ورق العنب

محشي ورق العنب أويبرق أوورق الدوالي أوورق العريش أودولمة أوسارما أويلنجي أوملفوف هوطبق رئيسي في العراق وطبق مقبلات في البلدان العربية مكون من أوراق عنب ملفوفة ونباتات أخرى محشية بالأرز والخضروات والبهارات واللحم أحياناً وغيرها، انتشر ورق العنب على نطاق واسع جداً بين بلدان الشرق الأوسط وأصبح أكلة مشهورة في شرق المتوسط والجزائر ومصر والعراق وهجريا وأذربيجان واليونان والبلقان وبلغاريا وكرواتيا ومقدونيا وصربيا ورومانيا والقوقاز وأرمينياوفيتنام.

يُحشى ورق العنب بالخضار والرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات، تختلف مكونات حشوة ورق العنب عن جميع بلد لبلد آخر، ومنها محشي أوراق ملفوف محشي بالرز واللحم المفروم وتسمى في بلاد البلقان سارما وتسمى في فلسطين والأردن ورق دوالي وفي سوريا يبرق وتسمى في مصر محشي وفي العراق تسمى دولمة والجزائر وتسمى يربق دولمة في أذربيجان وتتكون من خضار محشية من الجزر والكوسا والبطاطا والفلفل وتطبخ بمرق أحمر والحمص، ويتكون المحشي بشكل عام من ورق العنب أوالملفوف (الكرنب) أوالباذنجان أوالكوسا وتحشى بخلطة الأرز. واليالنجي هونوع من أنواع الدولمة ويكون خالياً من اللحم ويستبدل بالخضراوات أوالبقوليات المفرومة ومطبوخ بالزيت بدلا من السمن.

وقد أدرجت " تقليد إعداد واقتسام ورق العنب (دولمة) مؤشر الهوية الثقافية " في أذربيجان بوصفها ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لليونسكوفيستة ديسمبر عام 2017.

التسمية

طبق الذوالي أوورق العنب في الاردن حيث تكون وجبة رئيسية أوضمن عدد من الأطعمة ضمن العزومات التي تكون بين العائلات أوفي شهر رمضان

دولمة حدثة هجرية معناها الامتلاء والتحشية، ويلانچي دولمة (وتعني بالهجرية: "الدولمة الكاذبة") وهي دولمة ليس في حشوها لحم. وأما اسم يبرق فيعود إلى اللغة الهجرية أصلها ياپراق أويپراق والتي تعني ورق الشجر بشكل عام أوورق الكرمة (العنب) بشكل خاص. أما اليالنجي وهونوع من أنواع ورق العنب الخالي من اللحم أصل تسميته مأخوذ من حدثة هجرية بمعنى الكذاب وذلك لخلوّه اللحمة. ذُكِرَ حتى الدولمة هجرية الأصل ثم انتشرت وتطورت في البلاد العربية فزاد انتشارها على هجرية نفسها.

التاريخ

طبق ورق العنب الفيتنامي باونونغ لالوت.

أخذت الشعوب التي سقطت تحت سيطرة الدولة العثمانية في بلدان البلقان والشرق الأوسط وبعض أجزاء شمال أفريقيا طبق الورق عنب من الأتراك أثناء حكم الدولة العثمانية في القرن الرابع عشر الميلادي. أما في فيتنام فيوجد طبق مشابه يستخدم ورق العنب كمكون رئيسي وهوطبق باونونغ لالوت (بالفيتنامية: Bò nướng lá lốt، وتعني: لحم البقر المشوي الملفوف بالورق).

معرض الصور

ورق العنب
الدولمة الأرمنية
ورق العنب بالطريقة الأذربيجانية
صحن العيد من التراث الهجري ويحوي على ورق العنب (الدولمة)
طريقة لف ورق العنب والأرز المتبّل
محشي ورق العنب أوالدولمة
ورق نبات العنب
دولمة ورق العنب والفلفل
محشي ورق عنب (مقبلات)

انظر أيضاً

سارما
محشي
هريسة

مراجع

↑ حسن عكريش،الحضور الهجري في اللغة العربية المكتوبة، ص23
^ Marks, Gil (2008-03-11). Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN .
↑ "عادتنا على المائدة: أصل ورق العنب والمحشي". أنا زهرة. مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2016.
^ ورق عنب بالزيت مسقط طعام نسخة محفوظةعشرة مارس 2016 على مسقط واي باك مشين.
↑ "طريقة عمل الدولمة العراقية". موضوع. مؤرشف من الأصل في 30 مارس 2019. اطلع عليه بتاريخ 07 ديسمبر 2018.
^ http://www.euronews.com/2017/07/18/azeri-cuisine-unwrapping-the-secrets-of-dolma⇐
^ Dolma making and sharing tradition, a marker of cultural identity - intangible heritage - Culture Sector - UNESCO نسخة محفوظة 07 ديسمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ جلال الحنفي، معجم اللغة العامية البغدادية،ج3،ص108
^ جلال الحنفي، معجم اللغة العامية البغدادية،ج3،ص109،108
^ خير الدين الأسدي. . مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 16 حزيران / يونيو2014.