معمول

المعمول أوكعك بعجوة أوكعك العيد، هوأحد أبرز مظاهر الاحتفال والفرح المصاحبة لعيد الفطر المبارك، ويتم تحضيره عادة خلال الأيام الأخيرة من شهر رمضان، وقد تضاربت الأراء واختلفت حول مسميات المعمول أو«كعك العيد»، فهويعهد باسم «الكعك» لدى عامة المصريين، فيما يسميه الفلاحون في ريف مصر «كعك»، ويسميه الخليجيون «المعمول».

معمول تم تشكيله يدويا

والمعمول له تاريخ يمتد إلى عهد الفراعنة، فالنقوشات التي تحملها حبة المعمول في ذلك الوقت ما هي إلا رسمة للشمس، التي عهدت عند الفراعنة بالإله «آتون»، أحد آلهة الفراعنة، كما تشير خط التاريخ، حيث كان الفراعنة يضعون المعمول مع الموتى داخل المقابر، وقد استمر المصريون في صنعه وتقديمه في الأعياد أوعند زيارة الموتى والقبور إلى أيامنا هذه.

وهناك من يقول إذا حدثة «كعك» فارسية، وإن أول من صنعه هم العثمانيون، بينما يقر الجميع حتى صناعة الكعك شهدت فترة ازدهارها في ظل الحكم الفاطمي، حيث خصص الفاطميون إدارة حكومية عهدت باسم «دار الفطرة» كانت تهتم بتجهيز الكعك وتوزيعه، ويضم متحف الفن الإسلامي بعض الآثار لما كان يخط على الكعك بواسطة القوالب التي يتشكل منها، وكانت أبرزها عبارات مثل: «كل هنيئا، جميع واشكر، بالشكر تدوم النعم».

وفي عصرنا الحالي تطور المعمول وتنوعت أشكاله ليضم أنواعاً وأشكالاً جديدة، فهناك معمول التمر التقليدي، وهوالأكثر شيوعا ورواجا، إضافة إلى معمول المكسرات والسميد والجوز والفستق، كذلك معمول التفاح، وهوآخر مستجدات سوق المعمول. وفي حين كان المعمول يصنع في المنزل، حيث كانت تجتمع النساء لصنعه، ثم مع تطور المجتمع وانحصار نطاق المعارف، إضافة إلى ضيق الوقت اعتمد كثير من الأسر على شرائه من السوق.

المعمول نوع من الحلويات الشعبية المشهورة في المنطقة العربية، وخاصة في لبنان وسوريا والأردن والسعودية وفلسطين والعراق. يتم عادة حشوها بالتمر أوالمكسرات كالجوز أوالفستق الحلبي

يتم تشكيل المعمول عن طريق إما استخدام القوالب الجاهزة كما في الصورة الاولى، أويدويا عن طريق التخريم كما في الصورة الثانية، حيث تفضل كيفية التخريم للمعمول التي يتم حشوه بالتمر أكثر من الذي يتم حشوه بالجوز والفستق الحلبي تجنبا لعدم خروج الحشوة أثناء التخريم، وأيضا هناك من يقوم بتشكيل المعمول يدويا عن طريق لفه فقط دون اللجوء إلى تخريمه .

عند تقديم المعمول يتم طحن السكر حتى يصبح ناعم جدا، ثم يتم رشه على وجه المعمول، وتعتبر هذه الإضافة ليست إضافة إجبارية، وهناك من يقوم بتزيين وجه المعمول المشكل عن طريق استخدام القوالب بالفسق الحلبي أوالجوز أوالعسل المجفف أوالفواكهة المجففة .

وأيضا يجدر بالذكر بأن المعمول قد يتم صنعه عن طريق السميد أوعن طريق الطحين، ويتم استخدام الزبدة البلدية أوالسمن البلدي حسب الرغبة وحسب التفضيل.

المصادر

^ "«المعمول» يأخذ من الشمس شكله ومن التمر حلاوته,". archive.aawsat.com. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 31 مايو2018.
^ معمول بالتمر مسقط طعام نسخة محفوظة 14 أغسطس 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ معمول بالجوز مسقط طعام نسخة محفوظة 28 سبتمبر 2015 على مسقط واي باك مشين.