كاكاو (شجرة)

حبوب الكاكاو

قرون الكاكاو

شجرة الكاكاو (الاسم الفهمي: Theobroma caca) متار موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية. بذورها تستخدم في صناعة الكاكاووالشيكولاتة.

تنموالشيكولاتة على الشجرة القارية دائمة الخضرة والمعروفة بشجرة "الكاكاو" التي يحصد منها بذور تمثل المصادر المتنوعة لجميع منتجات الكاكاوومنها الشيكولاتة. وكانت تلك الشجرة تنموفي المناطق البرية من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد. وتتميز شجرة الكاكاوبأوراقها العريضة وتنموحتى تصل إلى ازدياد 7.5 م وتشبه بذور الكاكاوأوحبوبها إلى حدكبير اللوز.

تاريخ اكتشاف الكاكاو

تم اكتشاف شجرة الكاكاومن قبل شعوب المايا والآزتيك في أمريكا الشمالية والوسطى قبل 2000 عام من الآن. وقد كانت هذه الشعوب تقوم بعصر بذور الكاكاووطحنها لإنتاج شراب الكاكاو. والملاحظ ان شراب الكاكاوحينها لم يكن محلي ولكن اعتادت هذه الشعوب على إضافة بهارات قد تكون حارة بعض الشيء لإضافة نكهة إلى شراب الكاكاو. من الجدير بالذكر حتى الرسومات التاريخية في حضارة المايا توضح تعلق أهلها بشجرة الكاكاووهي إحدى الدلائل على أنهم أول من اكتشف هذه الشجرة، وقد لعبت الشيكولاتة أوما عهدت سابقاً بالكاكاودوراً بارزاً في حياة المايا، إذ كان علية القوم يدفنون موتاهم ويضعون في قبورهم أنية أحشاء الكاكاولاعتقادهم بأن هذا المشروب يشيع في نفوسهم البهجة في العالم الآخر.

مع الغزوالأسباني لمكسيكو(شعوب ال (Aztects في عام 1520 طمعا في الثروات التي تملكها الأراضي المكسيكية، عثر الأسبان ما لم يكن في الحسبان (الشوكليت) وكانت البداية لسيرة انتشار الشوكليت في باقي دول العالم. قام الإسبان بنقل بذور الكاكاوإلى أوروبا واستعبدوا المكسيكان ليقوموا بإنتاج حبوب الكاكاولهم لتصديرها إلى أوروبا مع تغيير سهل في الطعم النهائي لشراب الكاكاو.

لم يعجب الأسبان طعم شراب الكاكاوعلى الطريقة الأمريكية فقاموا بتغيير البهارات المضافة للشراب وكانوا أول من خلط شراب الكاكاوبالسكر والحليب وفضلوا تقديمه حارا بعكس الأمريكان الذين كانوا يفضلونه باردا.

لم يكف الإنتاج الأمريكي للكاكاوالاستهلاك الأسباني في الجهة اللقاءة فكان الحل الوحيد لزيادة عدد العمال هوالاستعباد. بدأت حركة استعباد كبيرة في شعوب ال Maya & Aztects من قبل المستعمرين الأسبان وقد كان استهلاك الأسبان للكاكاوفي الفترة ما بين عام 1759 وعام 1788 حوالي 12 مليون باوند في جميع عام.

ظلت فكرة خلق الكاكاوسرا لا يملكه في أوروبا إلا الأسبان لمدة 100 عام منذ قدوم الكاكاومن أمريكا. وأصبح تقديم شراب الكاكاوفي الطبقات الراقية والنبيلة من الأمور الأساسية وأيضا انتشر شراب الكاكاوفي الكنائس الأسبانية وساعد هذا على انتشارها في باقي دول أوروبا بسرعة كبيرة ولم تفلح محاولات الأسبان للاحتفاظ بخلطة الكاكاولأنفسهم مدة أطول.

الإنتاج

الكاكاويغرس على مساحة 70,000 كم² (27,000 ميل²) حول العالم. الإحصائيات مأخوذة من الفاو[1] لعام 2005:

Rank, Country	Value	Production
	(Int $100*)	MT
1 ساحل العاج	1,024,339	1,330,000
2 غانا	566,852	736,000
3 إندونيسيا	469,810	610,000
4 نيجيريا	281,886	366,000
5 البرازيل	164,644	213,774
6 الكاميرون	138,632	180,000
7 الإكوادور	105,652	137,178
8 كولومبيا	42,589	55,298
9 المكسيك	37,281	48,405
10 بابوا غينيا الجديدة	32,733	42,500
11 ماليزيا	25,742	33,423
12 جمهورية الدومينيكان	24,646	32,000
13 بيرو	21,950	28,500
14 فنزويلا	13,093	17,000
15 سيراليون	8,472	11,000
16 توجو	6,547	8,500
17 الهند	6,161	8,000
18 الفلبين	4,352	5,650
19 جمهورية الكونغو	4,336	5,630
20 جزر سليمان	3,851	5,000

ثمن الإنتاج تم حسابه على أساس الأسعار الدولية في عام 1999-2001

المكونات

بذور الكاكاوالنيئة تحتوي على مغنسيوم، نحاس، حديد، فوسفور، كالسيوم، بوتاسيوم، فيتامين ألف، فيتامين ج، فيتامين دي وغيرها..

