عمل الصمون الفرنسي

عودة للموسوعة

خبز الصمون الفرنسي

المكوّنات الجافة

ثلاثة إلى ثلاثة أكواب ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة.
نشا الذرة.

المكوّنات السائلة

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الماء البارد.
كوب من الماء الدافئ.
بياض بيضة.

كيفية التحضير

نضع كوبين من الطحين في وعاء كبير مع الخميرة، والسكر والملح، ثمّ نضيف الماء الدافئ والزيت، ونخلط بالخلاط الكهربائي على سرعةٍ منخفضة لمدة دقيقةٍ مع تكرار كشط الوعاء .
نخلط على سرعةٍ متوسطة لمدة دقيقة أيضاً مع تكرار الكشط، ونضيف ما تظل من الطحين، ونصف كوب في جميع مرة حتى تتكوّن عجينة طرية يسهل التعامل معها.

نضع كمية خفيفة من الطحين على سطح العمل، ونعجن العجين لمدةخمسة دقائق أوحتى تصبح ناعمة ومرنة.

نرش وعاءً كبيراً برذاذ الطبخ من الداخل، ونضع العجينة فيه ونقلبها لتغطيتها بالكامل بالزيت.

نغطي الوعاء ويهجر ليرتاح في غرفةٍ دافئة لمدة تتراوح مابين ساعة ونصف إلى ساعتين، إلى حين تضاعف حجم العجين (حدثا ازداد الوقت حصلنا على القوام النموذجي للخبز الفرنسي).

نبتر العجين إلى نصفين، ونضعها على سطح مرشوش بالطحين، نقوم بلف جميع نصف على شكل مستطيل كبير، ثم نلفه من الجانب الأطول على شكل أسطوانة، ونغلق الحواف بالماء، ونضغط عليها قليلاً.

نقوم برش ورقة خبز كبيرة برذاذ الرش ونغلفها بطبقة خفيفة من نشا الذرة، ونضع العجين عليها بحيثقد يكون الطرف المفتوح لأسفل.

نقوم بخفق بياض البيضة مع ملعقة ماء كبيرة بشكل خفيف، وندهن بها سطح العجين، ثم تغطى العجينة ببترة قماش مبللة وتهجر لترتاح لمدة 40 دقيقة، حتى تتضاعف.

باستخدام سكين حاد نقوم بصنع ثلاثة أوأربعة شقوق قطرية على سطح العجين.

نقوم بخبزها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة، ثم ندهن السطح مرة أخرى بمزيج البيض، ثم تخبز لمدة من 15 إلى 20 دقيقة إضافية، أوحتى يجهز تماما.( بالإمكان تغطية العجين بخفة بورق القصدير لمنع اسمرار السطح).