طابك
عودة للموسوعةالطابك وهونوع من الخبز السميك من دقيق الأرز يتم شواءه على قرص يصنع من الطين يتراوح قطره بين 50 – 100 سم ويصل سمكه إلى حوالي أربعة سم تمتاز نساء جنوب العراق بصناعته
تحضيره
تهيأ النساء العجين الخاص بهذا النوع من الخبز – والذي سمي بـ(الطابك) نسبة للقرص الطيني الذي يشوى عليه من خلط دقيق الرز بالماء ليكون قوامه سائلا نوعا ما وليس متماسكا مثل العجين المعد للخبز العادي ، ثم يوضع الطابك على مسا ند طينية تسمى مناصب مفردها منصبة لحمله قليلا حتىقد يكون ممكنا ترتيب المطال مفردها مطالة وهي أقراص مصنوعة من روث الحيوانات وبالذات الأبقار تستخدم عادة في مواقد بيوت أهل الاهور الساكنين جنوب العراق للتدفئة والطبخ تحته ويتم اشعال النار وتهجر فترة من الزمن ليكتمل احتراقها وتصبح على شكل جمرات لا دخان فيها ، ثم يتم قلب الطابك إلى جانب الموقد بحيثقد يكون وجهه الساخن المحمر إلى الأعلى بعدها يتم سكب العجين المعد سلفاً على هذا القرص الساخن وتتم تسويته ليكون منتظم السُمُك ويوضع عدد من أعواد البردي الأخضر على سطح العجين ليكون كمشبك لوضع الجمر عليه ثم ينقل لجمر من الموقد ويبسط على المشبك المذكور ويتم تقليبه والعناية به إلى ان يكتمل شواء العجين بعد ذلك يتم تقطيع الخبز الطابك إلى اجزاء ويقدم مباشرة للأكل ، وعادة مايكون مع الطابك سمك مشوي بأنواعه المتنوعة التي يجود بها الهور مثل الشلك ، البني ، الكطان ، الخشني ، الشبوط ، العَجِد وغيرها ، ويتم شواء السمك على نار المطال إثناء تسخين الطابك ومن المقبلات المشهورة في هذه الوجبة الطرشي والبصل.
انظر أيضا
- مطبخ عراقي
المصادر
- ^ ميسان ماسة العراق الجديد: اكلات شعبية نسخة محفوظة 14 أغسطس 2014 على مسقط واي باك مشين.
التصنيفات: مطبخ عراقي, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, مقالات يتيمة منذ مارس 2015, جميع المقالات اليتيمة, جميع المقالات التي بحاجة لصيانة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, جميع مقالات البذور, بذرة غذاء
