الكوسا

تعاني بعض السيدات من معضلة حفر الكوسا وخاصةً لتحضير المحاشي، "فمحشي الكوسا" من أطيب الطبخات التي يطلبها الصغار والكبار، وتعتمد نجاح طبخة "محشي الكوسا" على طريقة الحفر السليمة، التي تحافظ على شكل حبة الكوسا، وتحافظ على الحشوة الداخلية.


طريقة حفر الكوسا

  • أخرجي حبات الكوسا من الثلاجة لتأخذ درجة حرارة الغرفة، ثم انقعيها لمدة دقائق بخليط من الماء والملح حتى تصبح طريةً، ويمكن التحكم فيها.
  • اغسلي حبات الكوسا جيداً للتخلص من الملح.
  • ابتري رأس الحبة ولكن لا تزيدي كمية البتر، واحتفظي بها من أجل استخدامها في إغلاق الحبة بعد حشوها.
  • استخدمي الحفارة الخاصة بحفر الكوسا، وقيسي طول حبة الكوسا مقارنةً بطول الحفارة، حتى لا تدخلي الحفارة كاملةً وتؤدي إلى ثقب الحبة أثناء الحفر، كما أنّ عملية إدخال الحفارة كاملةً يؤدي إلى توليد ضغط على جدران حبة الكوسا مما يؤدي إلى تكسرها.
  • أدخلي الحفارة في منتصف حبة الكوسا بلطف ولا تحاولي إدخالها كاملةً، ثم احفري الحبة بشكل دائري وقمعي لتسهيل عملية إخراج اللب بسهولة، ولكن لا تلفّي الحفارة كثيراً حتى لا تسببي ثقباً في حبة الكوسا من الجوانب، بل احفري لتحصلي على جوانب رقيقة، ثم اسحبي الحفارة إلى الخارج لإخراج ما تجمّع فيها من لب الكوسا.
  • أكملي حفر حبات الكوسا بالطريقة السابقة نفسها، واحتفظي باللب لاستخدامه في مختلف الطبخات.
  • من الأفضل وضع حبات الكوسا المحفورة في ماء وملح حتى لا يصبح لونها أسود.