الباذنجان
يعدّ الباذنجان من أصناف النباتات التابعة لفصيلة الطماطم. وثمرة الباذنجان من الثمار متعدّدة الأشكال فهناك الدائريّ أوالمستطيل منها، إلى جانب ألوان الباذنجان التي تتراوح ما بين البنفسجي الداكن والأسود. والباذنجان يصنّف على أنّه صنف من أصناف الفاكهة وليس كما يُشاع عنه بأنّه من الخضار، وقد انتشر بشكل واسع وكبير في محيط البحر الأبيض المتوسط وفي الشرق الأوسط.
القيمة الغذائية للباذنجان
الباذنجان من الناحية الغذائية يمتاز بغناه بالألياف وخاصةً قشرته، لذلك فهودواء فعّال لمحاربة سرطان القولون، نظراً لقدرة الألياف المرتفعة فيه على امتصاص كافة أنواع السموم والملوثات من الدم، كما ويعدّ الباذنجان من المصادر الرئيسة للفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ب، ولبعض المعادن أيضاً مثل النحاس، والمنغنيز، وحامض الفوليك، والمغنسيوم. فالنحاس مثلاً من المعادن التي تمتاز بقدرتها على الحد من تلف الأنسجة الناجمة عن الجذور الحرة، كما ويحافظ هذا المعدن على صحة العظام وصحة الأنسجة الضامة، ويساعد في عملية استفادة الجسم من الحديد، أمّا حمض الفوليك فيوفّر الدعم لخلايا الدم الحمراء ويعمل على توفير الحماية لخلايا البشرة، بالإضافة لفوائد أخرى متعدّدة للباذنجان.
