مقبلات

مقبلات منها الفلافل والبوراك والسجق.

المقبلات الأردنية

مزة لبنانية

المقبلات أوالمشهيات أوالمزة (في الشام) أوالمفتحات (في تونس) هي مادة غذائية من الخضار أوالفاكهة تكون مطبوخا أومخللا أومفرومًا وعادة ما يُستخدم كـتوابل خصوصًا لتجميل الطبق الرئيسي. أي هي تعبير عن مجموعة من الأكلات الصغيرة والتي يتم يتم تقديمها إذا كان هناك فترة انتظار طويلة بين عندما يصل الضيوف وتناول الوجبة الرئيسية، وهذه أيضا قد تخدم غرض ادامة الضيوف أثناء انتظار طويل. ويعتبر الكافيار نوع من المقبلات الغالية الراقية.

ومن الأمثلة عليه المربى والصلصات و"المقبّل" الأشهر في أمريكا الشمالية، وهوشرائح الخيار المخلل التي تؤكل مع الـنقانق أوالـهامبرغر. ومن أطباق المقبلات المشهورة في البلدان العربية:

بابا غنوج أوالمتبّل
حمص أوحمص بطحينة
كبة
لبنة
تبولة
فتوش
ورق العنب
المخلل

في هذه الصورة، تم استخدام ثلاثة مقبلات مع النشيما (في أعلى الزاوية اليمنى، وهومنتج من دقيق الذرة يتم إعداده في المطبخ الإفريقي)

الوصفة والمكونات

كيوبولو(Кьопоолу)، طبق مقبّلات من البلقان مصنوع من الفلفل الأحمر والباذنجان والثوم

تتكون عناصر هذا الطبق عمومًا من بتر الخضار أوالفاكهة القابلة للتمييز في صلصة، على الرغم من ثانوية دور الصلصة بجانب بتر الخضار أوالفاكهة. وقد تتكون من نوع واحد من الخضار أوالفاكهة، أومزيج منهما. وربما تكون هذه الفواكه أوالخضراوات مفرومة فرمًا خشنًا أوناعمًا، ولكن بشكل عام لاقد يكون مذاق المقبّل طيبًا مثل التوابل المصنوعة من الصلصة، مثل الكاتشب. وربماقد يكون الإحساس بالطعم العام حلوًا أولاذعًا، حارًا أولطيفًا، ولكن دائمًا ما تكون هناك نكهة قوية تُكمل أوتضاف إلى المادة الغذائية الأساسية التي يتم تقديمها.

وربما اتى استخدام المقبلات من الحاجة إلى الحفاظ على الخضراوات في فصل الشتاء. ففي الهند (حيثما نشأ إعداد المقبلات)، تضم المقبلات عادة إما الخضراوات أوالأعشاب أوالفواكه.

شرائح الفلفل الحار في صلصة الصويا، وهومقبّل من آسيا

في الولايات المتحدة، تُصنع أكثر المقبلات شيوعًا والمتاحة تجاريًا من الخيار المخلل ومعروفة في تجارة الأغذية باسم المقبلات المخللة. وهناك نوعان مختلفان منها هما مقبلات الهامبرغر (مقبلات مخللة في صلصة الكاتشب) ومقبلات النقانق (مقبلات مخللة في صلصة المسطردة). وتضم المقبلات التجارية الأخرى، المتاحة بسهولة في الولايات المتحدة، مقبّل الذرة. وتعتبر شركاتهاينز (Heinz) وفلاسيتش (Vlasic) وكلاوسن (Claussen) من الشركات المعروفة في الولايات المتحدة كمنتجين للمخللات والمقبلات. كما تعد شركة برانستون (Branston) واحدة من أفضل الشركات المعروفة بصناعة المخللات في المملكة المتحدة.

يعد مقبل الرجل النبيل (Gentleman's Relish) من المقبّلات البارزة، والتي اخترعها بن إلفين (Ben Elvin) عام 1828 ويحتوي على الأنشوجة المتبلة. وعادة ما يوضع القليل منه فوق الزبدة غير المملحة على الخبز المحمص.

في أمريكا الشمالية، تُستخدم المقبّلات بشكل أكثر شيوعًا في كندا وألاسكا من الولايات المتحدة على المواد الغذائية مثل الهامبرغر والنقانق. حيث لا تضع سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية المقبّلات عادة على الهامبرغر حتى في مراكزها في كندا وألاسكا، بينما تضعها سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الكندية (مثل هارفي) كخيار عادي تمامًا مثل الكاتشب والمسطردة، إلخ. وتستخدم سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية المخللات العادية بشكل كبير. وإذا تم تقديمها كأحد الخيارات في المراكز الكندية لمطاعم الوجبات السريعة الأمريكية (مثل مطاعم ويندي)، فإنها عادة ما تُقدم في أكياس صغيرة فردية تأتي مع الطعام بدلاً من إضافتها فوق البرغر. وتقدِم المطاعم ومطاعم الوجبات السريعة والملاعب الرياضية في كندا المقبّلات بشكل بارز كإضافة على الهامبرغر والنقانق بجانب الكاتشب والمسطردة، بينما يعتبر ذلك أقل شيوعًا في الولايات المتحدة (بالرغم من تنوع المقبلات في الولايات المتحدة).

أنواع النكهات

مسطردة دي كريمونا

آتشارا
آجفار
بوستونجيركا
برانستون (أغذية)
تشاوتشاو– مصنوع من الملفوف، يحظى هذا المقبّل الحلوبشعبية في جنوب الولايات المتحدة وغالبًا ما يُؤكل مع صحن من حبوب بينتو.
تشاتني (صلصة)
التوت البري الأحمر
ويكلا (Ćwikła) – نكهة البنجر البولندي
الشبت
مخللات مشكلة
المسطردة
ليوتينيكا
بيكليلي
الملفوف المخلل
صلصة التارتار
توتشي (توش)
زاكيسكا (مرطبات)

انظر أيضًا

السوشي

مراجع

^ Trust, National (2007-06-17). . Warrington: National Trust Books (Anova Books). صفحات 12–13. ISBN . مؤرشف من الأصل في 23 يونيو2016. اطلع عليه بتاريخعشرة مايو2008.

ابحث عن relish في ويكاموس.

في كومنز صور وملفات عن: مقبلات