شرمولة

شرمولة مع السمك المملح

شرمولة هي أكلة مغاربية قديمة جدا ومتعدد الاصناف وهي تؤكل بدرجة الأولة في الأيام الحارة وخاصة في فصل الصيف.

أصلها

من المرجح حتى حدثة شرمولة هي تصحيف للحدثة الأسبانية salmuera بمعنى مستحضر من الماء والملح والتوابل يستعمل للحفاظ على اللحوم والأسماك وهي بدورها من اللاتينية القروسطية salimuria مكونة من sal (الملح) وmuria (ماء مملح). يعتقد أنه حسب بعض المصادر القديمة من ابتكر طبق الشرمولة؛ ونسبه لأسمه تشارلز موولا ومع مرور الزمن سقط تحريف اسمه لتصبح هذه الأكلة تحمل اسم " شرمولة" من شرمل السمك أواللحم وكان القدامى يجففون السمك تحت أشعة الشمس ويضيفون فيه ملحا حتى لا يفسد أما الزبيب فهومن العنب الجاف يقع رحيه مرتين ثم يضيفون فيه ماء وزيتا وبصلا كثيرا وقرفة ويطبخ لفترة أيام في جميع يوم ساعة حتى يحمر ويصبح لونه عسلي غامق ويتناولونه أهالي شمال أفريقيا في يوم عيد الفطر من جميع سنة بالخبز وقد اتىت هذه الأكلة التي تعتبر شرقية من هجريا وبالتدقيق من بلاد الأناضول ودخلت إلى بلدان الشمال الأفريقي عندما تحطم مركب هذا البحار وكاد حتى يهلك بسبب الجوع فأخذ يبحث في حطام مركبه إلى حتى عثر كيسا به زبيب فقام بتغليته وبقى يتناوله لأيام إلى حتى وصل سواحل هجريا - ومن هجريا وصلت هذه الأكلة إلى مدينة صفاقس وفي اسطورة اخرى تقول منذ مئات السنين وفي سنة كثر فيها الخير من صيد السمك عاد الصيادون في اليوم الاخير من رمضان وشباكهم محملة بالاسماك الكبيرة ولم يقبل أي إنسان على شرائها نظرا لان العادة كانت في تناول اللحم في عيد الفطر . فكر الصيادون في القاء السمك في البحر بينما عدد آخر من الصيادين فكروا في خزن السمك وذلك بتجفيفه وتمليحه ونظرا لان السمك كان شديد الملوحة فكر سكان إحدى غابات صفاقس في طبخ آكلة حلوة المذاق لتزيل طعم الملح وتخفف من لعطش فطبخوا الشرمولة الصفاقسية وهي تعبير عن كمية من الزبيب(عنب مجفف منزوع النوى) مع كمية من البصل والزيت والتوابل والبهارات ومنذ ذلك أصبحت عادة غذائية في مدينة صفاقس خلال عيد الفطر.

أصناف

حسب مصادر سجلات ثقافة الغذاء الشرقي الشرمولة أنواع وهي تختلف من مدينة إلى أخرى فمثلا شرمولة قرقنة أوجربة أوبنزرت أوتونس لا تشبه شرمولة صفاقس. ويمكن للشرمولة حتى تطبخ بإحدى الطرق التالية:

شرمولة بالتن
شرمولة بالسردينة
شرمولة حارة
شرمولة بالحوت المشوي

الشرمولة في تونس

الشرمولة في تونس هي طبق يطهى في صفاقس يوم عيد الفطر. هي عجينة زبيب تطهى مع البصل في زيت الزيتون ثم تضاف إليه التوابل. تأكل الشرمولة يوم العيد مع السمك المملح مثل الباكالاوأوالقاروص أوالمناني أوالبوري أوالكرشو.

منطقات ذات صلة

شربة ليبية

مراجع

^ Poon, Linda. "Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table". NPR. مؤرشف من الأصل في 14 يونيو2018. اطلع عليه بتاريخ 31 يناير 2017.
^ "The Art of Moroccan Cuisine | Fes Cooking and Cultural Tours". Fescooking.com. مؤرشف من الأصل في 05 نوفمبر 2013. اطلع عليه بتاريخ 06 نوفمبر 2013.
^ Monaghan, Gail (23 March 2012). "Magic-Carpet-Ride Chermoula". Wall Street Journal. مؤرشف من الأصل في 13 يونيو2018. اطلع عليه بتاريخ 31 يناير 2017.
^ Diccionario de la lengua española - Edición del Tricentenario نسخة محفوظة 04 أكتوبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ salimuria - Wiktionary نسخة محفوظة 13 أكتوبر 2016 على مسقط واي باك مشين.