فركتوز

فركتوز

معلومات عامة
الاسم النظامي	6,5,4,3,1- خماسي هيدروكسي هكسان-2-ون
أسماء أخرى	سكر الفاكهة، ليفولوز
الصيغة الجزيئية	C₆H₁₂O₆
رقم CAS	[53188-23-1]
الخواص
الكتلة المولية	180.16 غ/مول
المظهر	صلب
الكثافة	1,59 غ/سم³
الانحلالية في الماء	79 غ/100 مل ماء عند ؟،يا ترى؟ °س
الانحلالية في المحلات الأخرى	ينحل في الأسيتون
درجة الانصهار	100 - 104 °س
طالما عدم ذكر الشروط فإن البيانات الواردة أعلاه مقاسة في الشروط النظامية ومدونة حسب النظام الدولي للوحدات

الفركتوز أوسكر الفاكهة (بالإنجليزية: fructose أوlevulose)‏ هوالسكر الذي يتكون داخل جميع أنواع الفواكه تقريباً وبعض الخضروات. ودرجة تحليته ضعف درجة السكروز أوسكر القصب ، ويستخدم في تحلية الحلويات والمربيات والجيلي والمشروبات الخفيفة والعصائر، كما أنه مصدر حلاوة العسل، ويعطي المذاق نفسه الذي يعطيه السكروز، ولكن الفركتوز أقل من السكروز في إنتاج الثمنات الحرارية؛ ولذلك يستخدم في تحلية أطعمة النظام المستخدم لإنقاص الوزن. والفركتوز هوالذي يعطي الآيس كريم والحلوى الملمس الناعم، كما أنه يمتص الرطوبة بسهولة فيساعد على حتى تكون المخبوزات طازجة فلا يتغير طعمها بمرور الوقت. ولأغراض التجارة، ينتج الفركتوز على هيئة سائل أوبودرة أوأقراص. ويستخدم صانعوالأطعمة الفركتوز المستخرج من الذرة، بصفة أساسية، وفي صورة شراب. وجوده بجسم الحيوان: يوجد في الأماكن التالية: 1- في السائل المنوي. 2- في دم أجنة الحيوانات المجترة. 3- قد يوجد نادراً في البول وإن وجدقد يكون بسبب عيب في التمثيل الغذائي للكبد. ومن تفاعلاته: أنه يتفاعل كالكحول مع الأحماض مثل حمض الفوسفوريك H3PO4 لتكوين استرات الأحماض وهذا الإستر هومركب وسيط في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وينتج مركبات مثل فركتوز 1 فوسفات، فركتوزستة فوسفات، فركتوز 1,6 فوسفات.

alpha-D-Fructose
beta-D-Fructose
alpha-L-Fructose
beta-L-Fructose

إن عصائر التفاح والإجاص تحتوي على نسبة عالية من الفروكتوز ممّا قد يسبّب الإسهال عند الأطفال. إذا الخلايا التي تحيط الأمعاء عند الأطفال لديها قدرة أقل لامتصاص الفركتوز من الجلوكوز أوالسوكروز. إذا الفروكتوز غير الممتصّ يخلّق أسموليّة أعلى في الأمعاء مما يزيد من توجّه المياه داخل السبيل الهضمي وذلك يؤدي إلى الإسهال التناضجي.

المؤشر الجلايسيمي

إن الفروكتوز لديه المؤشر الجلايسيمي الأدنى GI=19 مقارنة بكافة أنواع السكر الطبيعية ويستهلك من قبل سقمى السكري بسبب تأثيره البسيط على مستوى السكر في الدم. ولكن الإفراط في استهلاك الفروكتوز قد يحدث عاملاً في بعض الأمراض منها متلازمة الأيض ومقاومة الأنسولين لذلك لا ينصح باستهلاك المنتجات التي تحتوي على كمية عالية من الفروكتوز.

الخلاف حول الفركتوز

مؤخرا قام جدل كبير حول سمية سكر الفركتوز وتسببه في الإصابة بأمراض المتلازمة الأيضية وخصوصا بعد محاضرة الدكتور روبرت لستغ الشهيرة (السكر: الحقيقة المرة) التي حملت على اليوتيوب وحظيت بعدد مشاهدات كثيرة تجاوزت 4.5 مليون مشاهدة.

المصادر

^ Margaret M. Wittenberg (2007). . Ten Speed Press. ISBN . مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2020.
^ [1]. نسخة محفوظة 21 فبراير 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ DiNicolantonio, James J.; Lucan, Sean C. "Is fructose malabsorption a cause of irritable bowel syndrome?". Medical Hypotheses. 85 (3): 295–297. doi:10.1016/j.mehy.2015.05.019. PMC 4729202. PMID 26059250. مؤرشف من الأصل في 11 يونيو2019.