ورق العنب
إن وصفة ورق العنب المحشي هي من الوصفات الشهيّة والتي يرغب الكثير من الناس في تناولها بسبب طعمها اللذيذ وفوائدها الكثيرة، وورق العنب هونبات يُقطف من فوق ثمرة العنب ويُسمّى الدولما أواليبرق، وأصل هذه الوصفة عثماني، وانتشرت في بلاد الشام ومصر والعراق.
ورق العنب المحشي
أفضل طريقة هي ترتيب الورق بانتظام بعد حتى يُحشى بحشوة الأرز، وربط الأوراق معاً ووضعها داخل مصفاة، ونضع المصفاة في وعاء به ماء يغلي لمدّة عشر دقائق، ثم يحمل من الماء ويُصفّى ويهجر ليبرد، ونرص الورق في حافظة بلاستيكية ويوضع في الفريزر، ويمكن استعمال طريقة البخار بوضع الورق المحشي في مصفاة فوق بخار الماء لمدّة ربع ساعة، وتحمل المصفاة ثم يبرد الورق ويُحفظ في الفريزر. إنّ عدم تعريض الورق المحشي للحرارة ووضعه مباشرةً في الفريزر يؤدّي إلى تكسر الأرز إلى حبيبات صغيرة بسبب تكون بلورات الثلج داخل حبات الأرز، ويفقد الطبق طعمه المميز ولا يعطي النتائج المطلوبة.
