الخبز الفرنسي
الرّغيفُ الفرنسيّ، أوالخبز الفرنسيّ هوبترة خبز طويلة رقيقة من الخبز، الذيقد يكونُ عادةً مصنوعاً من الطحين، والخميرة، والماء، وما يميّزُه عن غيره من أنواع الخبز طولُه، وقشرتُه الهشّة، وفي هذا الموضوع كيفيّة عمل الخبز الفرنسيّ.
عجينة الخبز الفرنسي
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة ونصف من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقة كبيرة من الماء الساخن.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- لدهن العجينة:
- صفار بيضة.
- ملعقة كبيرة من الماء.
كيفية التحضير
- نحضّر العجينة، حيث نخلطُ الخميرة، والسكّر، والماء في وعاء مناسب، ونهجرُ الخليط جانباً لمدّة خمس دقائق حتى نحصلَ على مزيج رغويّ.
- نحضّر وعاء آخر، حيث نخلطُ فيه الدقيق، والملح، ومزيج الخميرة، حتى تمتصّ المكونات جميعَ كميّة الماء.
- نضع المزيج على سطح العمل الصلب، ونعجن حتى نحصلَ على عجينة ليّنة.
- نحضر وعاء آخرَ كبيرَ الحجم، وندهنهُ بالزيت ونضع العجينة فيه.
- نغطّي الوعاء باستخدام بترة قماش، ونهجرُ العجينةَ جانباً لمدّة ساعة تقريباً.
- نفردُها على سطحٍ صلب مرشوشٍ بالدقيق بعد حتى تتخمّر العجينة.
- نبتر العجينة بواسطة السكّين إلى ثلاثةِ مستطيلات.
- نلفّ كلّ مستطيل على نفسه على شكل أسطوانة، ويجب أنْ يُلفّ كلٌّ منهم جيّداً؛ حتى لا يبقى فراغاتٌ بين أجزاء العجينة.
- في أثناء اللف نقفل العجينة، ونعمل أشكالاً على سطحها باستخدام السكّين.
- نُحضر صينيّة مغطّاة بورق الزبدة، ونضعُ العجينة عليها، ثم نُغطّي العجينة ببترة من النايلون ونهجرُها لترتاح، لمدّة ساعة تقريباً.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة 170 مئويّة.
- نخلط صفارَ البيض مع الماء في وعاء آخر، وندهنُ سطح العجينة باستخدام الفرشاة.
- نخبز العجينة في الفرن لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، أوحتى يصبح لونها مضىيّاً.
- نُخرج الخبز من الفرن، ونهجره جانباً إلى حتى يبرد، ثم نقدّمه.
