بسبوسة

البسبوسة أوالنمورة أوالهريسة أوهريسة السميد هي حلويات شرقية-شامية ومصريّة. تُحضّر من السميد بشكل أساسي في معظم الأعياد والمناسبات، وتختلف طرق تحضير البسبوسة وتزيينها فتندرج من تحتها البسبوسة بالقشطة والبسبوسة بالزبادي والبسبوسة بجوز الهند والبسبوسة بالشوكلاتة وغيرها. وتختلف كيفية تحضير البسبوسة من بلد لآخر، ففي البسبوسة المصرية يُضاف ماء الورد بدلًا من الفانيليا، في حين تُفَضِّل بعض مناطق شبه الجزيرة العربية مثل البحرين واليمن تقديم البسبوسة محشوة بالتمر، أما في السعودية فتؤكل ساخنة عقب طهيها فوراً وليست باردة كما هوالحال في مصر.

ارتبطت البسبوسة بالكثير من الأعياد والمناسبات كشهر رمضان بتقديم البسبوسة على الإفطار وقبل السحور وتحرص الكثير من الأسر العربية على تقديمها أوالتهادي بها.

التسمية

البسبوسة حدثة عربية مشتقة من العمل بَسَّ وبسَّ الدَّقيقَ أي بلّله بالماءِ خلطه بسَمْن أوزيْت أونحوهما، وأيضاً اتى في المعنى بَسَّ الدقيق أي مزج الدقيق بالسمن حتى ينسجما تماماً.

طرق متعددة لإعداد البسبوسة

طريقة عمل البسبوسة السورية

طريقة عمل البسبوسة السورية

مقادير البسبوسة السورية

كوب كبير دقيق.
كوب كبير سكر.
كوب جوز هند مبشور.
كوب سميد.
2 بيضة.
كوب كبير حليب.
نصف ملعقة كبيرة بكينج بودر.
ربع كوب كبير زيت.
كيس فانيليا.
مكسرات للتزيين "لوز أوفستق".
قطر.

كيفية تحضير البسبوسة السورية

احضري وعاء وضعي به الدقيق، ثم أضيفي السكر والسميد والبكينج بودر والفانيليا وجوز الهند المبشور، وقلبي جميع المكونات جيدًا.
بعد ذلك أضيفي البيض تدريجيًا، مع التقليب والخفق جيدًا.
ثم أضيفي الزيت والحليب وقومي بالتقليب جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات، ويتماسك العجين ويصبح ناعم.
الآن احضري صينية وادهنيها بقليل من الزيت النباتي التي تفضليه، وبعدها صبي بها عجينة البسبوسة السورية، ووزعيها جيدًا داخل الصينية.
بعد ذلك ضعي صينية البسبوسة السورية داخل الفرن، على درجة حرارة 180، واهجريها لمدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا، وتأكدي من ذلك عن طريق احضار خلة الأسنان الخشبية، ثم اغمريها داخل البسبوسة إذا لم يلتصق بها أي شئ، فهي بالتأكيد نضجت، وإذا ألتصق بها العجين فهي بحاجة بعض الوقت داخل الفرن لكي تنضج.
وبعد حتى تبرد البسبوسة، قومي بإضافة الشربات السخن فوقها، وتناوليها بالهنا والشفا.

تبين الصورة حلوالهريسة وعلى وجهه مبشور جوز الهند

طريقة عمل البسبوسة الصيامي

لتحضير البسبوسة

كوبان من السميد ـ كوب من بشر جوز الهند ـ كوب من عصير البرتنطق ـ ¾ كوب من السكر ـ ¾ كوب من زيت زيتون ـ نصف ملعقة كبيرة بيكنج باودر.

لتحضير الشربات

كوبان من السكر ـ كوب عصير برتنطق ـ كوب ماء ـ بشر برتنطق.

كيفية التحضير

ـ لتحضير الشربات اخلطي جميع مكوناته معًا واهجريهم حتى الغليان لتحصلي على قوام متوسط الكثافة.

ـ في وعاء زجاجي ضعي جميع المكونات الجافة معًا واخلطيهم جيدًا حتى تمام الامتزاج.

