الطَماطم أوالبندورة (في الشام) أوالمطيشة (في المغرب) (طالع نطقب اللهجات) نبات من الفصيلة الباذنجانية (باللاتينية: Solanaceae) أوفصيلة عنب الديب تغرس الطماطم في المناطق المعتدلة والحارة وتنتمي إلى الجنس Solanum (مثل البطاطس، والقاشان) والذي يضم عدة أنواع برية أخرى، الاسم الفهمي لها هوSolanum lycopersicum. وقد اتىت تسمية طماطم من لغة الأزتيك في المكسيك الوسطى وهي مشتقة من حدثة ناوتيلية تسمى tomatl، وحرفيا "ثمرة مورمة"، وتسمى في اللغة الإنجليزية (tomato)، وبندورة (عن الإيطالية) (pomodori)ا. وقد نشأت البندورة في أمريكا الجنوبية، وانتشرت في جميع أنحاء العالم، وذلك بعد الاستعمار الإسباني للأمريكتين، وتغرس الطماطم الآن على نطاق واسع، وغالبا ما تغرس في البيوت الزجاجية للحفاظ على درجة الحرارة.

تستهلك الطماطم بطرق كثيرة ومتنوعة، فيمكن استخدامها كثمرة خام دون إضافات، وهوعنصر في الكثير من الأطباق والصلصات، والمشروبات، في حين أنه خضار من الناحية النباتية، إلا حتى الطماطم تنتمي إلى فصيلة الباذنجان. النباتات تنموعادة إلى 1-3 متر (3-10 قدم) في الطول ولها جذوع ضعيفة التي تمتد في كثير من الأحيان على الأرض، بل هودائم في بيئاته الطبيعية الأصلية، على الرغم من أنها تغرس في كثير من الأحيان في الهواء الطلق وفي المناخات المعتدلة سنويا. ووفقا لمسقط sciencebob، فإن وضع الطماطم ضمن فئة الخضروات، في المحلات التجارية وخط الطبخ، أمر غير سليم، يشهجر فيه معظم دول العالم.

تاريخ الطماطم

لم تكن نبتة الطماطم معروفة في بلاد الشام ومنطقة الشرق الأوسط فقد دخلت الطماطم إليها عن طريق قنصل بريطانيا في حلب جون باركر أوائل القرن التاسع عشر، ثم انتشرت زراعتها في هجريا وبلاد الشام ومصر وقيل عنه عام 1881 أنه يؤكل ويطبخ في الشرق الأوسط منذ حوالي 40 سنة فقط. ودخلت الطماطم إيران عن طريق هجريا وأرمينيا وكانت تسمى الباذنجان الأرمني Armani Badenjan، كما أدخلته عائلة كاجار الملكية عن طريق فرنسا. وتسمى الطماطم الآن هناك بالخوخ الأجنبي Gojeh Farangi، وكان يوجد أنواع من نبتة الطماطم في العراق وبلاد الشام على شكل نبات الزينة، وكان المزارعين يخافون من أكل ثمارها لأنها سامة، وتكون ثمارها صغيرة، وهي تعتبر من ثمار العالم الجديد (أمريكا)، والأدلة الجينية تظهر أسلاف الطماطم التي كانت نباتات خضراء عشبية مع فاكهة خضراء صغيرة، وكانت مركزاً للتنوع في مرتفعات بيرو، ونقل نوع واحد من أمريكا الجنوبية إلى المكسيك، حيث كان يغرس هناك، واستخدمته حضارات أمريكا الوسطى، ولم يعهد حتى الآن التاريخ الدقيق لاستئناس الطماطم، وفي أول مراحل استئناس الطماطم كان تعبير عن فاكهة صفراء، مماثلة في حجمها لطماطم الكرز، ونمت على أيدي شعب الأزتيك في المكسيك، وحدثة "طماطم" تأتي من الأساس من حدثة (ناوتيلية) تسمى tomatl، فهي تعني حرفياً "ثمرة مورمة".

وربما كان هرنان كورتيس المستكشف الإسباني أول من نقل الطماطم الصغيرة الصفراء إلى قارة أوروبا بعد الاستيلاء على مدينة الأزتيك من تينوختيتلان

يعتقد حتى الطماطم المزروعة ترجع في نشأتها إلى سلالات الطماطم ذات الثمار الصغيرة جدا من الصنف النباتي L. eseulentum var. cerasiforme والتي تنموبحالة برية في أمريكا الجنوبية. وقد كانت بداية استئناس الطماطم في المكسيك، التي انتقلت منها إلى الفلبين، ثم إلى أوروبا في القرن السادس عشر، حيث ذكرت لأول مرة في إيطاليا في عام 1554. ومن أوروبا انتقلت الطماطم إلى أمريكا الشمالية، حيث اتى ذكرها لأول مرة عام 1710، كما خط عنها توماس جيفرسون في عام 1782، وكانت بداية زراعتها كمحصول إنتاجيّ في ولاية بنسلفانيا الأمريكية عام 1847.

