شيخ المحشي
المكونات
- كيلوغرام من كوسا الحبة الصغيرة المحفورة، مع الاحتفاظ باللب لتسكير الوجه وصنع المتومة.
- كوبان من الحليب.
- اثنان لتر من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- خمسمئة غرام من لحم الحشوة.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
- خمسون غرام من الصنوبر المقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- مئتان غرام من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمبترة شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ربع كون من البقدونس المفروم ناعماً.
كيفية التحضير
- يُذوب السمن في قدر، ثم يُضاف إليه البصل مع رشة ملح، ويُهجر حتى يذبل قليلاً.
- يُضاف اللحم ويٌقلى حتى الإستواء، ثم تُضاف البهارات.
- يُذوق الطعم ويعدل طعم الملح ثم يُهجر جانباً ليبرد.
- يُضاف الصنوبر والبقدونس إلى الحشوة.
- يُخلط الحليب مع الثوم والملح ويُهجر جانباً.
- يُحمى زيت القلي ، بينما تُحشى حبات الكوسا بالحشوة حتى ثلاث وأربعون حبة، ثم تُغلق الكوسا بقليل من اللب.
- تُقلى الكوسا في الزيت للحصول على لون مضىي ثم تُحمل من الزيت وتُهجر لتُصفى.
- توضع حبات البطاطا في قعر القدر، ثم تُصف حبات شيخ المحشي وتُغطى بصحن مسطح كبير، ويوضع فوقها ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ.
- يُضاف مرق اللحم ويُطهى المحشي لمدة عشرون دقيقة ثم يُصفى المرق.
- يُقدم مع الأرز المثوم والقليل من المرقة.
