كاروتين

الكاروتين هوالمسؤول عن اللون البرتنطقي للجزر

الكاروتينات هي تعبير عن تربينات، صبغة بناء ضوئي لها لون برتنطقي مهمة لعمليات التخليق الضوئي.

وهي سبب وجود اللون في الجزر، ويسبب لمن يأكل منه كميات كبيرة ليصبح لونهم أصفر قليلا. وهولا يساهم بنشاط في التمثيل الضوئي، ولكنه ينقل الطاقة التي يمتصها اليخضور.

الكاروتين تعبير عن ثنائيات من فيتامين آي وله شكلين, α, وβ-كاروتين. ويمكن للنوعين حتى يحفظا في الكبد، وبعكس فيتامين إيه، فالزيادة من الكاروتين ليست سامة ويمكن حتى تتحول إلى فيتامين آي عند الحاجة له.

ألفا-كاروتين

بيتا-كاروتين

بيتا-كاروتين يمكن حتى يتواجد في الفاكهة الصفراء، والبرتنطقية، والخضراء، وكذلك في الخضروات. ومنها السبانخ، والفلفل الرومي بأنواعه: أحمر، وأصفر، وأخضر، والخس، الطماطم، البطاطا، الشمام، القرع، والجزر . وكقاعدة عامة يزيد اللون في الفاكهة أوالخضروات حدثا زادت كمية بيتا-كاروتين الموجودة بها.

بيتا-كاروتين من المواد المانعة للأكسدة وتستخدم للتخلص من الزيادة التي قدد تسبب ضرر من الجذور الحرة في الجسم. وعموما فإنه من فوائد بيتا-كاروتين من المواد التي تساعد أثناء اتباع أنظمة الحمية الغذائية (يؤخذ غلى هيئة أقراص) وأن كان هناك شك في ذلك. بيتا-كاروتين أيضا يذوب في الدهون، ولذا فإنه يحتاج وجود كمية من هذه الدهون في الجسم حتى يذوب.

كاروتينيميا

الكاروتينيميا أوالهايبركاروتينيميا هوفائض الكاروتين في الدم ولكنه لا يؤدّي إلى التسمّم كفائض الفيتامين أ في الدم. على الرغم حتى زيادة الكاروتين ليست خطيرة ولكنها يمكن حتى تؤدي إلى تغيير لون البشرة ليصبح لونها برتنطقي دون الملتحمة في العيون (من هنا يتمّ تمييزه من اليرقان). في معظم الأحيان يتم ربط هذه الحالة بتناول كميات كبيرة من الجزر، ولكنه يمكن ان تكون إشارة طبية لحالات أكثر خطورة.

مراجع

^ Valadon, L. R. G.; Mummery, Rosemary S. "Changes in Carotenoid Composition of Certain Roses with Age". Annals of Botany. 33 (4): 671–677.
^ What can foods rich in beta-carotene do for you?نسخة محفوظة June 26, 2007, على مسقط واي باك مشين.. Whfoods.org (2004-02-26). Retrieved on 2013-03-04.
^ Olson, James Allen; Rock, Cheryl L.; Ross, A. Catharine; Underwood, Barbara A. (2006-04-23). "Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin A". NIH Office of Dietary Supplements website. وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 07 يوليو2006. اطلع عليه بتاريخ 26 أكتوبر 2007.