وقد ظلت نبتة الطماطم محدودة الاستخدام، وبقي الإقبال على زراعتها واستهلاكها محدودا بسبب انتشار اعتقاد خاطئ مفاده حتى ثمارها سامة للإنسان، وربما كان السبب في ذلك حتى ثمارها قريبة الشبه من أنواع باذنجانية أخرى ذات ثمار سامة، وقد بقي الوضع على هذا الحال حتى منتصف القرن التاسع عشر حينما بدأ التوسع في زراعة الطماطم في الولايات المتحدة ومن ثم باقي أنحاء العالم.

وأول دخول لنبتة الطماطم وزراعتها في العراق كان بعد الاحتلال البريطاني للعراق عام 1917، حيث غرست في محافظة ديالى في بعقوبة ومندلي عام 1920 تقريباً، وانتشرت في الأسواق العراقية، وفي بغداد مع خوف البغداديون في وقتها من شرائها باعتقادهم أنها نبتة سامة ولأنها غريبة سميت البرتنطق الإنكليزي، ثم انتشرت بسرعة في المطبخ العراقي، وهي من المنتجات الجديدة التي دخلت إلى العراق حديثا مع الاحتلال البريطاني.

الدول المنتجة لمحصول الطماطم

في عام 2016، بلغ الإنتاج العالمي من الطماطم 177 مليون طن، مع الصين تمثل 32 ٪ من الإجمالي، تليها الاتحاد الأوروبي، الهند، الولايات المتحدة، وهجريا كمنتجين رئيسيين (جدول). بلغت قيمة الصادرات العالمية من الطماطم 85 مليار دولار أمريكي في عام 2016.

الترتيب	الدولة	الإنتاجية مليون طن
1	الصين	56.3
–	الاتحاد الأوروبي	24.2
2	الهند	18.4
3	الولايات المتحدة	13.0
4	هجريا	12.6
5	مصر	7.9
	العالم	177.0
المصدر: منظمة الفاوالتابعة للأمم المتحدة

الحصاد والاستعمالات

يوجد بالطماطم فيتامين ج بوفرة والأملاح المعدنية وما زال البعض ينصح بأكلها للمصابين بالإمساك وداء السكري ولسقمى القلب ولعموم صحة البدن، وتشير الدراسات والأبحاث الفهمية الحديثة لأهمية تناول عصير الطماطم في خفض نشاط الصفائح الدموية لدى سقمى السكري، مما يحميهم من الإصابة بالجلطات القلبية.

لقد نجحت زراعة الطماطم في المزارع المكشوفة والمغطاة كما غرست بدون تربة، وأجريت عليها الدراسات للتحكم بشكل منتوجها ووقت نضوج الثمر ليسهل من عملية تصديره. ودخلت الطماطم المطبخ العربي فأصبحت لا تكاد تخلوا منها المائدة العربية في جميع الوجبات، والوجبات السفرية كذلك، ودخلت حتى كمشروب وعصير. ولأوراق الطماطم خاصية عجيبة في طرد البعوض وبقية الحشرات حيث يستخلص من أوراقها وسيقانها مادة مضادة للفطريات والالتهابات ومبيد للحشرات.

وتهجرز جهود الفرق البحثية على نبات الطماطم من أجل إنتاج لقاحات تقاوم الأوبئة المهددة للإنسان كالهيضة والالتهاب الكبدي الفيروسي وفيروس نورووك، والفيروس نورووك مسبب رئيسي لالتهابات الجهاز الهضمي والمعوي والإسهال الذي يتسبب سنويا في وفاة ما لا يقل عن مليوني إنسان على مستوى العالم أكثرهم بين الأطفال.

عصير الطماطم

عصير الطماطم هوأفضل مصدر غذائي لليكوبين، أحد كاروتينويدات وهذا يعطي الطماطم لونها الأحمر. والليكوبين يوقف نموالخلايا السرطانية في بطانة الرحم. ويساعد على محاربة: سرطان الرحم وسرطان الرئة وسرطان البروستات وسرطان المعدة.

تشير الدراسات حتى تناول منتجات الطماطم بدل من المكمّلات الغذائية هي الطريقة الأنسب للحصول على المنافع الصحية المتعلقة بالطماطم.

