أجرت «المصرى اليوم» جولة داخل محلات الفسيخ بمنطقة العطارين في الاسكندرية، لرصد الأسعار، تزامنًا مع بدء «شعبنة الاسكندرانية» قبل قدوم شهر رمضان 2022، خاصة وانه لم يتبقى سوى 8 أيام، على قدوم الشهر الفضيل، حيث شهدت الأسعار ارتفاعا كبيرا هذا العام، ويتراوح سعر الفسيخ بين 100 و180 جنيه حسب الحجم والنوع ومستوى الملوحة .

وقال محمد ياسين القصاص ،أقدم فسخانى في منطقة العطارين في الاسكندرية، أن سكر كيلو السردين البلدى المالح بـ80 جنيه، والفسيخ يبدأ من 100 للمالح و120 للفسيخ العادب «زيور ملح» باعتباره النوع المرغوب والمحبوب لدى الاسكندرانية، فيما يتراوح السعر بين 100 و120 و140 و160 و180 جنيها حسب الحجم ونوع الفسيخ.

وعن الطريقة الصحيحة لتصنيع الفسيخ، أضاف عم محمد لـ«المصرى اليوم»، أن أفضل أنواع السمك المستخدم في تصنيع الفسيخ هو البورى بأصنافه، خاصة أنواع البورى القطع، والبورى الدباشى، والبورى الطوبارة، مشيرا إلى أن تمليح السمك البورى لتحويله إلى فسيخ يخضع لمواصفات وضوابط معينة حتى يتم الحصول على «فسيخ ممتاز»، خاصة وان سمك البحر لا يتم تمليحه وإنما سمك البحيرات والمزارع والمياه العذبة فقط، إنما سمك البحر يتم تناوله طازجاً منذ صيده مباشرة .

وأضاف:«تفسيخ السمك في فصل الشتاء يختلف عن الصيف، ففى فصل الشتاء يتم»تكمير«السمك في كيس بلاستيك، لمدة يومين في مكان دافئ تماماً، ثم يتم فك الكيس بعدها وغسل السمك جيداً وتجهيز مكان التمليح باضافة ملح وكركم وليمون، على أن يتم وضع راقة سمك وراقة ملح وكركم وليمون، ويتم تغطيته من اسبوع لـ15 يوم ،ثم تفتح الأكياس بعد اسبوع اذا كان الزبون يريد الفسيخ عادب زيرو ملح و10 ايام يكون الفسيخ نص مالح، واسبوعين يكون مالح بشكل كامل.

وأشار إلى أنه في فصل الصيف، يتم عمل نفس الطريقة لكن لا يتم «تكمير» السمك نظرا لأن درجة الحرارة تكون مرتفعة، وإنما يتم التصنيع مباشرة دون تكميره في اكياس.

وعن ارتفاع الأسعار هذا العام، قال أن تجار التجزئة يشترون السمك من التجار الكبار والكبار يشترون السمك من المزارع، وبالتالى تكون التكلفة مرتفعة فضلا عن ارتفاع سعر العلف المستخدم في تغذية السمك بالمزارع.

وعن سعر الملوحة، قال أن سعر كيلو الملوحة الكلابي بـ140 جنيه للكيلو، و«الكلابى»، نسبة إلى شكل السمكة حيث يوجد بها ناب ليطلق عليها اسم السمك الكلابى، فيما تتراوح أسعار الملوحة حسب الحجم والنوع بين 120 و140 جنيه للكيلو.