ـ في وعاء آخر اخلطي المكونات السائلة معًا حتى تمام الذوبان.

ـ أضيفي المكونات السائلة على المكونات الجافة مع التقليب جيدًا حتى يختلطوا جيدًا وملاحظة عدم وجود التكتلات.

ـ صبي الخليط في صينية وادخليه فرن ساخن حتى يحمر الوجه.

ـ اخرجي الصينية واسقيها بالشربات البارد واهجريها لتبرد ثم بتريها.

ـ تقدر تزيين وجه البسبوسة ببشر البرتنطق لإضفاء نكهة مميزة على البسبوسة، ويمكنك الاستغناء عنه والاكتفاء بجوز الهند.

طريقة عمل البسبوسة السادة

مكونات البسبوسة

نصف كيلوسميد ـ ربع كيلوسكر ـ 100 جرام عسل جلوكوز ـ ربع كيلوحليب ـ 150 جرام سمن ذائب ـ جوز هند مبشور(الكوك).

مكونات الشربات

كوب سكر ـ 2 كوب ماء ـ رشة فانيليا ـ ملعقه عسل جلوكوز ـ نصف ليمونة.

كيفية التحضير

ـ لتحضير الشربات اخلطي جميع مكوناته معًا في إناء ثم اهجريه يغلي على النار وبعد حتى يثقل قوامه قليلًا احمليه من على النار.

ـ في إناء على نار هادئة أضيفي الحليب والعسل والجلوكوز حتى تذوب جميع المكونات.

ـ أذيبي السمن ثم أضيفي الحليب والسكر مع التقليب حتى ذوبان السكر.

ـ أضيفي جوز الهند للخليط السابق ثم السميد وقلبي برفق لتمتزج جميع المكونات معًا.

ـ احضري صينية وادهنيها سمن ودقيق ثم صبي خليط البسبوسة بها وبتريها بالشكل الذي تفضليه وادخليها فرن ساخن لمدة تقارب نصف ساعة.

ـ بعد احمرار الوجه اخرجي الصينية واسقيها بالشربات الساخن.

طريقة عمل البسبوسة الجزائرية

المكونات

4 بيضات
كأس سكر
بشور ليمونة، ويفضل ليمونة خضراء
نصف ملعقه صغيره من مسحوق الفانيليا
كأس زيت
1 زبادي (ياوورت) دوق فواكه
كأسين سميد متوسط
1 خميرة حلويات
جوز هند مشور من اجل الزينة

وبالنسبة للقطر:

كأسي ماء.
كأسين ونصف سكر.
ليمونة مبترة شرائح.

كيفية التحضير

أولا وقبل جميع شيء يجب إشعال الفرن على درجة حرارة عالية ويهجر بعدها نبدأ في التحضير، تخلط جميع المكونات كما هي مكتوبة بالترتيب وتوضع في صينية خشنة نوعا ما لأن السميد لا يطهى بسهولة وتخفض حرارة الفرن وتدخل الصينية لمدة 30 دقيقه تقريبا وأما الشيره فتخلط كما هي المقادير مكتوبه وتهجر حتى تتبخر تقريبا ربع كمية الماء وعندما نخرج البسبوسه نسقيها بالشيره ومن الأحسن حتى تكون الشيرة باردة جدا لأجل نجاح البسبوسة 100 بالمئة وبعدها نرش عليها جوز الهند وتقدم باردة لهذا يستحسن تقطيعها بعد هجرها لمدة ساعتين أوأكتر لتستريح.

مراجع

↑ "«البسبوسة».. صنعها العثمانيون وتبناها المصريون,". archive.aawsat.com. مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 11 نوفمبر 2016.
^ "» البسبوسة". newsharqawsat.com. مؤرشف من الأصل في أربعة يوليو2016. اطلع عليه بتاريخ 11 نوفمبر 2016.
^ Team, Almaany. "معنى حدثة بس : بَسْ في معجم المعاني الجامع والمعجم الوسيط - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com. مؤرشف من الأصل في 21 ديسمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 11 نوفمبر 2016.