مهرجان فاس لفن الطبخ

ملف:Visuel-art-culinaire.jpg

www.festivalartculinaire.com

يهدف مهرجان فاس لفن الطبخ العالمي إلى التعريف بالكثير من كنوز الطبخ المغربي، والفاسي على وجه الخصوص، حيث يشكل هذا اللقاء مناسبة للوقوف على ما تزخر به المطابخ التقليدية المغربية واليهودية والفاسية من أطباق ووجبات تميزها عن نظيراتها في الكثير من الدول.

شاركت في الدورة الاخيرة لمهرجان فاس لفن الطبخ العالمي نخبة من الطباخين العالميين حيث بلغ عددهم 43 طباخا، من بينهم عشرة يعتبرون من أمهر الطباخين على الصعيد العالمي إلى جانب بعض الأسماء المغربية. إن هذه التظاهرة ترمي إلى الحفاظ على خصوصية الطبخ المغربي والتعريف به والبحث عن سبل تطويره، فضلا عن تبادل الخبرات والتجارب بين أنواع الطبخ لدى أشهر وأعرق الدول المعروفة في هذا المجال، كاليونان واليابان والولايات المتحدة وفرنسا ومصر، إضافة حتى ميزة هذه الدورة تكمن في قيمة الأسماء العالمية التي استجابت للدعوة التي وجهت لها، حيث قررت مجموعة من الطباخين العالميين إلغاء بعض مواعيدها من أجل الحضور إلى هذا المهرجان.

تجاوزت شهرة الطبخ المغربي الحدود الوطنية، وأضحى أكثر إقبالا من ذي قبل على تذوقه وتفهمه، حيث حتى فن الطبخ المغربي يستمد شهرته ولذته ومميزاته الغذائية من تنوع مكوناته وتأثره بأنواع الطبخ الآتية من المشرق وأوربا، بعد حتى تأثر من قبل بالطبخ البربري والأندلسي والإفريقي واليهودي، حيث حتى هناك وجبات مغربية من يعود تاريخها إلى القرن الثاني والثالث عشر لازالت قائمة لحد الآن، ومنها "التريد" و"قاع قلة" والدجاج بحبة "الهال" و"المروزية"... كما تنبع قيمة الطبخ المغربي في كونه ينفرد بمزج السكر والملح في بعض الوجبات، كما يتم استعمال بعض الفواكه في تحضير وطهي بعض الأطباق، كالتفاح.

أكدت صاحبة خط "المطبخ المغربي" و"الكسكس" و"الأذواق والحركات" و"الكتاب الكبير للمطبخ المغربي"، حتى هذه التظاهرة «تندرج في سياق أضحت فيه العادات الغذائية العصرية عرضة للتحولات التي أنتجتها الابتكارات المختلطة من قبل الطباخين والمزارعين والمنتجين والباحثين والمصممين والمهندسين والكيميائيين»، ونطقت «أنا فخورة باستقبال فاس لكل هذا الكم الضخم من الطباخين والباحثين وخاصة الطباخات التقليديات، ربات البيوت، اللواتي لم يكن ممكنا للمطبخ المغربي حتى يحصل على المكانة التي يوجد عليها اليوم». واعتبر محمد القباج الرئيس الشرفي للدورة حتى الطبخ المغربي «متنوع ومبحوث عنه في العالم لأن طرقه ووصفاته تعود إلى آلاف السنين، وكانت دوما موضوع درس مستمر، كما أنه ينفرد بالروعة والاستثنائية لأنه يستقي منابعه من تكريس مزدوج يزاوج بين المادي والروحاني». وأشار إلى حتى «كل تجربة ذوقية جديدة تحيل على شيء ما في جذورنا. وحدثا مزجنا بين المقادير دخلنا كثيرا في ألفة أذواقهم، كما حتى لوجبات ومأكولات الطبخ المغربي دلالات توحي لنا أصل الثقافة وطبيعتنا العميقة، ولذة هذا المطبخ تبرهن على العلاقة التي تنجح في إحداثها بين حواسنا وحدسنا التأملي». واعتبر المتدخلون في الندوة المنظمة بالمناسبة التي عهدت مشاركة 43 طباخا عالميا و46 صحفيا مختصا، حتى الطبخ المغربي ثري وأضحى مطلوبا في العالم، مؤكدين حتى المغرب أكبر دولة تزاوج بين الملح والسكر في الكثير من الوجبات. وذكروا بتأثيرات الطبخ في الأندلس على المطبخ المغربي وتاريخه وأهم وجباته ومميزاته وكل ما يزخر به من كنوز قل نظيرها في العالم وتكاد تميزه عن باقي الدول.

تخلل هذه المهرجان، المنظم بين 28 و30 أبريل الماضي من قبل مؤسسة روح فاس والمجلس الجهوي للسياحة بفاس، الكثير من التذوقات لأحسن مستحضرات فاس، وعشاءات تقليدية مغربية شكلت مناسبة للوقوف على أبرز مكونات ومميزات المطبخ التقليدي المغربي، كما أقيمت عروض لامست بالدرس والتحليل مواضيع "الإرث البربري والعربي الأندلسي في المطبخ الفاسي" و"المطبخ اليهودي" و"المطبخ اليهودي في فاس" و"خصوصية مطبخ فاس" و"طبخ وإعلام في المغرب" و"زيت أركان، الزيت المتميز في العالم"، ألقاها ثلة من المهتمين بينهم عبد الرحيم بركاش وشميسة وزبيدة شروف وعمر اللبار ودانييل مامان وكلوديا رودن وعبد الحي بنغازي ومريم الشرقاوي. وناقش أمهر الطهاة الحاضرين تذوق الشاي والحلويات المغربية واليابانية، والشاي في روسيا على الطريقة المغربية، والطبخ في رياضات ومطاعم المدينة القديمة، كما انصت الحضورإلى تاريخ حفلة شاي حكتها فاطمة حال، واستمتع بفن العيش في فاس، وكان للزائري أيضا فرصة لتلقي دروس عملية في تحضير ورقة "البسطيلة" واستعراض تقنيات الطبخ الفرنسي القديم. وشكل المهرجان مناسبة لتكريم الكثير من الرجال والنساء الذين حافظوا على تنطقيد المطبخ المغربي والصناعة التقليدية والذين لا يعهدون لا القراءة ولا الكتابة ومع ذلك حافظوا على استمرارية الطبخ المغربي حيا. وقدم جاك شيبوا وإليزابيت سكوطووميشيل كارل ومريان كمولي وجاك بوغسيل ومريم الشرقاوي وطباخات مغربيات أخريات وجبات مميزة على الطريقة المغربية، فيما ألقى هرفي ديس الكيميائي ذوالشهرة العالمية، نظرة على "المطبخ الذري علاقة مع العاطفة".