هنا تبوك .. "المجللة والقرصان والهفيت" تزين مائدة المأكولات الشعبية
هنا تبوك .. "المجللة والقرصان والهفيت" تزين مائدة المأكولات الشعبية
تبوك مجموعة من الأطباق التي تشتهر بها المنطقة.
أبرز أطعمة تبوك
في مقدمة الأطعمة المشهورة في تبوك؛ "المجللة، أو "الخميعا" وهي عبارة عن عجينة من "البر" تعد على الصاج، وبعد نضوجها تقطع ويضاف إليها السمن البري أو زيت الزيتون، ثم الحليب والعسل حسب الرغبة،
القرصان
دقيق القمح المنخول ويضاف إليه الملح والماء ويعجن الخليط جيداً ويترك لفترة ثم يوضع العجين السائل على الصاج الحار ويترك حتى يتغير لونه وتقلب على الجانب الآخر حتى الاستواء ثم تُكسر القرصان إلى قطع متوسطة الحجم ويصب عليها مرق الخضار واللحم، والذي جرى إعداده مسبقاً ويغطى بضع دقائق ثم يقدم.
الهفيت
عبارة عن عجينة سائلة نوعاً ما من القمح توضع باليد على الصاج وتكون المحصلة عبارة عن رقاق خبز القمح، ويطبخ مرق اللحم ثم يقطع عليه الخبز ثم يوضع في صحن التقديم ويوضع فوقه ما يسمى "المرشوق"، وهو عبارة عن طماطم تطبخ مع البصل والبهارات والليمون الأسود أو الكشنة.
الرغفان
عبارة عن دقيق وماء يعجن إلى أن تصبح العجينة لينة ومتجانسة ويصب العجين على الصاج الحار على شكل قرص كبير أو صغير، وهناك من يفضل أكلها بعد دهنها بالسمن البري، بالإضافة إلى عدد من المأكولات ومنها: الفتوت والمفروكة والبسيسة والعصيدة بالتمر.
الربيع والشلالات والبرد والثلوج تتمازج على سفوح جبال #اللوز بمنطقة #تبوك.#اليوم pic.twitter.com/zTsCThFLCj— صحيفة اليوم (@alyaum) March 15, 2023
طريقة صنع المجللة
عن طبق "المجللة" قال أحد المهتمين بالمطبخ السعودي في المنطقة، إنه يُعد أحد أهم المأكولات المتوارثة منذ القدم، وتناقل طريقة إعداده الأبناء عن الآباء والأجداد، وهو مكون من مواد أولية بسيطة؛ لكنها طبيعية ونافعة.
وأضاف، أن القمح الغذاء الرئيسي لعموم سكان المملكة قديماً، والقاسم المشترك بين جميع الأكلات الشعبية المعروفة ولا يزال المكون الرئيسي لها.
وعن طريقة إعداد المجللة أفاد بأنها تتكون من القمح والماء والملح، التي تخلط جميعها حتى يصبح العجين قاسياً، ثم يوضع بالفرن ساعة تقريباً حسب سمك العجينة وحجمها، وبعد نضوج الخبزة يقطعها الشيف إلى قطع صغيرة ويضيف إليها لبن الغنم المطبوخ أو الحليب بحرارة مناسبة للعجن حتى يصبح قوام المجللة ثقيلا ومناسبا، وتقدم بالسمن البري، وقد تضاف إليه مكونات أخرى كالعسل وغيره.