الوصف والتصنيف النباتي

ويعهد ثمانية أنواع تنتمي إلى الجنس Lycopersicon، ينموسبعة منها. وكذالك الطرز البرية من نوع الطماطم L.esculentum بريا في شريط ضيق يمتد على الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية ما بين جنوب الإكوادور وشمال شيلي، مرورًا ببيرو(ما بين خط الاستواء وخط عرض 23 جنوبا). أما النوع الثامن وهوالنوع البري L. cheesmanii فإنه يستوطن جزر غالاباغوس والتي تقع في المحيط الهادي في لقاء شريط الساحل الغربي في أمريكا الجنوبية الذي تنتشر فيه الأنواع الأخرى (Warnock 1991).

المحتويات

الأنواع

الطماطم الطبيعية

هي الطماطم التي غرست تحت ظروف طبيعية من غير مساعدة الأسمدة والمبيدات. وتعتبر الطماطم الطبيعية أغنى في كمية المياه من الطماطم الأخرى، ومن مميزاتها حتى لونها شديد الحمرة وبها تشريحات.

معرض الصور

• طماطم صغيرة في كوريا.

• الطماطم على كرمة.

• شرائح الطماطم.

• شجرة طماطم صغيرة.

• شجرة طماطم في حديقة.

• الطماطم على طريقة بيكودينطقوالأسبانية.

• فاكهة الطماطم.

• طماطم ناضجة.

الفوائد الطبية للطماطم

تحتوي ثمرة الطماطم على فوائد صحية عديدة للإنسان حيث تحتوي على الكثير من فيتامين ج وأ وهـ والفلافونويد والبوتاسيوم والليكوبين أحد مضادات الأكسدة القوية.

• الوقاية من السرطان: بسبب احتوائها على الليكوبين مضاد الأكسدة فإن الطماطم تقلل أخطار السرطان كما أظهرت الكثير من الأبحاث لا سيما البروستاتا والرحم والبنكرياس والمستقيم والقولون والثدي والرئة.
• تساعد الطماطم في تحسين صحة القلب والشرايين، وهذا لانها تحتوي على مضادات الأكسدة القوية والتي تحارب الجذور الحرة، وتحمل نسبة ممتازة من الالياف الغذائية التي تساعد على نزول مستوى الكولسترول السيء في الجسم وزيادة معدل الكولسترول الجيد، وهذا يجعل للطماطم دوراً كبيراً في لقاءة الجلطات والسكتات القلبية والدماغية، والمحافظة على ضغط الدم وصحة القلب والشرايين.
• تحتوي الطماطم على كميات عالية من مركبات البيوفلافينويدز والكارتينويدز "أنواع مضادات اكسدة"، والمعروفة بأنها مضادات للالتهابات وخاصة التهابات المفاصل والروماتيزم، وبهذا قد يحدث للطماطم دور كبير في تخفيف هذه الالتهابات والالام المزمنة المصاحبة لها.
• حماية البشرة: تحمي الطماطم الجلد من أضرار الأشعة فوق البنفسجية الناتجة من الشمس بجانب دورها الهام في حماية البشرة من التجاعيد.
• الحماية من هشاشة العظام: وذلك بسبب احتوائها على فيتامين ك والليكوبين.

انظر أيضا

• مطبخ أندلسي
• كتشب
• بيتزا
• مطبخ إيطالي
• زراعة في الماء
• قائمة الدول حسب إنتاج الطماطم
• اضطرابات النضج في الطماطم

مراجع

وصلات خارجية

طماطم في المشاريع الشقيقة

---

• صور وملفات صوتية من كومنز
• أنواع من ويكي أنواع.

• The On-line Tomato Vine (Keith Mueller) - Comprehensive and practical information on growing and breeding tomatoes.
• "I say tomayto, you say tomahto" (Sam Cox) - Referenced article explaining the legal and cultivation history of tomatoes.
• Plant Biotechnology: Pest Management - Virus-resistant tomato case study.
• Tomato Pests جامعة ولاية كارولاينا الشمالية - Overview of the entomological threats to tomato cultivation.
• Tomato Genome Sequencing Project - Sequencing of the twelve tomato chromosomes.
• Love Apples, Wolf Peaches, Catsup & Ketchup: 500 Years of Silliness - Informative but non-scholarly essay on the history of the tomato.
• L. on Solanaceae Source - Images, specimens and a full list of scientific synonyms previously used to refer to the tomato.
• Names of over 20.000 tomatoe cultivars (www.ethno-botanik.org)
• Tomato core collection database Phenotypes and images of a set of 7.000 tomato landraces
• فوائد الطماطم للجسم - من مسقط FoodKum│فوودكُم