كشري

صحن كشري من القاهرة

صحن كشري على الطريقة المصرية

كشري من القاهرة

مكونات الكشري قبل الخلط

كشري

صب الصلصة على صحن الكشري

الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية وتتكون من المعكرونة والأرز والعدس الأسود والبصل المقلي وصلصة الطماطم أي البندورة الحارة والتقلية، ويعتبر الكشري أكلة منخفضة الكلفة عالية الثمنات الحرارية وذات زيوت نباتية متأكسدة بسبب القلي الذي يثير حول الوجبة كمًا من الانتقادات الصحية ونحوها.

تطوره في مصر

تطور الكشري في الآونة الأخيرة في مصر حيث زادت عدد المحلات المتخصصة في عمله، كذلك تقوم هذه المحلات بتقديم مأكولات أخرى بجانب الكشري مثل أطباق المعكرونة والأرز باللبن والعاشوراء والفطائر (الهريسة).

ويختلف الكشري الإسكندراني عن الكشري العادي في باقي المحافظات حيث يتم وضع العدس الأصفر بدلاً من العدس الأسود ليختلف شكله عن الكشري العادي ويصبح لونه أصفر ولا يضاف معه الصلصة.

تاريخه

قد يكون أول من ذكر الكشري في التاريخ المدون هوابن بطوطة (توفي 1377 م) في تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار ففي وصف الهند نطق عنه "يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري (بالكاف والشين المعجم والراء) وعليه يفطرون في جميع يوم" . وحدثة كشري مشتقة من اللغة السنسكريتية وتعنى أرز مع أشياء أخرى .

كيفية تحضير الكشري المصري

المقادير

نصف كوب عدس أسود (بجبة).
2 كوب أرز مصري.
3 بصلات كبيرة أوأربعة بصلات.
زيت لتحمير البصل (الكمية حسب الرغبة).

مقادير التزيين

كيس مكرونة متوسطة الحجم.
نصف كيس شعرية أوكيس.
عدس بجبة.
حمص شامى منقوع ومسلوق.
تجهيز الصلصة.

الطريقة

يُقلى البصل في الزيت جيدًا إلى حتى يصير مضىيًا، ثم يُحمل ويُصفى ويُوضع على ورقٍ ماصٍ للزيت (ورق مطبخ).
يُسلق العدس في ماء ويُضاف إليه بعض الملح والكمون، ويُفضل حتىقد يكون منقوعًا لفترةٍ لا تقل عن ثلاث ساعات.
تُحمر الشعيرية إلى حتى يصير لونها بنيًا فاتحًا مع تجانس اللون ثم يُخلط الأرز مع العدس الأسود.
يتم وضعهم على الشعيرية ثم يُوضع الماء المغلي وبعض الملح والكمون مع تغطية الإناء.
بعد حتى يتشرب معظم الماء، تُخفف النار حتى لا يحترق.
تُسلق المعكرونة بوضعها في ماء مغلي ويُضاف إليها بعض الملح وملعقة/ملعقتي زيت.
تُوضع المعكرونة مع الأرز والعدس والشعيرية ،وتُقدم مع صلصة الطماطم والبصل المقلي والحمص والدقة.

تحضيرالصلصة

مقاديرها

1- خمس فصوص ثوم.

2- عدد 2 حبة طماطم.

3- علبة صلصة كبيرة.

4- ملعقتين خل أوثلاث ملاعق

5- ملعقة كبيرة سمن .

الطريقة

توضع الطماطم في الخلاط الكهربائي ثم نضع عليها الصلصة.
نضع الزيت الناتج عن تحمير البصل لانة يعطي نكهة رائعة على النار ثم الثوم إلى حتى يبدأ في الإحمرار نضيف الخل.
نضيف عصير الطماطم.
تهجر حتى تسبك قليلا ثم نضيف الملح وشطة خفيفة ويمكن الاستغناء عنها.
يوضع فص ثوم نيء على الصلصة ثم نضع حوالي نصف كوب ماء.
يرجى مراعاة عدم زيادة الماء كي لا تصبح الصلصة خفيفة.

تجهيز الطبق

نضع الأرز والعدس الأصفر حواليخمسة ملعقة كبيرة.
المكرونة المسلوقة (حسب الرغبة).
تضاف الشعيرية.
العدس بجبة المسلوق جيداً.
نضع الصلصة.
نضع البصل المحمر.

الكشري في بلاد الشام

الكشري في الشام يسمى المجدّرة يطبخ ويقدم بطريقتين بالبرغل أوبالأرز، والطريقة الأولى وهي البرغل المخلوط بالعدس الأسود المسلوق ويقدم حارآ أوباردآ وخصوصآ عندماقد يكون الارز والعدس مهدى على زيت الزيتون بدلآ من السمن البلدي فعندها يفضل تناوله ساخنآ. من المعتاد تناول الكشري مع اللبن الرائب أوتناوله بدون ذلك .

الكشري في العراق

الكشري في العراق يطبخ بالأرز والعدس الأصفر المجروش ويقدم عادة مع كبة الحامض ويعتبر مكملاً لها.

المعلومات الغذائية

تحتوي وجبة الكشري المصري(300 غ تقريباً)، بحسب مسقط شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

الثمنات الحرارية: 954
الدهون: 11
الدهون المشبعة: 1
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 181
البروتينات: 33

بعض الانتقادات

إذا وضع الأرز المعاد تسخينه في الكشري يخلق نوعاً من البكتيريا قد تؤدي لمشاكل صحية تؤدي للوفاة ومن أعراض التسمم من الأرز المعاد تسخينه:

التقيؤ المستمر.
أوجاع بالبطن.
ارتفاع درجة حرارة الجسم.
إسهال شديد.

لذا من المفترض حتى يطلب الكشري بدون الأرز.

المراجع

^ كشري - مسقط طعام نسخة محفوظة 02 سبتمبر 2013 على مسقط واي باك مشين.
^ تسمم 120 عاملاً بالإسكندرية بسبب وجبة كشرى - جريدة اليوم السابع نسخة محفوظة 15 مارس 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ Khichdi - Wikipedia, the free encyclopedia