ريش الغنم المشوية

المكوّنات

  • اثنا عشر بترة من ريش لحم الغنم.


صلصة النقع:

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من خل بالسميك.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.


خليط البهارات:

  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.


كيفية التحضير

  • وضع بترة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة، ثمَّ طرقها أكثر من مرة باستخدام مطرقة اللحمة حتى تُصبح رقيقة، ثمَّ هجرها جانباً.
  • تكرار العملية السابقة على جميع بتر الريش.
  • وضع زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل، والثوم في وعاء واسع، ثمَّ تقليب المواد مع بعضها حتى تختلط جيداً.
  • وضع الريش في الخليط لمدة عشرة دقائق، وتقليبها أكثر من مرة خلال نقعها.
  • تسخين شواية الفرن أوالشواية الكهربائية أومقلاة الشوي.
  • وضع البابريكا، والشطة، والقرفة، والكمون، والكزبرة، والهيل، والقرنفل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم في طبق عميق، ثمَّ تقليب جميع البهارات مع بعضها البعض.
  • أخذ بترة من الريش، ووضعها في خليط البهارات حتى تتغطى من الجانبين، ومن الضروري إكمال بقية بتر الريش.
  • وضع بتر الريش على الشبك، وشويها لمدةعشرة دقائق، وتقليبها من وقت لآخر حتى تنضج.