تميزت مدينة الدار البيضاء بفن طهي الطعام كباقي المدن المغربية، وبإزاء الأطعمة التي تطبخ بجل المدن المغربية، لكنها انفردت بطبخ أنواع من المأكولات تؤكد جانبا آخر من تحضرها فلم يتطرق لها المتخصصون في فن الطبخ، ولا الباحثون ومنها:

• القَمَامة: هي أكلة مركبة من البصل وضلع الغنم.
• القورمة: هي الأكلة نفسها، ولكن يتم تغيير التوابل للحصول على لذة مغايرة
• الظولمة: هو طحين بلحم الغنم تكسوه رؤوس القنارية (الخرشوف)، محشوة باللحم المفروم، ومربوطة بخيط رقيق تتم إزالته عن بعد.
• العاجي: هو طبق من لحم الغنم مقلي إلى حد الاحمرار، ومغطى بفطيرة مرقوقة بالبيض.
• الرفيع: هو الطبق نفسه، وسمى بالرفيع، لأنه مركب من الدجاج المحمر.
• المقفول: وهو طحين من لحم الغنم، يطبخ بحلقات من البصل الأبيض، ويوضع عليه غطاء لا يفتح قفله حتى نهاية الطبخ.
• الشوى قدر: هو، أيضا، يطبخ، بالبصل مع لحم الغنم، بتوابل من الزعفران والسمن.
• بيبي محمر: وهو محشي بالجوز، والزبيب، واللوز. وأضيف إلى هذا الطبق حديثا حبات فوقه من الكستناء (القصطال).
• المربي (الكوفتير): وكان يعرف عند البيضاويين باسم “اللعوق” وكان يؤتي بالبلوط، فيطحن، بعد سلقه، ويصنع منه المربى.
• المعسل: كان البيضاويون يعسلون بعض الفواكه، ويرقدون الخضر، ومنها ما يسمونه “المرقد حريزي”.

دروب الدار البيضاء

• درب غلف: هو حي يرتبط اليوم بالدار البيضاء، كوجهة للباحثين عن الإلكترونيات وبرامج القرصنة، لكن الدرب يضرب عميقا في ذاكرة الدار البيضاء. في الكتاب، يعود بنا مؤلفه إلى هذا الدرب واصوله وكيفية نشأته، حيث يقول: درب غلف” يضم العرصة التي توجد بداخل السور بزنقة (الزموري). وهي لا زالت قائمة الى اليوم. كما أن جميع الأراضي المحيطة بضاحية الدرب، بما فيها “الجوطية” القديمة، على جانب شارع “استندال”، فيعود رسم ملكية عقارها الأصلي الى السيد بوعزة بن الخياطي الاحمادي الهراوي المديوني البيضاوي، المدعو “غلف” الذي توفي سنة 1905م. وتشمل بالإضافة إلى الحي الذي يحمل اسمه، حي النخيل الذي كان يعد من ممتلكاته، وشارع عبد المومن وجزء من زنقة الأمير مولاي عبد الله. كما لها امتداد آخر من الجهة الشرقية إلى حدود شارع غاندي (حي الريفيرا) مرور بحي البطحاء. ويعرف البيضاويون حي النخيل ببلاد “بوكليب” (ثلاث نقط فوق الكاف) وهو لقب لأحد ورثة السي بوعزة “غلف”.

– لوازيس: من المعلوم، ان جزءا كبيرا من أرض الوزيس، كانت تعود ملكيته الى السيد الطيب الرويسي، بني فوق بقعة منها المسجد الذي يحمل اسمه. وهي مجاورة لضريح الولي الصالح سيدي محمد المدعو “مول الصبيان”.

– درب بن جدية: وهو درب بشارع المقاومة، كان في ملك المرحوم السيد بن جدية، وقد عم اسم درب بنجدية على جل المناطق المحيطة به.

– حديقة ياسمينة: كانت من بين أملاك السيد الطيب الكنداوي (ثلاث نقط فوق الكاف).

– زنقة الأمير مولاي عبد الله: وبها بقعة أرضية، كانت تعود ملكية عقارها إلى السيد الحبيب بن الغندور، مسجلة بتاريخ (1266) وهي عبارة عن جنان يقع على جانب الضفة اليمنى لوادي بوسكورة، وكانت زنقة الأمير مولاي عبد الله، تسمى بزنقة المجاورين للجنان المذكور، ومن بينهم: السيد بوعزة بن الخياطي الاحمادي المدعو “غلف”، والسيد الشافعي، والسيد محمد الدكالي، والسيد اليعقوبي الفاسي.

– سيدي عثمان: بعض القطع من أراضي سيدي عثمان تعود ملكيتها الى الحاج أحمد بن الحسين عكاشة، ومن ضمنها (الكريار) وناحيته.

