إنضاج الفواكة

إنضاج الفواكة هي عملية تليين تمر بها أنواع معينة من الفواكه كبيرة الحجم، إلى جانب عملية النضوج .هنالك بعض الفواكة التي إما ان تكون أكثر حلاوة بعد مراحل النضج، مثل النبق البحري، أوحتى تؤكل معظم أنواعها نيئة بعد فترة النضوج، مثل الشجيرة، والبرسيمون والسفرجل وفاكهة شجرة الخدمة وفواكه شجرة الخدمة البرية ("غبيراء ممغصة"). يجب حتى تكون فاكهة الغبيراء أوالرماد الجبلي ناضجة ومطبوخة لتكون صالحة للأكل، ولتحليل حمض الباراسوربيك السام (هكسينولاكتون) إلى حمض السوربيك.

تاريخه

صاغ جون ليندلي العمل الإنجليزي: Blet في كتاب مقدمة في فهم النبات (1835). والتي اشتقها من الحدثة Blette الفرنسية التي تعني "الكمثرى المفرط". "بعد فترة نضوجها"،وخط: "معظم الفواكة كبيرة الحجم تخضع لتغيرات جديدة ؛اما بهيكلها الخارجي، التعفن أوالتحلل."

في أعمال شكسبير للقياس، أشار إلى النضوج في عبارة: "كانوا قد تزوجوني من ميدلر الفاسد". يستمد توماس ديكر مقارنة مماثلة في مسرحيته (عاهرة صادقة): "نادراً ما كنت أعهدها، لأن جمال خدها، مثل القمر، عانيتُ من كسوف غريب منذ حتى رأيته: المرأة تشبه المدللات (فاكهة المضمه) - التي لم تعد ناضجة بعد ". في مكان آخر في الأدب، أطلق دي. إتش. لورنس لقب "مدلّلات السقم البنية".

هناك أيضًا مقولة قديمة، استخدمت من قبل دون كيخوتي، وهي حتى "الوقت والقش يصنعان المضمه"، وفي ذلك إشارة إلى عملية النضج.

العملية

شجرة البضمة ناضجة، وبعضها الاخر غير ناضج.

من الناحية الكيميائية، يؤدي النضوج إلى زيادة في السكريات وانخفاض في الأحماض والعفص التي تجعل الفواكة الغير ناضجة مسببه للاكتئاب.

على سبيل المثال، يتم أخذ نبتة بضمة ناضجة من الشجرة ويتم وضعها في مكان بارد، ويُسمح لها بالمزيد من النضج لعدة أسابيع. في كتاب الشجرات والشُجيرات، خط البستاني إف.اي.بوش عن نبتة البضمة أنها "إذا كانت الفاكهة مطلوبة، فيجب هجرها على الشجرة حتى أواخر شهر أكتوبر، ويتم تخزينها حتى تظهر في المراحل الأولى للتعفن، ثم تكون جاهزة للأكل. تستخدم الفاكهة لصنع الهلام ". ومن الناحية المثالية، ينبغي جني الفاكهة من الشجرة مباشرة بعد الصقيع الشديد، والتي تبدأ عملية النضج عن طريق تحلل جدران الخلايا والتليين .

وبمجرد اكتمال العملية، سيتم تحلل لحمنبتة البضمة بدرجة كافية بحيث يمكن رشلها من الجلد. تمت مقارنة مذاق المادة اللزجة واللذيذة بالتمر الحلووالتفاح الجاف، مع القليل من القرفة. في كتاب Notes on a Cellar-Book، وصف جورج ساينتسبيري الشهير بالإنجليزية نبتة البضمة الناضجة بأنها "الفاكهة المثالية مع النبيذ".

انظر أيضا

نخيل البلح - شجرة النخيل المزروعة من أجل ثمارها الحلوة الصالحة للأكل، والتي تشبه فترة التمر (تنضج وتجفف بالشمس)
التخمير - تحويل الأنزيم اللاهوائي لمركباتٍ عُضوية
اللخمير في معالجة الأغذية - تحويل الكربوهيدرات إلى كحول أوأحماض باستخدام الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية التخمير الصناعي
التخمير الصناعي

نبيذ الجليد - نوع من نبيذ الحلوى المنتج من العنب الذي تم تجميده بينما لا يزال على الكرمة

المراجع

^ Lindley, John (1835), , صفحة 296, مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 2013 CS1 maint: ref=harv (link)
^ Glew, R.H.; Ayaz, F. A.; Sanz, C.; VanderJagt, D. J.; Huang, H. S.; Chuang, L. T.; Strnad, M. (2003). "Changes in sugars, organic acids and amino acids in medlar (Mespilus germanica L.) during fruit development and maturation". Food Chemistry. 83 (3): 363–369. doi:10.1016/s0308-8146(03)00097-9.
^ Rop, O.; Sochor, J.; Jurikova, T.; Zitka, O.; Skutkova, H.; Mlcek, J.; Salas, P.; Krska, B.; Babula, P.; Adam, V.; Kramarova, D.; Beklova, M.; Provaznik, I.; Kizek, R. (2011). L.)". Molecules. 16 (74–91): 74–91. doi:10.3390/molecules16010074. PMC 6259355. PMID 21189456.