حالة من الهلع انتابت ملايين المواطنين بعد اكتشاف مقبرة تحتوي على آلاف الهياكل العظمية للحمير بالفيوم ورواية شهود عيان بأن بعض الأشخاص المجهولين يذبحون الحمير في هذه المنطقة الجبلية ليلًا ويأخذون جلودها وأجزاء من لحمها ويحملونها على سيارات نقل ويذهبون بها إلى مكان لا يعلمه أحد. 

اللون المائل للزرقة

وفي هذا السياق تحدثت دكتورة فاطمة شعبان، أخصائية التغذية وعلوم الأطعمة وبكالوريوس التغذية وعلوم الأطعمة وماجيستير التغذية وعلوم الأطعمة، لـ"الدستور" عن العوامل التي من خلالها يمكننا التفرقة بسهولة بين اللحم البقري ولحم الحمير قائلة إن "العامل الأول هو اللون، فاللحم البقري يكون ذو لون أحمر زاهي أو داكن أما لون لحم الحمير يكون مائل إلى اللون الأزرق إلى حد ما".

الدهون اللزجة

وأضافت: "أما العامل الثاني فهو دهون اللحم، فدهون اللحم البقري أو الجاموسي يميل إلى اللون الأصفر، أما في لحم الحمير فيكون ذو لون أصفر مائل إلى اللون النحاسي بعض الشيء. كما أن كمية الدهون في لحم الحمير تكون قليلة للغاية بعكس الدهون في اللحم البقري أو الجاموسي. فضلًا عن أن قوام دهون لحم الحمير تميل إلى القوام الجيلاتيني اللزج عند طهيها وتكون على وجه (المرق) بقع زيتية منفصلة على عكس اللحم البقري الذي تنصهر دهونه مع التسوية".

الرائحة النفاذة

وتابعت حديثها قائلًة: "وعن العامل الثالث فهو رائحة اللحم، فرائحة لحم الحمير نفاذة وكريهة وتشبه رائحة الأماكن التي تعيش بها الحمير والأحصنة على عكس رائحة اللحم البقري العادي. مع العلم، أن التوابل لا تغطي بشكل كامل على هذه الرائحة إلا إذا تم استخدامها بكميات كبيرة."

مدة الطهي

واستكملت فاطمة: "أن لحوم الحمير تحتاج إلى وقت طويل للغاية لطهيها ورغم ذلك فتظل يابسة "بتشد" على عكس لحوم البقر العادية. كما أن لحم الحمير يتميز بالمذاق "السكري" إلى حد ما وهو ناتج عن إفراز العضلات لمادة الجيلايكوجين نتيجة الجهد الذي تبذله عند قيام الحمير بتأدية مهامها."

المأكولات السريعة

وأكدت خبيرة التغذية أن "لحوم الحمير تستخدم بشكل أكبر في تصنيع المأكولات السريعة مثل اللحم المفروم والكفتة والطرب والحواوشي وغيرهم، لهذا فدائمًا ما ننصح بعدم شراء مثل هذه الأطعمة من الخارج وإعدادها في المنزل مع شراء اللحوم "قطع" من جزار موثوق به أو فرمها لديه مع المراقبة." 

وأشارت إلى أن كبد الحمير يمكن أن يستخدم أيضًا وخصوصًا في الأماكن الغير مرخصة ومجهولة المصدر، لذلك نجد بعض الأماكن تبيع مثل هذه المأكولات بسعر رخيص للغاية.

السكين الساخن

واختتمت فاطمة حديثها قائلة إنه "يمكننا التفرقة بين لحم الحمير ولحم البقر قبل الطهي من خلال تسخين سكين وتقطيع اللحم بها، فإذا كان لحم حمير ستخرج منه رائحة نفاذة وكريهة."