– ابن مسيك: سميت هذه المنطقة قديما بـ”عرسة بن ابن امسيك” وهي أراضي شاسعة في ملك السيد بوعزة بن امسيك الهراوي المديوني البيضاوي. وبجانبها يوجد موقع أرض ودار الحاج إدريس بن الحاج التهامي الحداوي الطالبي.

– درب بوشنتوف: وهو بمنطقة درب السلطان، حيث نجد بقعة الحاج بليوط. وقد خضعت، هي الأخرى، لتصميم التهيئة. وأصبحت تسمى بدرب بوشنتوف.

أشهر العائلات البيضاوية

يقدم الكتاب مجموعة من الأعلام الذين يرجع إليهم نسب أشهر العائلات البيضاوية وأماكن قدومها التي التصقت بها، حيث أصبحت الدار البيضاء ملتقى هذه العائلات التي تزاوجت فيما بينها، وفي ما يلي نقدم بعضا منها كأمثلة، علما أن الكتاب يتضمن المئات من هذه الأعلام.

• بوشعيب بن الفاطمي الحداوي الذي كشفت دراسة الأنساب البيضاوية عن وجود علاقة بين أسرته وأسرة الحاج محمد بن علي الزرقطوني، ذلك أن الشهيد محمد الزرقطوني، وابنيه: عبد الكريم، وشوقي، وإخوته: عبد الرزاق، والمصطفى، والحاجة خدوج، والسيدة نفيسة، والسيد أحمد، تربطهم علاقة رحم وطيدة بعائلة الحاج بوشعيب بن الفاطمي الحداوي من جهة جدتهم، من أبيهم، للا فاطنة الحداوية.
• الجيلالي بن إبراهيم بن إسماعيل براد: تزوج فاطنة بنت محمد بن العربي المسعودي المديوني البيضاوي، فولدت منه: محمد براد الذي تزوج، بدوره، فاطنة بنت أحمد بن قاسم الهراوي البيضاوي، ولما توفيت فاطنة بنت أحمد بن قاسم، تزوج محمد براد بالسيدة أم الخير بنت الشيخ الحسين عكاشة.
• امحمد الدكالي الذي تزوج الحاجة غديفة، فولدت منه: الحاجة حليمة. وقد تزوجها الحاج إسماعيل (درب الكباس)، فولدت منه: الحاج محمد وشقيقه الحاج امحمد الذي تزوج صفية نجلة الحاج احمد القبالي. وأمها هي آمنة بنت قاسم الشرقاوي، وللحاج احمد القبالي بنت أخرى تدعى خديجة، تزوجها السيد احمد الترجاني. وللحاجة غديفة أخت من الام، وهي المرحومة الحاجة زهرة بنت الكنوني.
• الحاج بوشعيب بن الحاج علي حمان الرحماني (درب بن حمان – المدينة القديمة) الذي تزوج الحاجة فاطنة بنت المقدم بوعزة الريكط (صاحب دار بوعزة) المديوني.
• الحاج بليوط بن محمد بن المصطفى بوشنتوف: وينتمي إلى عائلة شمالية تنحدر من القطب المولى عبد السلام بن مشيش، وبعد زواج الحاج بليوط بحبيبة بنت الحاج الوعدودي التي ولدت منه الحاج محمد، تزوج، هذا الأخير، الحاجة الزوهرة بنت أحمد الملياني المعروف بالبيضاوي. وبعد زواج الحاج بليوط بحبيبة، تزوج للا فاطمة بنت أحمد الفكاك، فولدت منه: خالد بوشنتوف الذي تزوج الأميرة الجليلة للا أسماء نجلة الملك الراحل الحسن الثاني طيب الله ثراه، فولدت منه: مولاي اليزيد وللا نهيلة.
• بوعزة بن الخياطي الهراوي المديوني المدعو “غلف” وهو مالك ما أصبح يعرف اليوم بدرب غلف، لكن هناك أشخاصا آخرين ينتمون إلى الحاج المكي الحريزي الحبشي المدعوهو أيضا “غلف”، حيث أنه بعد وفاة الحاج بوعزة، وابنه الطيبي، تزوج الحاج المكي الحريزي الحبشي البيضاوي فاطنة شقيقة الطيبي بن بوعزة “غلف”، فأصبح ينادي عليه بالحاج المكي “غلف”. وكان يزاول حرفة التجارة في الجلود. وكان لقبه “الجلايدي” وهكذا، حصل الرحم بين “غلف” الهراوي المديوني و”غلف” الحريزي الحبشي، علما أن كلا منهما يعتبر جدا لأبناء وأحفاد عائلة “غلف”.