زراعة ثمرة الشيكولاتة ومراحل تصنيعها

الزراعة

الموطن الأصلي لشجرة الكاكاوهوالغابات الاستوائية الممطرة بأمريكا الجنوبية، ويمكن زراعتها في أي بلد استوائي، تتوفر فيه تربة غنية جيدة الصرف واغزارة في الرطوبة طيلة السنة، وهي لن تنموحتى في المنطقة الاستوائية لوزاد الارتفاع عن حوالي 836 مترا. وموسم الحصاد يبدأ من أكتوبر حتى مارس وفي غانا تنتج الأشجار بمعدل رطلين من الكاكاوالمجفف لكل شجرة في السنة، إذا غرست بمعدل 360 شجرة للفدان الواحد. وتستمر في الإنتاج حوالي 40 سنة.

الحصاد والتصنيع

تقتطع الثمرة من النبات بسكين خاص، وتسحق لفصل البذور من اللبن، وتخمر البذور وتجفف كما تجاوز وصفه، وبذلك تصبح البذور الجافة، جاهزة للنقل إلى المصنع، حيث تنظف وتحمص في إسطوانات دوارة. وبعد ذلك تكسر البذور المحمصة إلى بتر صغيرة، وتفصل القشور عن لب البذور بعملية تذرية ثم تطحن بتر اللب، التي تعهد باسم Nibs بين إسطوانات دوارة، فتتحول إلى كتلة شبه سائلة، بسبب ما بها من زيت، وتسمى حنيئذ كتلة الكاكاو. وابتداء من هذه الفترة تختلف المعاملة تبعا للمطلوب من المنتج، شيكولاتة أوكاكاو، يزال حوالي نصف الزيت أوزبدة الكاكوبواسطة الضغط، ثم تطحن العجينة اليابسة التي تنتج الخليط جيدا، يبين إسطوانات دوارة مصنوعة من الحجر، ولصنع الشوكولاتة اللبن، يضاف اللبن المجفف أوالمكثف، ويحتفظ بالخليط حارا نوعا ما أثناء العملية. وفي هذه الفترة الأخيرة يصبح هجريز الخليط، بحيث يتجمد عندما يبرد، واليوم يشهد العالم افراطاً في احتساء الكاكاووالقهوة كشراب حلوالمذاق، أوممزوج بالحليب.

مراحل تصنيع الشوكولاته

1- يتم اعداد الشوكولاته من بذور الكاكاوالتي يتم استخراجها من الثمار الكبيرة التي تنتجها شجرة الكاكاو، في جميع ثمرة كبيرة يوجد على الأقل 30-50 بذرة صغيرة من بذور الكاكاو

2- يتم تسخين البذور إلى درجة حرارة معينة وتهجر بضعة أيام حتى تتخمر ويتحول لونها إلى اللون البني المعتاد للكاكاوومن ثم تجفف الحبوب بالشمس ويتم ارسالها لمصانع اعداد الشوكولاته.

3- يتم طحن الحبوب للحصول على بودرة الكاكاوومن ثم يتم عصر الحبوب للحصول على زبدة الكوكاو

4- تصنع الشكولاته بشكلها النهائي عن طريق خلط بودرة الكوكاووزبدة الكوكاومع الحليب والسكر

فوائد الكاكاو

الكاكاوشجرة معمرة وبذورها تشفي الحمى والسعال والكاكاومدرة للبول ومقوية للقلب والكلى، ان الثيوبرومين الموجود في بذور الكاكاويريح العضلة الملساء للانبوب الهضمي وهذا من الممكن هوالسبب الذي يجعل الكثير من الناس يتناولون الشوكولاته حتى بعد امتلاء البطن بالأطعمة إذا اراد ان يريح معدته بعد وجبة دسمة، والغلاف الخارجي لبذور الكاكاووالذي يعهد بالقصرة (Teast) يستخدم في الوقت الحاضر لعلاج مشاكل الكبد والمثانة والكلى والسكري وكمقوٍ عام وكمادة مقبضة ضد الإسهال، أكدت دراسة طبية أسترالية حديثة حتى نصف الذين يعانون من الاكتئاب يلجأون إلى تناول بتر من الشوكولاتة حيث يحسون بعدها بانتعاش حالتهم النفسية وتحسن في مزاجهم.

