشيّ من الأطباق الصعبة لكن إذا جرّبتها ستجدينها من أجمل التجارب في المطبخ وأسهلها.

طريقة عمل الدجاج المحشيّّ

المكوّنات

التتبيلة

دجاجة بوزن كيلوغرام، أودجاجتان كلّ واحدة بوزن كيلوغرام.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة قرفة (دارسين).
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة بهار مشكل.
ملعقة صغيرة كزبرة جافّة.

الحشوة

كوبان من الأرز ذوالحبّة القصيرة (أرز مصريّ).
ملعقة كبيرة من الزيت.
خمس بتر من كبد الدجاج المقطّع، يمكن وضع لحمة مفرومة إذا لم يتوفّر كبد الدجاج.
حبّة كبيرة من البصل المفروم.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
نصف معلقة صغيرة من القرفة (دارسين).
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب من البازيلاء.
نصف كوب من الصنوبر المقليّ.

كيفية التحضير

اغسلي الدجاج جيّداً وجفّفيه، ثمّ ضعيه جانباً حتّى تجهّزي التتبيلة والحشوة.
لتجهيز تتبيلة الدجاج ضعي في طبق صغير المكوّنات من الكركم، والملح، والقرفة، والهيل، والبهار، والكزبرة، وقلّبيها معاً بملعقة صغيرة، ثمّ ادهني الدجاج بالخليط الناتج وضعيها في كيس لحفظ الطعم والرائحة داخل الثلاجة حتّى تنتهي من إعداد الأرز.
لتجهيز الحشوة، اغسلي الأرزّ ثمّ اغمريه بالماء الدافئ المُملّح واهجريه جانباً لمدّة ربع ساعة، وفي هذا الوقت سخّني الزيت في قدر متوسّط الحجم، وعندما يسخن ضعي كبد الدجاج أواللّحم المفروم حسب اختيارك وقلّبيه إلى حتى يذبل الكبد أواللّحم ثمّ أضيفي البصل، وقلّبي إلى حتى تنضج المكوّنات تماماً.
صفّي الأرزّ من الماء المنقوع وأضيفي له الكبد، والبهار، والقرفة، والملح، والفلفل، وقلّبي إلى حتى تختلط المكوّنات ببعضها البعض جيّداً. *أضيفي كوبين من الماء ودعي الأرز على نار عالية حتّى تغلي الماء، ثمّ خفّفي النار حتّى يجفّ الماء قبل حتى ينضج الأرزّ، وأضيفي البازيلاء والصنوبر، ودعي الأرزّ يبرد.
سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة، وأحضري كيسين من أكياس الفرن، ثمّ املئي تجويف الدجاج بالأرزّ حتّى الرقبة حاولي املئيها ، ثمّ استخدمي إبرة نظيفة وخيّطي الدجاج وأغلقيها جيّداً.
ضعي كلّ دجاجة في كيس وأغلقي الكيس وضعيه في الفرن من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتّى ينضج الدجاج ويحمرّ بلونٍ مضىيّ جميل، وقدّمي الدجاج على المائدة مع سلطة الروب بالخيار.

سلطة الطماطم الحارة

المكونات

أربع حبات من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات.
بصلة حمراء مفرومة فرماً ناعماً.
حبة من الفليفلة الحمراء الحارة، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً.
ست أوراق من الريحان الطازج مفروم ناعماً.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.

كيفية التحضير

ضعي الطماطم والبصل في وعاء.
ضعي زيت الزيتون، والخل، والفليفلة الحمراء، والملح، والفلفل في برطمان زجاجي ، وأغلقيه بإحكام ورّجيه حتى تختلط المكونات معاً ، ثم صبّي المزيج فوق البندورة والبصل وقلّبي بلطف.
انثري الريحان الطازج وقلّبي المكوّنات ثم قدّميها.

تاريخ النشر: 2020-06-13 13:39:26
التصنيفات: