كاشاسا

علامات تجارية مختلفة للكاشاسا

الكاشاسا (تلفظ برتغالي: ‎/kaˈʃasɐ/‏) هي نوع من أنواع المشروبات المخمرة المقطرة مصنوعٌ من عصير القصب. معروفة أيضا بأسماء مثل "أگوارداينتشي" أو"پينگا دجي توتو" أو"كانينيا" أوأسماء أخرى، هي أكثر مشروبات الخمر المقطر شهرة في البرازيل. تُستخدم الكاشاسا خارج البرازيل في تحضير الكوكتيلات الاستوائية بصورة حصرية تقريبا، وأبرزها الكايبيرينيا.

التاريخ

صناعة السكر تنقلت بالأغلب من جزر ماديرا إلى البرازيل من قبل البرتغاليين في القرن السادس عشر. في ماديرا، "أگوارداينتشي دجي كانا" هي مصنوعة من تقطير خمور قصب السكر والأحواض الخاصة بصناعتها هناك تم نقلها إلى البرازيل لصناعة ما يسمى اليوم بالكاشاسا.

يعود تاريخ صناعة الكاشاسا إلى عام 1532، حينما جلب أحد من المستوطنين البرتغاليين بعض أجزاء سوق نباتات قصب السكر من ماديرا لتعقيلها في البرازيل. الكاشاسا تُصنع في الأغلب في البرازيل، حيث، وفقا لبيانات عام 2007، يُستهلك 1,500,000,000 لتر (400,000,000 غال-أمريكي; 330,000,000 غالون إمب) سنويا، بالمقارنة مع الاستهلاك الخارجي الذي هو 15,000,000 لتر (4,000,000 غال-أمريكي; 3,300,000 غالون إمب) سنويا. ونسبة الكحول تتراوح عامة بين 38% و48%. وحينما تكون منزلية الصنع، يمكن حتى تكون نسبة الكحول بقدر ما يريده المقطِّر. ومن الممكن حتى تضاف ستة غرامات من السكر في اللتر.

البيانات من عام 2003 تشير إلى صناعة 1.3 مليار من الكاشاسا سنويا، ويتم تصدير فقط 1% منها (رئيسيا لألمانيا).

الصناعة

براميل الكاشاسا

الكاشاسا، مثل الرم، لها نوعان: غير المعتقة (البيضاء) والمعتقة (المضىية). الكاشاسا البيضاء عادة تتم تعبئتها فورا بعد تقطيرها وتميل إلى حتى تكون أرخص (بعض الصانعين يعتّقونها لفترة قد تصل إلى 12 شهرا في براميل الخشب لتحقيق مزيجا أكثر سلاسة). هذا النوع عامة يُستخدم في تحضير الكايبيرينيا وأنواع أخرى من المشروبات التي الكاشاسا من مكوناتها. الكاشاسا الغامقة، التي تعتبر النوع الفاخر، يتم تعتيقها في براميل الخشب ومن المفترض حتى تُستهلك مباشرة بدون خلطها. (عامة يتم تعتيقها لمدة ثلاث سنوات ولكن بعض الأطرزة فائقة الفخارة قد تصل مدة تعتيقها إلى 15 سنة) ونكهة الكاشاسا تتأثر بنوع خشب البرميل المستعمل في صناعتها.

توجد في البرازيل المناطق المهمة جدا حيث الكاشاسا الفاخرة تُصنع مثل مدينة ساليناز في ولاية ميناز جارايز وباراتشي في ولاية هيودجي جانايرو ومونتشي علاگري دوسوّ في ولاية ساوباولو وأبئيرا في ولاية باهيا. حاليا، يوجد صانعوالكاشاسا في معظم أنطقيم البرازيل وفي 2011 كان أكثر من 40 ألف منهم.

