طريقة عمل اليالنجي الحلبي

المكوّنات

  • نصف كيلومن ورق العنب.
  • حبتان من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الفلفل الناعم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • حبة بطاطا مبترة حلقات لوضعها في قاع الوعاء.
  • كوبان من الأرز المصري أوأي نوع من الأرز المنقوع.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
  • ثلاثة حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ثلاثة حبات بصل مفرومة ناعماً.
  • حزمة بقدونس مفرومة ناعماً.
  • نصف كوب من الجوز مفروم ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من القهوة الهجرية.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


كيفية التحضير

  • تحضير ورق العنب، ويتم ذلك بإزالة العود الأخضر من ورق العنب.
  • ترتيب الأوراق فوق بعضها حتى تسهل عملية اللف.
  • وضع ورق العنب في ماء مغلي لمدة 5-8 دقائق، ثمَّ عسله بالماء البارد.
  • وضع نصف كمية زيت الزيتون في وعاء على النار، ثمَّ إضافة الأرز، وتحميصه لمدةخمسة دقائق.
  • وضع زيت الزيتون في وعاء آخر على النار، ثمَّ تشويح البصل مع رشة ملح، والانتظار حتى يذبل.
  • إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر الحلو، وتقليب جميع منهما لمدة ثلاثة دقائق، ثمَّ إضافة الأرز.
  • تحميص الأرز مدة ثلاثة دقائق، ثمَّ حملها عن النار، وإضافة الطماطم، ودبس الفلفل، ودبس الرمان، والفلفل الأحمر الحلبي، والقهوة الهجرية، ثمَّ تقليب المكونات.
  • تعديل طعم الملوحة والحموضة بحسب الرغبة، ثمَّ هجر الخليط حتى يبرد، ثمَّ إضافة البقدونس المفروم، والنعناع الأخضر، والجوز المفروم.
  • فرد ورق العنب من الجهة الخشنة العليا، والجهة الناعمة السفلية، ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الورقة بشكلٍ اسطواني، ثمَّ لف الورقة على شكل أصابع.
  • وضع حبات البطاطا المبترة إلى شرائح في قاع القدر، ثمَّ إضافة ورق عنب فوقها على شكل دائري، ووضع شيء ثقيل فوقهم مثل طبق.
  • إضافة مرق الطبخ المكوَّن من الماء، وزيت الزيتون، ودبس الرمان، والملح، ثمَّ صب المرق حتى يغمر ورق العنب، وهجر القليل منه جانباً.
  • وضع القدر على نار متوسطة، والانتظار حتى غليان المرق، ثمَّ خفض درجة الحرارة عليه، وطهيه لمدة ساعتين ونصف تقريباً على نار هادئة، وإذا نقص المرق يجب إضافة القليل منه.
  • تصفية المرق عند نضوج الورق، ثمَّ هجره حتى يبرد.
  • نقل ورق العنب إلى وعاء آخر، وإضافة القليل من المرق فوقه.