ووجدت الدراسة التي نشرت نتائجها في دورية British Journal of Psychiatry الطبية حتى 54 بالمائة من الذين لجأوا إلى الشوكولاتة كانوا يعانون من اضطراب في مزاجهم وخوف من رفض المجتمع لهم.

وضمت الدراسة، التي أعدها باحثون في أستراليا، ألفين و600 شخصاً من الذين يعانون من درجات متفاوتة من الاكتئاب. ونطق معد الدراسة في جامعة ساوث ويلز الدكتور غوردون باركر إذا إيجاد علاقة بين اشتهاء الشوكولاتة وأمزجة الناس كان أمرا مثيرا بالنسبة لنا.

الجدير بالذكر حتى الكثير من الأبحاث أثبتت في السابق حتى تناول مكعبات قليلة من الشوكولاتة يوميا قد يقي من ضيق الشرايين ويساعد في إقلال مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

ولم تقتصر فوائد الشوكولاته فقط على القلب والأوعية الدموية، لكنها امتدت أيضا إلى الأسنان حيث أعرب عدد من الفهماء اليابانيين أنها من أكثر المواد مقدرة على التغلب على طبقة «البليك» المسببة للتسوس.

فوائد الكاكاوللوقاية من السكري
ذكرت دراسة حديثة أجريت في يونيوعام 2013 من قبل باحثين في جامعة بنسلفانيا الأمريكية على الفئران انخفاض خطر الإصابة بسقم السكري بنسبة 30%. ويشير الباحثون إلى دور الفلافونويدات في الوقاية من السكري عن طريق خفض مستوى الدهون الثلاثية والدهون في الكبد التي تزيد من مخاطر الإصابة بالسكري. ونطق الدكتور "جوش لامبرت" أستاذ علوم الغذاء في جامعة ولاية بنسلفانيا بالولايات المتحدة أنهم قد لاحظوا انخفاض وزن الجسم أيضاً بصورة بسيطة ولكنه انخفاض مهم على أية حال على الرغم من ضآلته. كان الفهماء قد أضافوا إلى النظام الغذائي للفئران ما يعادلعشرة ملاعق كبيرة أوخمسة أكواب من الكاكاوطوال فترة الدراسة والتي بلغت 12 أسبوعاً.

فوائد الكاكاولضغط الدم

أكدت دراسة أجريت عام 2012 حتى تناول مشروب الكاكاو(الهوت شوكلت) والشوكولاتة السوداء يعمل على خفض ازدياد ضغط الدم عند الأشخاص الذين لا تزيد معدلات ضغطهم عن 85/140. وأرجع الباحثون في هذه الدراسة الأمر إلى الفلافونويدات التي توجد في الكاكاو.

المعلومات الغذائية

يحتوي جميع كوب من بودرة الكاكاوغير المحلّى (86 غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

الثمنات الحرارية: 196
الدهون: 11.78
الكاربوهيدرات: 49.79
الألياف: 28.6
السكر: 1.50
البروتينات: 16.86

معرض صور

مراجع

↑ معهد مخطة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358803 — المؤلف: كارولوس لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 2 — الصفحة: 782

وصلات خارجية

معلومات غذائية عن بودرة الكاكاو
العلاج بالكاكاو
شجرة الكاكاومن الموسوعة العربية العالمية
(بالإنجليزية) الكاكاومن ويكيبديا الإنجليزية
وصفة شراب الكاكاومع معلوماتها الغذائية
مشروب الكاكاويساهم في خفض خطر الإصابة بالسكري إلى الثلث
مشروب الكاكاويمكن حتى يقلل ضغط الدم
على موسوعة الحياة.
World Cocoa Foundation - Supporting Sustainable Cocoa Farming
The food of the Gods – the nature, growth, cultivation, manufacture and history of Cocoa, by Brandon Head, from مشروع غوتنبرغ
Malaysian Cacao Board
International Cocoa Organization (ICCO)
TransFair USA Fair Trade Cocoa Program
Illustrated guide to pests and their management
Plant Diseases Imperil Chocolate Production - Science Friday on الإذاعة الوطنية العامة, 2006-06-09
Photographs of cacao plants (detail)
Theobroma Gallery (Stewart R. Hinsley)
Gourmet chocolates to boost incomes and preserve biodiversity
Cacao
Concerted effort to conserve Cacao diversity