مرادفات الكاشاسا

خلال ما يفوق أربعة قرون من التاريخ، كانت الكاشاسا تكتسب مرادفات وألقاب بديعة اخترعها الشعب البرازيلي. بعض هذه المصطلحات تمت صياغتها بغرض خداع مراقبة العواصم خلال أيام حظرها في البرازيل. هناك أكثر من ألفين مصطلح للإشارة إلى الخمر المقطر البرازيلي. بعض هذه الألقاب هي: abre-coração (فاتح القلب) وágua-benta (الماء المقدس) وbafo-de-tigre (بخر الببر الفموي) وlimpa-olho (غسيل العين)

أصول بعض الألقاب صعبة القبول. في منطقة، قيل إذا "لقب الپينگا pinga (قطرة) يشير إلى قطرات العرق على ظهر العبيد وهويعمل. ولقب الأگوارداينتشي aguardente (المياه النارية) أسوء فيشير إلى كيفما حرقت الكاشاسا العبيدَ عندما صبها سيدُه على ظهره بعد حتى يجلده."

الكاشاسا والرم

في مطلع القرن السابع عشر، أخذ صانعوالسكر من عدة مستوطنات أوروبية في الأميركتين يستخدمون النواتج الثانوية لصناعة السكر، مثل دبس السكر والشوائب، كالمواد الخام للمشروب الكحولي الذي سمي الرُم (rum) في المستوطنات البريطانية والتافيا (tafia) في المستوطنات الفرنسية والأگوارديانتاي داي كانيا (aguardiente de caña) في المستوطنات الإسبانية وأگوارداينتشي دا تارا (aguardente da terra) والأگوارداينتشي دجي كانا (aguardente de cana) ثم الكاشاسا في المستوطنات البرتغالية (البرازيل).

الفرق الرئيسي بين الكاشاسا والرُم حتى الرُم غالبا مصنوع من دبس السكر، وهوناتج ثانوي من مصانع السكر التي تغلي عصير القصب حتى يُستخرج أكثر ما يمكن من السكر، أما الكاشاسا فهي مصنوعة من عصير القصب الطازج التي يتم تخميره وتقطيره. كما بعض الرم، وخصيصا rhum agricole أي "الرم الحقلي" من الأنتيل الفرنسية، تُصنع بنفس الطريقة، فتُعهد الكاشاسا بـ الرُم البرازيلي أيضا.

انظر أيضاً

قائمة الأطباق البرازيلية
Clairin

مراجع وملاحظات

^ such as Apaga-tristeza, Engasga-gato, Quebra-goela, Nordigena, Malafo, Upa, Dindinha, Ximbira, Espanta-moleque, Otim-ﬁm-ﬁm, Negrita, Parati, Siúba, Dona Branca, Xiripita Cabumba, Cana, Cachaça, Água-que-passarinho-não-bebe, Marvada, Pinga, Aguardente, Esquenta Corpo, Lágrima de Virgem, Levanta-velho, Virgem Afamada, Amansa-corno, Mata-o-velho, Mé
↑ Cavalcante, Messias Soares.
^ "Cachaça: Beyond a One-Note Samba", نيويورك تايمز, July 10, 2012, مؤرشف من الأصل في 30 سبتمبر 2019 CS1 maint: ref=harv (link)
^ "Consulate General of Brazil - Cachaça". مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2020. اطلع عليه بتاريخ 16 ديسمبر 2012.
^ "Cachaca". مؤرشف من الأصل في 23 أغسطس 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 ديسمبر 2012.
^ Carter, Kelly E. (2007-02-16). "Cachaça: It is the essence of Brazil in a bottle". USA Today. Gannett Company. مؤرشف من الأصل في 03 أكتوبر 2010. اطلع عليه بتاريخ 21 فبراير 2008.
^ "Uma bebida de respeito - Cachaça - Jornal da Unesp". Unesp.br. مؤرشف من الأصل في 12 مارس 2018. اطلع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2013.
^ "Resposta técnica - cachaça" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 28 يونيو2007. اطلع عليه بتاريخ 18 فبراير 2007.
^ "Marvada chique". Editora Globo. May 2003. مؤرشف من الأصل في 30 نوفمبر 2014. اطلع عليه بتاريخ 18 فبراير 2007.
^ Kugel, Seth.
^ . مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2014. اطلع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2013. Invalid |script-title=: missing prefix (مساعدة)
^ "Novelist Jade Chang on the Pros and Cons of Googling While Drinking Cachaça; The author of “The Wangs vs. نسخة محفوظة 29 نوفمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ . مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2013. Invalid |script-title=: missing prefix (مساعدة)