طريقة عمل اليالنجي الحلبي
المكوّنات
- نصف كيلومن ورق العنب.
- حبتان من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
- أربعة ملاعق كبيرة من الفلفل الناعم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
- ملح حسب الرغبة.
- حبة بطاطا مبترة حلقات لوضعها في قاع الوعاء.
- كوبان من الأرز المصري أوأي نوع من الأرز المنقوع.
- حبتان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
- ثلاثة حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ثلاثة حبات بصل مفرومة ناعماً.
- حزمة بقدونس مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من الجوز مفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من القهوة الهجرية.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
كيفية التحضير
- تحضير ورق العنب، ويتم ذلك بإزالة العود الأخضر من ورق العنب.
- ترتيب الأوراق فوق بعضها حتى تسهل عملية اللف.
- وضع ورق العنب في ماء مغلي لمدة 5-8 دقائق، ثمَّ عسله بالماء البارد.
- وضع نصف كمية زيت الزيتون في وعاء على النار، ثمَّ إضافة الأرز، وتحميصه لمدةخمسة دقائق.
- وضع زيت الزيتون في وعاء آخر على النار، ثمَّ تشويح البصل مع رشة ملح، والانتظار حتى يذبل.
- إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر الحلو، وتقليب جميع منهما لمدة ثلاثة دقائق، ثمَّ إضافة الأرز.
- تحميص الأرز مدة ثلاثة دقائق، ثمَّ حملها عن النار، وإضافة الطماطم، ودبس الفلفل، ودبس الرمان، والفلفل الأحمر الحلبي، والقهوة الهجرية، ثمَّ تقليب المكونات.
- تعديل طعم الملوحة والحموضة بحسب الرغبة، ثمَّ هجر الخليط حتى يبرد، ثمَّ إضافة البقدونس المفروم، والنعناع الأخضر، والجوز المفروم.
- فرد ورق العنب من الجهة الخشنة العليا، والجهة الناعمة السفلية، ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الورقة بشكلٍ اسطواني، ثمَّ لف الورقة على شكل أصابع.
- وضع حبات البطاطا المبترة إلى شرائح في قاع القدر، ثمَّ إضافة ورق عنب فوقها على شكل دائري، ووضع شيء ثقيل فوقهم مثل طبق.
- إضافة مرق الطبخ المكوَّن من الماء، وزيت الزيتون، ودبس الرمان، والملح، ثمَّ صب المرق حتى يغمر ورق العنب، وهجر القليل منه جانباً.
- وضع القدر على نار متوسطة، والانتظار حتى غليان المرق، ثمَّ خفض درجة الحرارة عليه، وطهيه لمدة ساعتين ونصف تقريباً على نار هادئة، وإذا نقص المرق يجب إضافة القليل منه.
- تصفية المرق عند نضوج الورق، ثمَّ هجره حتى يبرد.
- نقل ورق العنب إلى وعاء آخر، وإضافة القليل من المرق فوقه.