خاواييج
عودة للموسوعةخاواييج (بالعبرية:חו׳יג׳)(من العربية: حوائج القهوة\الحساء) هوالاسم الذي يطلق على مجموعة متنوعة من خلطات التوابل الأرضية اليمنية التي تستخدم في المقام الأول للحساء والقهوة. ويستخدم على نطاق واسع من قبل اليهود اليمنيين في إسرائيل واستخدامها على نطاق واسع وانتشار أكثر في المطبخ الإسرائيلي نتيجة لذلك.
كما يستخدم خليط الأساسي للحساء في طبخ أطباق يخني، الكاري، والأرز وأطباق الخضار وحتى وأضلاع الشواء. وهي مصنوعة من الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، والهيل. الإصدارات الأكثر تفصيل تضم القرنفل، الكمون، جوزة الطيب، الزعفران، الكزبرة، والبصل المجفف. الخلطة العدنية تضم الكمون، الفلفل الأسود، الهيل، والكزبرة.
مزيج القهوة يتكون من اليانسون، بذور الشمر، الزنجبيل، والهيل. على الرغم من أنها تستخدم في المقام الأول في تخمير القهوة إلا أنها تستخدم أيضا في الحلويات ، الكعك، وأطباق اللحوم بطيئة الطبخ. في عدن يضم الخليط الزنجبيل، الهيل، القرنفل، والقرفة للقهوة السوداء وعند استخدامها للشاي يستبعد الزنجبيل.
انظر أيضًا
- التتبيل
مصادر
- ↑ Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, Knopf (1996), p. 234
- ↑ Gur, Jana, The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey Schocken (2008), pg. 295
وصلات خارجية
- Luna's Mix - Ancient spice blends for the modern world. (Hawaij recipes)
- Hawayij recipe in Gourmet Magazine December 2007, pg. 188
- Another recipe from السعودية (on أنسرز دوت كوم)
- Turmeric gives Hawayij its color (the perfect pantry site)
التصنيفات: أعشاب وتوابل مخلوطة, مصطلحات عربية, مطبخ إسرائيلي, مطبخ يمني, جميع مقالات البذور, بذرة طبخ, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات
