فخذ الخروف المشوي مع الخضار
المكوّنات
- خليط البهارات:
- عود صغير قرفة.
- ملعقة كبيرة بهار حلوسليم.
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل سليم.
- نصف ملعقة صغيرة خردل حب.
- ملعقتان صغيرتان شومر سليم.
- ملعفتان صغيرتان كزبرة جافة سليم.
- ملعقتان صغيرتان كمون سليم.
- ملعقتان صغيرتان فلفل أسود سليم.
- عشر حبات هيل سليم.
-
التتبيلة:
- فخذ خروف مفتوح.
- ستة فصوص من الثوم.
- حبة متوسطة من البصل.
- ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر.
- نصف حزمة من البقدونس.
- ثلاث ملاعق كبيرة إلى أربعة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- للتقديم:
- بروكلي.
- جزر.
- قرنبيط.
- فلفل أحمر.
كيفية التحضير
-
خليط البهارات:
- تسخين القرفة، والشومر، والكزبرة، والكمون، والبهار الحلو، والفلفل، والخردل، والقرنفل، والهيل في مقلاة واسعة، ثم هجرها حتى تبرد، ومن ثم وضعها في وعاء مطحنة البهارات، وتشغيلها حتى يصبح ناعماً، ثم حفظ البهارات في مرطبان زجاجي مغلق.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ثم إحضار صينية شوي عليها شبك، وخيط قطن خاص لربط اللحوم.
- التتبيلة:
- وضع النعناع، والبقدونس، والملح، والثوم، والبصل، وزيت الزيتون، والفلفل، والملح في وعاء محضرة الطعام، ثم إضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات، وتشغيل الخلاط حتى يتم الحصول على خليط ناعم، ثم هجره جانباً.
- وضع فخذ الخروف المفتوح على صينية واسعة، ووضع نصف خليط البهارات، وملعقة صغيرة من الملح في طبق صغير، والتقليب حتى يختلط، ثم توزيعه على اللحم على كافة الجوانب، ثم وضع خليط الثوم في وسط اللحم، ولفه جيداً، وربطه باستعمال الخيط.
- وضع اللحم على الشبك، وإدخاله إلى الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم تغليفه بورق ألمنيوم، وهجر الفخذ حتى ينضج لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين، وفي منتصف الوقت يتم نزع الألمنيوم ومسحه أورشه بقليل من زيت الزيتون.
- هجر الفخذ يبرد حوالي عشر دقائق قبل التقديم، ثم تقديمه بجانب الخضراوات وسلطة الروب.
- وضع الخضار في طبق، ونثر بقية البهار، والملح، وقليل من الزيت، ثم وضعها في الجهاز.
