توفو

التوفو (باليابانية: 豆腐 توفو) (بالصينية: 豆腐 دوفو) هي نوع من الجبن النباتي مصنوعة من حليب الصويا، على الرغم من أنه يوجد بعض أنواع التوفوتستخدم في صناعتها مكونات أخرى، كالبازلاء والجوز.

الأنواع والاستخدامات

تتميز التوفوالمحضرة في المنزل بكونها طازجة. أما التوفوالمعروضة في المتاجر فيتم عرضها بعدة أشكال منها الصلب أواللين، وتمتاز بالملمس الحريري الناعم. يمكن طهوالتوفوعلى البخار، أوبكيفية التقلية السريعة أوخبزها. ويمكن الاستمتاع بمذاق التوفوبمفردها أومع الحساء أومع اليخنة أومع أطباق الشعيرية أوالفطائر على أنواعها أومع أنواع الصلصة ومرق توابل السلطات. أما الأطفال فهم يفضلون تناولها مقلية. وتتميز التوفوالمصنوعة من كتل جافة رفيعة بقوام صلب ومذاق لامثيل لهما.

فوائدها

تُعَد جبنة التوفومصدرا غنيا بالبروتين الكالسيوم والحديد والفيتامين (A) و(C)، وتعتبر مادةً سهلة الهضم وتساعد على تحسين الدورة الدموية. تُستخدم لصقة التوفولتهدئة الالتهابات والأورام والكدمات، وهي أفضل من الثلج في علاج هذه الحالات.

مقدار مكونات التوفولكل 100غ

فوسفات 97 ملغ
كالسيوم 105 ملغ
ألياف 2ز1 غ
كاربوهيدرات 1.9 غ
دهون 4.8 غ
بروتين 8.1 غ
ماء 84.6 غ
فيتامين (C) بنسبة 0.1ملغ
فيتامين (A)بنسبة 85 وحدة دولية
حمض نيكوتيني 0.2 ملغ
ريبوفلافين 0.05 ملغ
ثيامين 0.08 ملغ
بوتاسيوم 121 ملغ
صوديومسبعة ملغ
حديد 5.4ملغ
ثمنات حرارية 76 ثمنة.

انظر أيضا

حليب الصويا
فول الصويا

مراجع

^ Liu, Zhi-Sheng; Chang, Sam K. C; Li, Li-Te; Tatsumi, Eizo (2004-01-01). "Effect of selective thermal denaturation of soybean proteins on soymilk viscosity and tofu's physical properties". Food Research International. 37 (8): 815–822. doi:10.1016/j.foodres.2004.04.004.
^ Nagano, Takao; Tokita, Masayuki (2011-10-01). "Viscoelastic properties and microstructures of 11S globulin and soybean protein isolate gels: Magnesium chloride-induced gels". Food Hydrocolloids. 25 (7): 1647–1654. doi:10.1016/j.foodhyd.2011.03.001.
^ Hou, H.j.; Chang, K.c.; Shih, M.c. (1997-07-01). "Yield and Textural Properties of Soft Tofu as Affected by Coagulation Method". Journal of Food Science (باللغة الإنجليزية). 62 (4): 824–827. doi:10.1111/j.1365-2621.1997.tb15464.x. ISSN 1750-3841.

في كومنز صور وملفات عن: توفو

[1] Liu, Zhi-Sheng; Chang, Sam K. C; Li, Li-Te; Tatsumi, Eizo (2004-01-01). "Effect of selective thermal denaturation of soybean proteins on soymilk viscosity and tofu's physical properties". Food Research International. 37 (8): 815–822. doi:10.1016/j.foodres.2004.04.004.

[2] Nagano, Takao; Tokita, Masayuki (2011-10-01). "Viscoelastic properties and microstructures of 11S globulin and soybean protein isolate gels: Magnesium chloride-induced gels". Food Hydrocolloids. 25 (7): 1647–1654. doi:10.1016/j.foodhyd.2011.03.001.

[3] Hou, H.j.; Chang, K.c.; Shih, M.c. (1997-07-01). "Yield and Textural Properties of Soft Tofu as Affected by Coagulation Method". Journal of Food Science (باللغة الإنجليزية). 62 (4): 824–827. doi:10.1111/j.1365-2621.1997.tb15464.x. ISSN 1750-3841.

المطبخ الياباني 日本料理

هذه الموضوعة هي واحدة من سلسلة عن
مكونات قرطب أكبر • ميسو • نوري • أوناغي • واغيو • توفو • صوص الصويا • دقيق الأرز • كاتسووبوشي
أدوات أعواد الأكل • بنتو
أطباق أوكونومياكي • أودون • تاماغوكاكي غوهان • نوري • تسوكه-مونو • رامن • ساشيمي • سوبا • سوشي • ياكيتوري • تيمبورا • حساء الميسو
مشروبات شوتشو • ساكي
حلويات كاستيلا • موتشي • دانغو • يوكان • واغاشي
وجبات خاصة أوسيتشي • كايسيكي
بوابة اليابان