المعكرونة
المعكرونة أوالسّباغيتي من الأطباق التي لا يمكن الاستغناء عنها في المطبخ، إذ تعد من المواد الغذائية الأساسية لدى الكثير من الشعوب، وتوجد أنواع كثيرة من المعكرونة، ولكن الأهمّ هوأنه مهما اختلفت الأنواع لا بدّ من حتى تكون المعكرونة ناضجة عند الطبخ، ولهذا لا بدّ من سلقها بطريقةٍ سليمة لتكون ناضجةً وسهلة عند الطبخ، لهذا يعد سلق المعكرونة من أبرز المراحل التي يجب حتى نتّبعها لنحصل على معكرونة شهية.
طريقة سلق المعكرونة
- يوضع قدر من الماء على نارٍ عالية حتّى يغلي، مع مراعاة عدم وضع المعكرونة والماء البارد قبل الغليان في نفس الوقت، وكلّ كوب من المعكرونة يحتاج إلى كوبين من الماء، ويفضّل عند سلق المعكرونة استخدام قدر مرتفع وعميق، إلى غير ذلك بعد حتى يغلي الماء جيداً توضع المعكرونة في القدر لتسلق لمدةعشرة -20 دقيقة حسب نوع المعكرونة.
- عند سلق المعكرونة لا بدّ من إضافة كمية من الملح، أي ملعقة صغيرة لكل كوبين من المعكرونة، وإذا كانت ستحضر مع الزّبدة تُضاف ملعقتان من الملح.
- لمنع التصاق وتعجّن المعكرونة ببعضها تضاف كمية من زيت النّباتي كزيت الذّرة أوزيت الزّيتون، لذلك تضاف ملعقة صغيرة من الزّيت أثناء سلق المعكرونة، كما يمكننا أيضاً إضافة الزيت بعد سلق المعكرونة وليس أثناء الطّهي.
- لا ينصح بتغطية الوعاء أثناء سلق المعكرونة في الماء، مع مراعاة الاستمرار بالتّقليب كلّ ثلاث دقائق باستخدام الملعقة أوالشّوكة الطّويلة.
- تستخدم المعكرونة المسلوقة بعد تجهيز الصّلصة مباشرةً، أي إذا كانت المعكرونة المسلوقة جاهزة يفضل ألا تصفى وتهجر إلى حين إعداد الصلصة حتّى لا يتغير شكلها وقوامها، ولكن يفضّل أثناء السّلق إعداد الصّلصة وإضافة المعكرونة المسلوقة بعد تصفيتها مباشرة، كما ينصح بتذوقها قبل إخراجها من ماء السلق للتأكد من نضجها.
